От Силвия Артаза

28 юли 2020 г.

Ние признаваме жълъда като храна за животни, особено за прасета. Ние го разпознаваме като нещо диво, но не като продукт, който е част от нашата диета и много по-малко гастрономично достоен. Но всичко това може да се промени в близко бъдеще. Милиони човешки същества са се хранили с него с течение на времето; дотолкова, че гръцки писатели като Плиний или Страбон записаха, че в предримско време това е била важна част от диетата на хората и че един от начините да ги завладее е да изгорят горите им, за да отсекат основния им източник на храна.

национална

Защото да, имаше време, когато дивото събиране беше обичайна практика. Преди навлизането на зърнените култури и контрола и разпределението на посевите. Жълъдите, но също и кестените, билките или дивите плодове са премахнали много глад. Наричана храна за бедни, демонизирани и свързани със селския свят, тя е забравена, въпреки факта, че имаше време, когато жълъдът беше метафора за свободното общество. Това заяви Дон Кихот в популярната реч пред козарите: „Не е било необходимо някой да достигне до обичайния си поминък, за да се заеме с друга работа, освен да вдигне ръка и да го достигне от здравите дъбове, които ги канеха либерално със своите сладки и подправени плодове ".

Гастрономически възможности на жълъда

Този манифест на хранителния суверенитет е импулсът, който различни хора са предприели, за да се опитат да дадат на жълъда мястото, което заслужава. Един от най-активните, готвачът Педро Мендес, от ресторант Нарцис Фернандезиi в португалския Alentejo. Той имаше любов от пръв поглед с нея, разработи различни ястия и потърси всичките й тайни, за да издаде книга, Прераждането на жълъда, през 2013 г. Крем от жълъди с гъби или крокети от жълъди и мед са част от неговите творения. Не напразно, от тези гръцки писания е известно, че те са били взети препечени в пепел, пюре или като основа за приготвяне на хляб.

Брашното от жълъди е точно един от преработените продукти, който предлага най-много възможности и работи върху това Начо от проекта Arrendajo, което го смила в каменна мелница по традиционен начин. В хранително отношение те са подобни на зърнените култури, но имат много повече антиоксидантни свойства и здравословни мазнини. Той е богат на бавно абсорбиращи се въглехидрати, което го прави отлична алтернатива на обикновените зърнени култури, както и без глутен.

В ресторанта Галерна де Сан Себастиян, Ребека Бараинка и Хорхе Асенхо, чието гастрономическо предложение е тясно свързано с околната среда и забравените продукти, току-що добавиха едно, направено с брашно от жълъди, към своите хлябове и вече работят върху някои „боб“ и хорчата за десерт. Изправени ли сме пред новата суперхрана, която нахлува в Instagram? Би било чудесна новина.