The карфиол Това е храна, която е класифицирана в групата на зеленчуците и е свързана със зелето, тъй като принадлежи към същото семейство зеле. Характеризира се с мек вкус и твърда текстура, която му дава възможност да се консумира както сурова, така и варена.
СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА НА КАЛИФЛОУЪР.
Хранителна стойност.
Основният компонент на карфиола е ВОДА, което, придружено от ниското съдържание на въглехидрати, протеини и мазнини, го прави храна на нискокалоричен прием. Счита се за добър източник на фибри, както и на витамини и минерали.
Във връзка с Витамини подчертава наличието на витамин С, фолати и витамин В6. Съдържа и други витамини от група В, като В1, В2 и В3, но в по-малки количества.
По отношение на съдържанието му в МИНЕРАЛИ, карфиолът се счита за храна, богата на калий и фосфор. Също така съдържа в отделни количества желязо, магнезий и калций. Последното е по-лошо от това, което идва от млечни продукти или други храни, които са важен източник на този минерал, какъвто е случаят с желязото, чието усвояване е много по-голямо, когато идва от храни от животински произход.
- The калий присъстващият в този зеленчук минерал е необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност. Той също така се намесва във водния баланс вътре и извън клетката.
- The магнезий играе важна роля при формирането на костите и зъбите, свързано е с функционирането на червата, нервите и мускулите. Освен това подобрява имунитета и има леко слабително действие.
- Карфиолът ни дава сяра, минерал, който подобрява бъбречната функция и спомага за инхибиране на разпространението на ракови клетки.
От друга страна, карфиолът е богат на ВЛАКНА което го прави полезно за нашето здраве. По-високата консумация на фибри е свързана с по-малък риск от страдания от заболявания като диабет, хипертония, коронарна болест на сърцето и затлъстяване.
Любопитности.
Имаме този зеленчук през сезона главно през есента и зимата. В момента карфиолът е зеленчук, култивиран и консумиран по целия свят.
Карфиолът има мек вкус и може да бъде включен в много рецепти за готвене, като например: гарнитура към основни ястия от месо или риба, като първо ястие под формата на пюре, супа, зеленчукова яхния, салата и може да се направи както в фурната, като на пара, соте, в темпура и др.
Има много различни начини да се насладите на карфиол в кухнята, но ако искате да се възползвате напълно от неговите предимства и свойства, опитайте се да го приготвите на пара, така че загубата на хранителни вещества да не е значителна.
За да избегнете появата на миризма, която я характеризира по време на готвене, можете да добавите картоф, ябълка или пръскачка оцет към водата, за да отслабите интензивността на нейния аромат.
Най-добрият начин за запазване е студ и по-добре, ако е вътре в найлонов плик с дупки; По този начин ще запази всичките си свойства за една седмица. Не го мийте, докато не го консумирате и ако планирате да го замразите, изберете количеството, което ви интересува и го попарете преди замразяване, за да може да продължи до осем месеца.
РЕЦЕПТИ С КОЛЕТА.
1. Пица с основа от карфиол.
Почистваме карфиола, отстраняваме стъблата и настъргваме тестото (можете да го направите с ренде за сирене или в месомелачка). След като получим цялата настъргана карфиолна маса, я поставяме в микровълновата за осем минути на максимална мощност. Изваждаме го от микровълновата и добавяме яйце, щипка сол и настърганото сирене моцарела и разбъркваме всичко много добре.
В тава за печене, върху която поставяме хартия за печене, разстиламе сместа в кръгла форма, можете да я направите с размера, който искате, направих две средни и четири малки.
Поставяме във фурната, предварително загрята до 180ºC за около 20 минути. След като изтече времето, нашата пица основа ще стане златистокафява, изваждаме я от фурната, поставяме пържен домат отгоре, няколко домата, разрязани наполовина, малко риган и настърган кашкавал (също кубчета пуйка, маслини, каквото можете да се сетите) Ние запечатваме за около пет минути, слагаме няколко листа босилек и сме готови да изненадаме.
2. Изпечени крокети от карфиол.
Почистваме карфиола, отстраняваме стъблата и го настъргваме; Ако имате Thermomix, можете да сложите както карфиола, така и лука и да настържете всичко едновременно с няколко удара турбо. Поставяме го в микровълновата на максимална мощност за около 8 минути. Изваждаме и смесваме със сиренето, което сме настъргали, както и лука, който нарязваме много ситно, накълцания магданоз, галетата, солта и чушката. Разбъркваме всичко много добре и добавяме яйцата. Разбъркваме отново.
Оформяме топчета или крокети, слагаме ги върху тава за печене, в която слагаме мазна хартия. Печете (предварително загрята фурна) на 180 ° C с кръгова топлина за около 30 минути или на 200 ° C с нагряване нагоре и надолу, до златисто кафяво. И да се насладите!
Gloria Rosell, Nutripharma Nutritionist в Алмерия.