срещаните

Актуализирано: 2 март 2020 г.

A подсладител Това е всяко химично вещество, способно да придаде сладък вкус на храна или храна. Включването на подсладители в ежедневната диета, заместващи изцяло или частично захарта, допринася за ограничаване на затлъстяването, че толкова много хора смятат живота и здравето си за горчиви.

За да дадем само два примера, половината от испанското население има проблеми с теглото си, а сегашното поколение американски деца ще бъде първото от много години, чиято продължителност на живота ще бъде по-ниска от тази на родителите им заради затлъстяването. Ето защо образованието за храна и придобиването на добри жизнени навици са ключови за профилактиката и лечението на тази патология. Също така използването на съставки като подсладители може да помогне намалете калориите на някои храни. Но наистина ли са полезни? Оказват ли някакво негативно влияние върху здравето? Как трябва да се използват? Ние ви изясняваме някои понятия, за да знаете по-добре подсладителите

Видове подсладители

Има многобройни подслаждащи вещества със способността да подслаждат храната. Те се класифицират на:

  • Естествени подсладители:
    • Монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза ...).
    • Дизахариди (захароза, лактоза ...)
  • Хранителни подсладители, получени от естествени продукти:
    • Производни на нишесте: глюкозен сироп.
    • Захарозни производни: инвертна захар.
  • Захари-Алкохоли или полиоли: сорбитол, манитол, ксилитол ...
  • Неозахари: фрукто-олигозахариди.
  • Интензивни подсладители:
    • Химични, синтетични или изкуствени подсладители: аспартам, ацесулфам, захарин, цикламат ...
    • Интензивни подсладители от растителен произход: стевиозиди (стевия), глициризин ...

The естествени и хранителни подсладители те осигуряват енергия в по-голяма или по-малка степен. В случай на производни на въглехидрати, като монозахариди, дизахариди, нишестени производни и захароза, те допринасят с 4 Kcal/g за енергийния прием.

Относно полиоли, те запазват част от сладостта на първоначалните захари, но се абсорбират слабо в тънките черва, поради което се използват в някои продукти за намаляване на доставките на захари и енергия. Когато достигнат тънките черва, полиолите претендират за вода, образувайки изотоничен разтвор, който достига до дебелото черво. Ето защо, ако количеството полиоли е много голямо, лесно може да се появи осмотична диария, поради което този факт трябва да бъде предупреден при етикетирането на храни, които ги съдържат.

The интензивни подсладители Те се използват широко в хранителните продукти с цел намаляване на количеството калории. Те се добавят към храни, за да им придадат сладост, без да осигуряват почти никаква енергия. Неговият подслаждащ капацитет може да достигне стотици до хиляди пъти повече подслаждаща сила от захарта. Много от тях са калорични, като захарин, цикламат и ацесулфам, въпреки че има и такива с малко количество калории. Аспартамът има голяма подслаждаща сила, поради което се счита за калоричен, когато се използва в много малки количества. Важно е да се отбележи, че много интензивни подсладители имат вкусови качества, които ги правят не идеални за заместване на захарта. Например захаринът има метален послевкус и може да изглежда малко горчив.