Документи
Публикация на 07-октомври-2018
Стенограма от ПОЛУЧАВАНЕ НА ПАРАМЕТРИТЕ .Производството на конкурентни и качествени хранителни продукти
ФАКУЛТЕТ ПО ИНЖЕНЕРИНГ, НАУКИ И АДМИНИСТРАЦИЯ
РАЗСЛЕДВАЩА РАБОТА
ПОЛУЧАВАНЕ НА ФИЗИКОХИМИЧНИТЕ ПАРАМЕТРИ
НА ПРОЦЕСА НА UVA NCTAR, ДА ИМА
ВИСОКА СТЕПЕН НА ОБЩЕСТВЕНОТО ПРИЕМАНЕ
ЗА ДА ОПРЕДЕЛИТЕ ЗАГЛАВИЕТО НА:
ИНЖЕНЕР В ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ
VILCA MAGALLANES MARIA ELENA
МАГ. NAVARRETE VELARDE RAUL ANTONIO
Към целия преподавателски състав на Факултета по инженерство, науки и администрация на
автономния университет на ICA, за това, че ни е напътствал, че ни е дал своите
знания и се подгответе много компетентно в нашата кариера
Професионален инженер в хранителната промишленост.
Специална благодарност на Instituto Superior Tecnolgico Pblico Chincha за
като ми позволи да провеждам експерименталната част в техните съоръжения на техния завод
За подкрепата, на която ме оказват
през всичките тези години изживяни, и за
разбирателството, което са имали с мен.
I. ВЪВЕДЕНИЕ 7
II. ПРОБЛЕМ ЗА РАЗСЛЕДВАНЕ 8
2.1 Описание на проблема 8
2.2 Формулиране на задача 9
2.3 обосновка на разследването 9
2.4.1 Обща хипотеза 10
2.4.2 Специфични хипотези 10
2.5 Променливи 10
3.1 Обща цел 11
3.2 Специфични цели 11
IV. ТЕРИЧЕСКА КАДЪР
4.1 Изследвания 12
4.2 Теоретични основи на нектара 14
4.2.1 Гроздов сок 14
4.2.2 Гроздов сок 15
4.2.3 Гроздова мъст 15
4.2.4 Хранителна стойност 16
4.3 Изследване на суровината 16
4.3.1 Производство на грозде в Перу 16
4.3.2 Анализ на офертата 20
4.3.3 Основни компании за производство на нектар 21
4.4 Спецификации и употреба на суровините 22
4.5 Маркетинг на нектари 23
4.6 Маркетинг на суровини 24
4.7 Химичен състав на гроздето 24
4.8 Сортове грозде 25
4.8.1 Морфологични характеристики на гроздето 26
4.8.2 Описание на гроздовия състав 26
V. МЕТОДИ И ПРОЦЕДУРИ
5.1 Технология 40
5.1.1 Приемно оборудване в овощното предприятие 40
5.2 Производствени разходи 54
5.3 Най-чести дефекти 56
5.4 Разходи за оборудване 58
5.5 Преки производствени разходи 59
ТРИОН. МЕТОДИ И ПРОЦЕДУРИ
6.1 Вид и ниво на разследване 62
6.2 Население и проба 62
6.3 Техника и инструмент за събиране на данни 62
7.1 Тестване на хипотези 70
Настоящата изследователска работа има за основна цел получаването на нектар
гроздето и неговата оценка при приемане от потребителите.
Използваната методология беше чрез експериментален дизайн, за да
развийте гроздов нектар, оптимизирайки формулировката чрез сензорни тестове
от 3 формулировки при различни съотношения на входа.
Беше сформиран панел от полу-обучени оценители, които оцениха 3-те формулировки,
където се оценяват цветът, сладостта, киселинността, типичността на вкуса, консистенцията, типичността на миризмата
и общо впечатление.
Изчислените физикохимични параметри са Brix, титруема киселинност, pH, вискозитет
и Brix/титруема киселинност.
Антиоксидантите са група от витамини, минерали и други съединения на
растения, ензими и (вещества от нашия организъм, които се намесват в
Множествени: метаболитни процеси), които блокират вредния ефект на т.нар
Свободни радикали. Повечето антиоксиданти са в храната
зеленчуци, което обяснява, че включва плодове, бобови растения, зеленчуци и зеленчуци или зърнени култури
Неразделна част от диетата ни има функционална полза в нашия организъм.
През последните години ролята на
антиоксиданти при сърдечно-съдови заболявания, при множество видове рак, при СПИН,
и дори с процеса на стареене, проучванията са фокусирани главно върху
витамин С, витамин Е, бета-каротини, флавоноиди, селен и цинк.
Гроздето или гроздето е името, дадено на плодовете, които растат, образувайки клъстери от
Обикновена лоза. Принадлежи към род Vitis от семейство Vitceas, който включва около 600
Храстови видове, които обикновено се катерят и произвеждат ягодоплодни плодове
на топли и тропически проходи.
Съставът на гроздето варира в зависимост от това дали е бяло или черно грозде. Гроздето съдържа
различни съединения (антоцианини, танини и флавоноиди) и всички те имат общо
антиоксидантно действие. Консумацията на тези вещества допринася за предотвратяването на
различни нарушения: сърдечно-съдови, ракови и различни дегенеративни заболявания.
Към ползите от антиоксидантните вещества на гроздето се добавят изобилните фибри,
полезен в случай на запек.
Поради горните причини извърших тази изследователска работа, наречена: Процес
Получаване на гроздов нектар и неговата приемливост за потребителите.
II ПРОБЛЕМ ЗА РАЗСЛЕДВАНЕ
2.1 ОПИСАНИЕ НА ПРОБЛЕМА
Производството на качествени и конкурентни хранителни продукти е високо
загриженост в националната и международната индустрия. Настоящата изследователска работа
съдържа информацията, необходима на земеделските кооперации, фермерите и
предприемачи, които могат да предвидят икономически очаквания с обработката на
грозде чрез подходящи технологии и получаване на гроздов нектар с най-високо качество.
Нектарът е хранителна напитка, направена от смес от пулпа или сок от
или различни плодове, вода, захар, лимонена киселина, стабилизатор и консервант.
Нектарът сам по себе си не е стабилен продукт, тоест трябва да бъде подложен на а
адекватна топлинна обработка, за да се осигури нейното запазване. Поради забележителното
увеличаване на консумацията на сокове и напитки от плодове, нектарите
Те имат голям потенциал на пазара на хранителни продукти. Към това се добавя и
предимството да имате възможност да имате голямо разнообразие от плодове у нас. Следователно
проучване за разработване на гроздов нектар, може да се използва и за други
сортове плодове, като по този начин се гарантира непрекъснатост на работата през цялата година.
Тази алтернатива за агропромишлено развитие има за цел да насърчи икономическите инвестиции.
Също така можем да посочим, че полифенолите присъстват в различни части на
грозде и играят защитна роля срещу болести, вредители и условия
неблагоприятни условия на околната среда. Те се генерират като отговор на стреса. Колкото повече стрес
се генерира в растението, толкова повече полифеноли се биосинтезират. В този случай всеки сорт или
сортът има свой собствен фенолен състав, но е силно обусловен от
агрономични и екологични фактори, като гъбична атака, ограничаване на водата,
ултравиолетова радиация и вариране на температурата (Ferrer-Gallego et al., 2012).
Защитната функция на полифенолите в растението може да бъде екстраполирана на хората.
Доказано е, че непрекъснатият прием на тези съединения предотвратява увреждането
от реактивни кислородни видове (ROS). Излишъкът от ROS в организма може
насърчават развитието на хронични незаразни заболявания като рак,
сърдечно-съдови нарушения, невродегенеративни увреждания, болестта на Алцхаймер и възпаления в
различни органи (Krishnaiah et al., 2011).
Полифенолите и антиоксидантната способност, съдържащи се в продукта, са взели
значение при приготвянето на здравословна храна като начин за придаване на стойност
добавени към използваната суровина и крайния продукт.
Установено е, че Vitis vinfera е едно от растенията, което съдържа високи индекси на
полифеноли в различните им тъкани (Burin et al., 2014; Obreque-Slier et al., 2013),
намиране на по-голяма концентрация в кожите. Всички сортове с грозде
на вида Vitis vinfera, с изключение на няколко генотипа бояджии
какъвто е случаят с Гарнача Тинторера (Аликанте Буше) (Figueiredo-Gonzlez et al.,
2013; Castillo-Muoz et al., 2009a), натрупват антоцианини в кожите, но не и в
2.2 ФОРМУЛИРАНЕ НА ПРОБЛЕМА
Какви са оптималните параметри за получаване на гроздов нектар и каква е неговата степен
приемане на консумиращата публика?
2.3 ОБОСНОВКА НА РАЗСЛЕДВАНЕТО
Изследването ще позволи създаването на работни места, по същия начин,
разработване на търговска стратегия, която позволява офериращите вносители да бъдат изместени в
предлагането на местния пазар по такъв начин, че спестяванията на
Имплантирането и развитието на изследването няма да причини вредни ефекти върху хората.