Строгата и доживотна безглутенова диета днес е единственото ефективно лечение за хора с цьолиакия. Но освен че консумират храни и продукти без глутен, те трябва да полагат и специални грижи следи и кръстосано замърсяване, големият враг, особено далеч от дома.

Целиакия е системно, имунно базирано разстройство, причинено от поглъщането на глутен, което засяга генетично предразположени индивиди, съгласно Протокола за ранна диагностика на цьолиакия, публикуван през май 2018 г. от испанското министерство на здравеопазването. Смята се, че той засяга 1% от населението, макар и много голям брой целиакии, над 80% все още не са диагностицирани.

Хората с целиакия, поради хроничното си заболяване, трябва да следват пълна безглутенова диета, без следи или кръстосано замърсяване.

направим

Когато имунната система на целиакия открие минимални количества глутен, тя действа, като се защитава срещу този протеин, който погрешно приема за „враг“, причинявайки редица симптоми (храносмилателни и извън храносмилателни) и винаги причинявайки чревни увреждания, които характеризират болест.

Поради тази причина най-малкото количество глутен ще провокира онзи отговор на имунната система, който ще причини увреждане на червата, независимо дали има външни симптоми.

В какви храни намираме глутен?

Глутенът е протеин, присъстващ в зърнените култури като пшеница, ечемик, ръж и техните производни.

The овесена каша, Винаги е било част от групата на забранените зърнени култури, но днес откриваме на пазара опции с овесени ядки, специално обозначени като „без глутен“, които могат да се консумират от целиакия, въпреки че винаги следвайки препоръката на вашия лекар или диетолог-диетолог, обяснява Федерация на асоциациите на целиакия в Испания.

Следователно всички продукти, които съдържат тези зърнени храни като съставки или като следи, не могат да се консумират от целиакия.

Има обаче голямо разнообразие от храни подходящ за целиакии. И е, че безглутеновата диета трябва да се основава на храни, които естествено не съдържат глутен: риба, плодове, зеленчуци, бобови растения, месо, яйца, мляко. Всички тези храни, стига да се консумират пресни, непреработени, са подходящи за целиакия, съгласно класификацията на храните, направена от Федерацията на асоциациите на целиакия (FACE).

Относно преработени продукти, винаги се препоръчва да се търси конкретната легенда „без глутен“ на етикета. В този случай това биха били анализирани продукти, които отговарят на изискванията, установени от действащите разпоредби за продукти за целиакия (по-малко от 20 частици на милион глутен).

Ние намираме в тази група сосове, десерти, шоколади, сладолед, приготвена храна а също и голямо количество безглутенови житни брашна, като напр царевица, ориз, теф, сорго, просо. Въпреки че са зърнени култури, които естествено не съдържат глутен, тъй като се обработват под формата на брашна, те имат голям риск от кръстосано замърсяване и следователно могат да се консумират само онези брашна, специално обозначени като „без глутен“. От FACE публикуват ежегодно списъка си с храни без глутен.

В друг раздел ще намерим всички онези продукти, които са направени специално за целиакии и които заместват техните версии с глутен: хляб, кифлички, пица, тестени изделия, бира и т.н. В този случай те винаги трябва да бъдат специално обозначени с израза „без глутен“.

Пазете се от етикетиране

Ограничете се до четене на списъка на съставките на продукта това не е гаранция в момента този продукт отговаря на условията. И това ли е токът наредбите не задължават да декларират следите от алерген - той принуждава да декларира алергени, когато те са съставки - така че ако продуктът не посочва глутен (или зърнени храни с глутен) сред съставките, възможно е протеинът, който искаме да избегнем, да присъства във формата на следи и компанията не трябва да го посочва.

Кръстосано замърсяване, работен кон

Целиакията трябва да избягва кръстосано замърсяване както у дома, така и извън него. Това се случва, когато безглутенова храна, повърхност или прибори влизат в контакт с безглутенова храна.

Например: ако поискаме порция шунка и те я сервират с шипове, тези шипове вече са замърсили шунката и дори да бъдат премахнати, целиакия няма да може да поеме порцията. Кръстосано замърсяване се случва и в домашни условия, ако отстраняваме съдържащи глутен макарони с лъжица и след това отстраняваме безглутеновите макарони.

Извън дома е важно да отидете ресторанти които предлагат безопасни опции без глутен, тоест те избягват кръстосано замърсяване по всяко време.

Ами ако пропусна безглутеновата диета?

Последиците от нарушаването на диетата варират в зависимост от симптомите, които има всеки целиакия, но сред най-честите симптоми на замърсяване са диария, повръщане, подуване, умора, раздразнителност, прояви по кожата (особено в случай на дерматит Herpetiformis) и дълъг и т.н.

Някои целиакията няма да изпитва никакви симптоми след поглъщане на малки количества глутен, но също така ще има реакция в имунната система, която ще доведе до увреждане на червата, което е необходимо да се избягва, тъй като в дългосрочен план могат да се появят усложнения, ако са прегрешения или замърсяване чести.

Безглутеновата диета трябва да се провежда и от хора с непоносимост или чувствителност към глутаничен глутен и алергични към протеини.

Сътрудничество: Лорена Перес, директор на Celicidad.

Може да се интересувате и от най-четената статия в блога Natural Life: непоносимост към глутен и връзката му с неврологичните заболявания