Това традиционно азиатско ястие, съставено от соеви шушулки, стана изключително популярно през последните години.
Edamame е едно от най-традиционните ястия от азиатската кухня от дълго време. Тази рецепта, която се прави с варени соеви шушулки и щипка сол, обикновено се яде като аперитив в много ресторанти Китайци и японци от нашата страна. По този начин популяризирането му е причинило, че както се е случило с мексиканския гуакамоле или арабския хумус, големите вериги супермаркети, от Меркадона до Карфур през Алкампо, са пуснали на пазара в различни формати.
Испания е страна, в която процентът на затлъстяване и наднормено тегло сред населението се е увеличил в последно време. Последното проучване, което бие тревога, беше публикувано само преди няколко месеца в испанския вестник по кардиология. В тази работа беше предупредено, че 24 милиона испанци бяха с наднормено тегло вече през 2016 г. и че, ако сегашната тенденция се запази, цифрата може да нарасне до 27 милиона през 2030 г. Как стигнахме дотук? По принцип, яденето е лошо. Или по-скоро да ядем това, което не бива: ултрапреработени храни и излишни опции, които взривяват диетата и здравето ни.
Ако добавим към това обстоятелство, че храненето се е превърнало в акт, който правим повече от скука (особено с лека закуска между храненията), отколкото от реална физиологична нужда, коктейлът е взривоопасен за нашето здраве. Ето защо много диетолози препоръчват заменете традиционната торба с чипс, сандвичът от автомата или шоколадовото палмово дърво, което приемаме за лека закуска, за други видове храни, много по-здравословни и с много по-голяма засищаща способност: от ядки до моркови, които минават през самия едамаме.
Но какви свойства имат соевите шушулки, които съставляват едамаме? Както диетологът-диетолог Карлос Риос, мислещият мозък, който стои зад движението за реално хранене („начин на живот, основан на ядене на истинска храна и избягване на ултрапреработени храни“) обясни в профила си в Instagram, Едамаме е „богат на здравословни антиоксиданти“. Тези свойства се дават от химични съединения т.нар изофлавони, чиито ползи кардиопротективни и противотуморни са одобрени от множество проучвания.
Тази „закуска“ също, както и останалите рецепти, приготвени със соя и въпреки растителния си произход, е богата на протеини и въглехидрати. Например, ако погледнете етикета на едамаме, който Mercadona продава, 100 грама от това бобово растение осигуряват 10 грама въглехидрати и 11 грама протеин. В допълнение, едамаме е богат и на омега мастни киселини и микроелементи като калций, магнезий и калий.
Но стойността му като закуска идва, както и в останалите храни, които специалистите препоръчват за закуска между храненията, в количество диетични фибри Което включва. По-конкретно, в 100 грама от тези соеви шушулки можем да намерим 5,2 грама фибри. Това количество е подобно на това, което някои цитрусови плодове като портокал (4,4 грама) или грейпфрут (3,7 грама) биха могли да ни осигурят и значително над приноса на фибрите на зеленолистните зеленчуци като манголд (1,6 грама) или спанак (2,2).
Специалистите предупреждават, че въпреки че е рецепта, тя се прави варена, удобно е да се следи количеството сол, което добавяме, тъй като Световната здравна организация (СЗО) препоръчва не превишавайте пет грама сол на ден. Отделно от това, това е рецепта, която, както самият Риос предупреди в публикацията си в Instagram, може да се направи и с екстра върджин зехтин или дори с къри.