Шафраново цвете

шафрана

Споделяме основните предимства на шафрана и някои от неговите любопитни факти. Освен това, за да ви вдъхновим в кухнята, създадохме списък с рецепти от нашето гастрономическо наследство, в които се използва тази подправка. Възползвам се!

СПИСЪК НА ЛЮБОПИТНОСТИТЕ И ПОЛЗИТЕ ОТ ШАФРАНА

Любопитства

  • Това е червена нишка, която излиза от Шафрановата роза
  • Известно е като „червено злато“ не само заради цената му, но и заради всичките му предимства
  • Той е от арабски произход
  • Цветето на минзухара цъфти през есента
  • Това е една от най-скъпите подправки в света
  • Цената на 1 кг шафран може да достигне 3000 евро
  • Най-ценният и ценен е този, който се извлича на ръка
  • Иран е водещият производител на шафран в света
  • В Испания се произвежда главно в Кастилия Ла Манча, Арагон и Каталуния

Печалби

  • Противовъзпалително
  • Антиоксидант
  • Отхрачващо
  • Успокоително
  • Афродизиак
  • Борба с депресията, затлъстяването и болестта на Алцхаймер
  • Подобрява нарушенията на очите и клетъчното стареене
  • Помага за понижаване на кръвното налягане
  • Проблеми с борбата с ерекцията

ЧЕРВЕНО ЗЛАТО В РЪЦИТЕ МИ

АРАБСКИ ПЕЧАТ

Едно от многото чудеса, оставени от арабския отпечатък, беше шафранът, който се превърна в един от незаменимите подправки на нашата гастрономическа култура.
Шафранът е огнена червена нишка, излизаща от цвете Crocus Sativus L, известен също като Шафран Роуз. Плодовете му идват от арабския Захафарн, който от своя страна идва от персийския Сафра, чийто превод е жълт, чийто цвят най-накрая се боядисват.

ВАШАТА КОЛЕКЦИЯ ОЗНАЧАВА ЦЕНАТА

Замисляли ли сте се защо шафранът е толкова скъп? За да го разберем, трябва да знаем неговия произход и трудоемката работа зад тези направления. Тази подправка е една от най-скъпите в света (И това е било в продължение на хилядолетия пр. Н. Е. В различни култури, континенти и цивилизации). Коя роза заслужава уважително и деликатно отношение от работниците на шафрана.

Най-ценният и ценен шафран е този, който се добива на ръка. Цветята се събират много внимателно през първите часове на сутринта, за да се предотврати изсъхването им и продуктът не губи качество. По-късно цветето се обелва, като се разделят нишките и ако те са цели, е извършен занаятчийски процес. Последната стъпка се състои в препичане и изсушаване на нишките, този процес се извършва при източник на лека топлина, като по този начин той не губи интензивно червения си цвят.

ЕСЕННИЯ СЕЗОН

Цъфти приблизително през втората половина на октомври, когато от вътрешността му (остриетата или ноктите на шафрана) се раждат три червени нишки или стигми. В зависимост от метеорологичните условия обаче може да бъде удължен до 15 ноември.

КЪДЕ Е ВЪЗРАСТЕН ШАФРАН?

В Испания има различни региони, известни с отглеждането на шафран. Кастилия ла Манча е единственият, който е постигнал своята сертификация за D.O., но други като Арагон Y. Каталуния (Lleida и Tarragona) са известни и с отглеждането на този продукт. Въпреки че в Ла Манча се среща в провинциите Толедо, Куенка и Албасете, е необходимо да се назначи Консуегра, малък град с много стойност и литературна тежест за Дон Кихот, който е един от най-големите производители на шафран в Испания и там Фестивал на шафрановата роза До края на октомври.

Все пак най-големият производител в света е Иран, Испания е една от най-ценените за този ръчен процес.

КАКВА ЦЕНА ДОСТИГА?

Цената на килограм шафран D.O. La Mancha може да възлезе на 3000 евро докато от Иран остава между 1000 - 1500 евро. Очевидно качеството също е различно.

Дотук любопитствата на шафрана. Ето неговите предимства.

ПОЛЗА ОТ НЕГО

Ползите от шафрана за здравето и гастрономията.

Здравословно

Има противовъзпалителни, антиоксидантни, отхрачващи, успокоителни и афродизиачни свойства. Също така се бори с депресията, затлъстяването, болестта на Алцхаймер, очните заболявания, клетъчното стареене, намалява кръвното налягане и е полезно за борба с проблемите с ерекцията.

Кулинарна

Подправка за овкусяване на храната, има различни трикове, за да постигнете по-добри резултати, като например да я изпечете на слаб огън със съставките или да натрошите нишките в хаванче и да ги накиснете за няколко минути, преди да ги включите в ястията, по-добре разпределени от всички храни. Между другото, идеално се съчетава с джинджифил, лимон, чесън, мащерка и домати.

РЕЦЕПТИ, В КОИТО СЕ ИЗПОЛЗВА ШАФРАН

Отвъд Паеля, Има много рецепти от нашето наследство, в които се използва тази подправка. Споделяме някои, за да ви вдъхновим в кухнята:

Научихте ли нови любопитства и ползи от шафрана? Ако тази публикация ви е харесала и не искате да пропуснете следващата, следвайте ни нататък Instagram и се абонирайте за нашия бюлетин по-долу.

Присъединете се към Follow the Folk

Получавайте в имейла си нови рецепти, вдъхновение и информация за следващите гастрономически експедиции.