ИЗПОЛЗВАНЕ НА СУЗАМОВО МАСЛО
Традиционни употреби на сусамово масло
Традиционно сусамовото масло се използва широко от многобройни култури, както е описано от Хосе Ориол в неговия »Речник на търговските, промишлените и селскостопанските въпроси» (1851)
Това масло има сладък и приятен вкус, запазва се дълго време, без да гранясва и може да се сравни с най-добрия зехтин; плътността му е 0,927; обработена със сярна киселина, тя става червена, а водата за измиване е жълта; изгаря с красив пламък и се втвърдява близо до нулата.
Използва се за приготвяне на храна от всички видове и за всякакви икономически цели, като осветление и т.н. Арабите го предпочитат пред зехтина. В Япония се използва вместо масло и мазнина. В Леванте се смесва с нишесте и мед, за да се получи деликатес, наречен Calta, който Calvalgi продават по улиците на Esmima и т.н. Жените в Египет го пият сутрин, за да натрупат мазнини. Използва се и като лекарство и използва се като успокояващо, слабително, и т.н. Багасът от това масло в Египет, смлян с мед и лимонов сок, съставлява Tahine, храна, която се консумира широко в тази страна. Чернокожите в Джорджия и Южна Каролина го смесват с царевица за ежедневната си храна.
Кулинарни употреби на сусамово масло
Сусамовото масло е подходящо за дресинг, но поради високото си съдържание на полиненаситени мастни киселини, то не е много стабилно при нагряване и когато се използва за готвене, бързо се влошава (пуши, губи свойства, ...).
Поради тази причина се препоръчва да се използва само в ястия, които не изискват готвене или в готвене при средна или ниска температура (супи, яхнии, тестени изделия, ...), на които осигурява много характерен печен аромат и ценен в кухнята.
Обикновено само мононенаситените масла, като зехтина, са склонни да издържат добре на времето, когато са изложени на външни агенти като светлина или въздух. Поради богатството си на витамин Е и естествените му консерванти сезамол и сезамин, това е масло, което се запазва дълго време.
Кое е най-доброто сусамово масло?
сусамово масло студено пресовано най-добре се използва за студени ястия, като салати.
Много вкусни ястия се приготвят от сусамово масло. Индуистката кухня, особено в южните щати, използва много широко този вид масло, точно както средиземноморската кухня прави зехтина.
Много се използва също в китайската кухня и в корейската кухня. (Повече информация в сусамовите рецепти в списъка по-горе)
Препоръки за консумация на сусамово масло
За правилното функциониране на организма трябва да се установи правилната връзка между основните омега-3 и омега-6 мастни киселини. Маслата от семена, като сусам или слънчогледово масло, имат високо съдържание на омега 6. Прекомерната консумация на този вид мазнини предотвратява метаболизма на омега 3 мазнините, което води до дисбаланс в организма по отношение на незаменимите мастни киселини.
Поради тази причина Американската сърдечна асоциация препоръчва този вид масло да не надвишава 10% от общите калории, поети от човек на ден. В Европа сусамовото масло рядко се консумира при готвене. В Съединените щати използването му като хранително масло става много важно.
Подходящото съотношение за този баланс на мазнините е 4: 1, тоест четири части омега-6 към 1 част от омега-3 в диетата. В сегашната диета, доминирана от излишък на мазнини от семена (сладкиши, пържени храни, бърза храна, леки закуски, чипс, пържени ядки, ...), видът на омега 6 мазнините е в излишък, докато приемът на богати храни в омега 3 (синя риба, ядки, бобови растения, чиа, ленено семе, ...) тя е намалена.
Излишъкът на мазнини в диетата и възникващият дисбаланс, според специалистите, понякога могат да бъдат отговорни за заболявания като някои сърдечни заболявания, определени депресии, диабет. и т.н. Поради тази причина се препоръчва много умерено поглъщане на този вид масло (няколко капки в салата или зеленчуци на ден)
Що се отнася до яденето, по-добре е да се яде сурово. В случай на използване в готвени ястия, той ще бъде добавен след готвене, за да се предотврати разрушаването на свойствата на топлината. Този вид масло за по-обилна консумация трябва да се разрежда с други растителни масла като слънчогледово или соево зърно (6 до десет части слънчоглед или соя за една част сусамово масло)
Свойства на сусамовото масло
От терапевтична гледна точка сусамовото масло се използва широко в Индия. В тази страна тя традиционно играе широка роля като лекарство и като продукт, използван в религиозни церемонии. Сусамовото масло е това, което се използва за осветяване на храмовете в тази страна.
Западната природна медицина придава все по-голямо значение на сусамовото масло като терапевтично средство за лечение на множество състояния и особено по отношение на лечението на холестерол, хипертония, нервност или странични ефекти от менопаузата.
Противопоказания за консумация на сусамово масло
Сусамовото масло има слабителни свойства, така че не трябва да се консумира в случай на диария.
Някои хора са алергични към сусам. На теория сусамовото масло трябва да бъде пречистено и лишено от протеините, които причиняват тази алергия. Ето защо, чисто пречистеното сусамово масло не трябва да причинява алергии. Въпреки това е много трудно да се осигури цялостното пречистване на това масло, така че употребата му не се препоръчва при хора, алергични към сусам или към други храни като фъстъци, киви, маково семе, орехи, лешници, макадамия, шам фъстък и др.
Промишлени приложения на сусамово масло
От индустриална гледна точка той се използва главно в козметична индустрия. В това масло компонентите, които ще осигурят свойствата за грижа за кожата, се разреждат. Съдържанието на витамин Е в това масло му придава стабилност, като същевременно предлага много валидни свойства за грижата за нашата кожа.
Фармацевтичната индустрия също използва сусамово масло при производството на лекарства.
Сусамовото масло се използва заради своите инсектицидни свойства за пръскане на растения и убиване на насекоми, особено бръмбари. Доказано е също, че това масло увеличава инсектицидната сила на пиритрините, компонент, използван в състава на много инсектициди. По този начин не е изненадващо, че сусамовото масло става част от много от инсектицидите.
В процеса на производство на сусамово масло отпадъци с по-малка стойност се използват за направата на сапуни, индустриални смазочни материали или като гориво за осветление.
Повече информация На противопоказания, токсичност и свойства сусам.
