Това производно на пшеницата също така осигурява витамини, минерали и въглехидрати.

ползите

Кускусът е роден в Африка, региона на Магреб (атлантико-средиземноморска ивица), който включва Мароко, Алжир и Тунис. Донесена е в Европа от французите след колонизацията им в тази област. Районът на Андалусия е пристигнал по-рано, през 13 век, като основна храна, която да замести трохите от остарял хляб. И до днес това е емблематично ястие от арабската кухня.

Според Габриела Сарат, академик в Училището по хранене и диететика на Университета на Андрей Бело, „той е направен от парен грис от твърда пшеница, зърнест, жълт на цвят, който съдържа хранителните вещества от цялото зърно и важно съдържание влакна, особено в цялостното му разнообразие ".

Той осигурява 350 калории на 100 грама сурова храна и съдържа почти 13% протеин, което го прави една от зърнените култури с най-високо съдържание на протеин. „Да, техните протеини имат недостиг на аминокиселината лизин, така че тяхната хранителна стойност е ограничена. Освен това има високо съдържание на сложни въглехидрати под формата на нишесте, които бавно се усвояват от тялото ”, добавя той.

Като микроелементи той осигурява витамини от В комплекс, провитамин А и минерали като фосфор и магнезий и в по-малка степен калций, желязо и калий.

Академикът също така подчертава, че неутралният вкус на кускус се импрегнира лесно с ароматите на съставките, с които е приготвен. „Зърната в препарата трябва да бъдат представени отделно, а не на бучки, за които може да се използва малко количество масло, за да се подпомогне тази функция, и лек дресинг или сос, за да се даде повече влага“, казва диетологът.

Непропускаема рецепта!

Салпикон де кускус с пушена сьомга: (6 души)

1 чаша вряща подсолена вода

1 чаена лъжичка масло

12 чери домата

3 палмови сърца, нарязани на родели

200 грама пушена сьомга, нарязани на парчета

10 черни маслини, нарязани на ивици

2 чаши нарязана морска салата или друго разнообразие от листни зеленчуци по ваш избор

Дресинг: ½ чаша листа от прясна мента

3/4 чаша зехтин

¼ чаша лимонов сок

1 супена лъжица оформени каперси

Пригответе кускусът според указанията на опаковката, като използвате врящата подсолена вода и маслото. Оставете да се охлади и отделете зърната с помощта на вилица.

В сокоизстисквачката или процесора смелете листата от мента с лимонов сок и каперси, докато сместа стане хомогенна и добавете зехтина към нея.

В купа за салата смесете студения кускус с марулята, сьомгата, палмовите сърца, доматите и маслините и го залейте с приготвения дресинг. Добавете черен пипер и сол, ако е необходимо.