здравето

Има много различни видове киселец. Ако се опитвате да включите киселец в диетата си, за да подобрите здравето и храненето, важно е да разберете разликата между два от най-популярните сортове.

Киселецът (Rumex acetosa) е многогодишна билка, която е част от семейство Polygonaceae или Елда и расте по целия свят, включително Северна Америка. Зеленолистното обикновено се добавя към салатите и понякога се нарича и "спанак". градински киселец "или" обикновен киселец ".

Овският киселец (Rumex acetosella) също е многогодишна билка, която е част от семейство Polygonaceae. Наричана още "червен киселец", "горчива билка" или "полеви киселец", тази билка може да се използва в храни като супа, но често се използва в медицината.

Ползи за здравето

Киселецът е мощна диета, която осигурява значителни количества важни микроелементи, включително витамин А, мастноразтворим витамин, който ви помага да поддържате здраво зрение, кожа, имунна функция, растеж и репродуктивно здраве. Също така ще получите значителен тласък на витамин С, важен антиоксидант, който помага на тялото ви да устои на инфекцията.

Порция киселец от 1 чаша също осигурява около 4 грама фибри, които помагат да се поддържа движението на червата, нивата на холестерола и кръвната захар. Фибрите също могат да помогнат за защита срещу определени здравословни състояния, като рак, затлъстяване и диабет тип 2.

Киселецът понякога се използва и за медицински цели. Овчият киселец е основна съставка в чая Essiac, уникална смес от билкови чайове, за която се говореше, че лекува рак на гърдата и предотвратява други заболявания като ХИВ/СПИН и диабет.

Няма обаче сериозни доказателства в подкрепа на каквито и да било твърдения за лекарствените ползи от киселец, а някои здравни агенции, включително Националния институт по рака, дори са изразили опасения относно потенциала му да насърчава растежа на тумора.

Някои хора също използват овчи киселец в комбинация с други съставки за синузит и бронхит. Няколко проучвания са установили, че комбинацията може да помогне за облекчаване на определени симптоми като задръствания и главоболие.

Киселецът може да се използва и при задържане на течности, инфекции и други състояния, но няма достатъчно доказателства в подкрепа на някоя от тези ползи.

Хранене

Една чаша (133 грама) пресен, суров градински киселец (основа от спанак) осигурява само около 29 калории. Порция от билката също осигурява 2,6 грама протеин и малко под 1 грам мазнина. Чаша киселец също осигурява 4,26 грама въглехидрати, почти всички от фибри, според данните на USDA.

Витамините в киселец включват витамин А (5320 IU или 106 процента от препоръчителния ви дневен прием), витамин С (64 mg или 106 процента от препоръчителния ви дневен прием) и фолиева киселина (приблизително 4 процента от препоръчителния ви дневен прием). Също така ще получите малки количества тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6 и пантотенова киселина.

Минералите в киселец включват калций (56 mg), желязо (3,2 mg), магнезий (137 mg), фосфор (84 mg), калий (519 mg), манган (0,5 mg) и малки количества натрий, цинк и мед.

Избор, подготовка и съхранение

Ще намерите градински киселец (и много други сортове киселец) в раздела за продукти на повечето хранителни магазини. Потърсете яркозелени листа с малко или никакви кафяви петна. Когато се приберете, увийте го свободно в хартиена кърпа, поставете го в найлонов плик и го приберете в хладилника, докато сте готови да го използвате. Киселецът обикновено остава свеж седмица-две.

Киселецът е през сезона в края на пролетта до средата на лятото, обикновено от май до юни. Много готвачи казват, че най-добрият киселец идва в началото на пролетта, когато тревата е най-малко горчива.

Киселецът има тръпчив, остър вкус, който някои сравняват с лимоновата кора. Стреловидният зеленчук добавя сложен аромат към зелените салати, но може да се използва и в супи, сосове и яхнии.

Пикантната киселинност на киселицата често се използва с мазни ястия като ястия със сирене или яйца. Можете да намажете мазна риба (като сьомга например) с масло и нарязан киселец. Можете също да добавите билката в тава за бадемово сирене Marcona.

Чаят от киселец също е популярно приложение на билката. Повечето рецепти за чай от киселец обаче изискват изсушен ямайски киселец, известен също като розела (Hibiscus sabdariffa).

Възможни нежелани реакции

Киселецът съдържа голямо количество оксалова киселина, така че консумацията му в големи количества може да навреди поради възможността за отравяне с оксалат. Неблагоприятните ефекти могат да включват увреждане на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт.

Когато се консумира умерено (в количества, които обикновено се намират в храната), той се счита за евентуално безопасен.

Поради опасения за безопасността и липсата на налична информация за безопасност, здравните експерти заявяват, че киселецът може да е опасен за деца и бременни жени.

Често срещани въпроси

Мога ли да замразя киселец?

Както повечето билки, киселецът може да бъде замразен, въпреки че текстурата може да се промени, когато го замразите. Има различни методи, които готвачите използват. Можете да нарежете билката и да я поставите в секции на тава за лед, след което да напълните с вода, за да замръзне. Или можете да го пакетирате и да отстраните излишния въздух, така че да бъде вакуумно затворен, преди да го поставите във фризера.

Какво е подходящ заместител на киселец в рецептите?

Тъй като вкусът на киселец обикновено се описва като кисел и кисел, лимоновата кора може да бъде подходящ заместител на киселец в някои рецепти.