За мнозина тези два плода, един повече средиземноморски, другият по-тропически, заедно с класическата трилогия (пшеница, лоза и маслиново дърво), са най-емблематичните и представителни продукти от средиземноморската диета. И двамата споделят условието да бъдат харесвани от деца и възрастни и да бъдат безопасни и универсални ценности в кухнята, не само в печенето.
Портокал: плодът на градината на Хесперидите
Портокалът е основен плод в кошницата за пазаруване, тъй като е естествен носител на важни диетични, хранителни и медицински стойности. Следователно той има гарантирано място в областта на сладкарството, консервирането и производството на алкохол. Понастоящем това е един от най-важните в икономическо и търговско отношение плодове на Испания, водещата страна износител в света. В Валенсийска овощна градина и в други региони на Мурсия, Алмерия, Севиля или Малага, Произвеждат се много сортове, от Salustiana с високо съдържание на сок в пулпата, до Navelina с вкусно сладък вкус; или Sanguina, много устойчив сорт, който се предлага на пазарите от февруари до май; Пъпът, яркочервен на цвят, който продължава от ноември до май, или Verna, който продължава до юни. Всички те принадлежат към групата „citrus sinensis“ или сладкиши. Другата група, киселият или горчив портокал („citrus aurantium“, наричан още севилски портокал) се използва за приготвяне на конфитюри или за получаване на масло.
Легендата разказва, че портокалите били златните плодове, които Херкулес откраднал от градината на Хесперидите, когато висели на дървото, което Веста подарила на Юнона на сватбата си с Юпитер. Митологии настрана, най-емблематичният продукт на испанското Средиземноморие трябва да е бил известен в Китай 2000 години пр. н. е. за да се разпространи по-късно из азиатския континент, преди да достигне Европа по времето на кръстоносците. Този оригинален портокал е от горчивия вид, който е достигнал до Иберийския полуостров през 7 век. Според различни автори сладкият портокал е донесен от Васко де Гама около 16 век. От Испания моряците и авантюристите го откараха до американския континент, по-специално до Мексико и Флорида, докато Fray Junípero Serra представи своето отглеждане в Калифорния. Хуан де ла Мата, Испанският готвач на сладкиши от 18-ти век се превърна в голям експерт по оранжеви рецепти, някои от които дори бяха адаптирани към висшата кухня на нашето време.
В сокове, конфитюри и мармалади, портокалът е отличен, но също Може да се приема в салата, придружаваща морски дарове като омар или скариди, птици като патица, риба като групер или подметка, в десерти като шоколад или дори зехтин, и като цяло с мента, розмарин или мед, както и други цитрусови плодове като лимон, грейпфрут или лайм. Е източник на витамин С с антиоксидантни и много освежаващи свойства.
За да откриете прекрасната и цветна кухня на портокала, предлагаме две малко известни, но интересни препратки, едната в Андалусия, а другата във Валенсийската общност, испански цитрусови райски кътчета. В Марбея гастрономическият адрес е MESSINA (www.restaurantemessina.com), който има сред десертите си крем Oloroso с портокалов сорбет. И в Гандия, ЕМИЛИО (www.restauranteemilio.es) включва кокосов сладолед с горчив портокал.
Бананови дървета: Дървото, в чиято сянка почивали мъдреците
Смята се, че банановото дърво предшества отглеждането на ориз в историята. Оригиналното му ядро се намира в Източна Азия, откъдето се разпространява в други региони на света с тропически климат, особено в Африка. Плиний разказва, че гърците на Александър са намерили банани в Индия. Около VI век се установява в Средиземно море.
Древните легенди разказват, че мъдреците почивали в сянката на банановите дървета; оттук и научното му наименование („Musa Sapientum“). Банановото дърво е с височина от 3 до 9 метра и след като плодовете се получат, гроздът умира и от основното коренище се ражда нов летораст, който след 12 месеца дава нов плод. Удължена форма и златистожълта кожа, тя контрастира с белия цвят на пулпата му, леко жълт при някои сортове. Неговото присъствие на всички пазари в света през цялата година отговаря на тропическите условия, интензивността на отглеждането му и голямото търсене.
Испанците и португалците при пътуванията си до Америка, с междинни кацания на Канарските острови, ще донесат първите бананови дървета от Европа на новия континент, които със сигурност са израснали в Санто Доминго, а по-късно и в Ямайка, Гвиана или Бразилия, където са намерили идеалното местообитание.
В Испания, Канарските острови все още са идеалното място за откриване на зрелищното му отглеждане, което отговаря най-вече на усилията на човека, тъй като фермерът е истинският архитект на това чудо в трудна земя, която те подготвят с тераси и стени от вулканична лава, което често поражда несравним пейзаж, например в Долината Оротава в Тенерифе или долината Аридан в Ла Палма. Култивираните сортове са, наред с другото, голямото джудже, преградата или дебелата палма, които осигуряват характерен плод, малки, жълти и петнисти банани, пълни с аромати, които имат по-висок индекс на влажност, така че са много по-вкусни от другите. конкуренти.
Канарският банан има нарастващо присъствие в съвременната кухня, както традиционна, така и авангардна. За да го откриете, добри алтернативи в архипелага са MIRADOR DE LA PEÑA във Валверде, столица на остров Йеро, разположен в къща, собственост на Сесар Манрике, който предлага органичен бананов крем; и в хотел Cordial Mogán в Пуерто Моган, Гран Канария, LOS GUAYRES (www.cordialcanarias.com), който предлага вкусен бананов сладолед с канелен крем.
Адреси
- МЕСИНА. Северо Очоа, 12. Телефон 952 864 895. Марбела. Малага.
- ЕМИЛИО. Плаж Гандия. Телефон 962 840 761. Гандия. Валенсия,
- ГЛЕДАЩА НА ПЕНА. Ctra general del Norte, 40. Телефон 922 550 300. Валверде. Желязо. Санта Круз от Тенерифе.
- ГВАЙРИТЕ. Хотел Cordial Mogán Playa. Пуерто Моган. Телефон 928 724 100. Моган. Гран Канария.