постната

Католическата традиция повелява до края на Великден да се въздържаме да ядем месо, поне в петък. Но никой не каза нищо за сладките или рибите, истинските герои на тези 40 дни пост. че не са толкова много.

След коледните тържества и след лудостта на Карнавала, ние сме вече в средата на Великия пост, 40 дни, през които традицията защитава, наред с други мерки, постенето като начин за пречистване, за да се подготвим за големия празник Великден. По този начин, от Пепеляна сряда до вечерята на Велики четвъртък, месото трябва да напусне нашите чинии като символ на покаяние и обновление, ако не всеки ден, поне в петък.

Но нека никой не се притеснява за тази забрана, тъй като готварската книга за това време на годината е пълна с много други деликатеси, както солени, така и сладки.

Време за треска и яхнии

Дълги години треската беше истинският герой на великопостната кухня. Изправена пред наредбата да се въздържа от ядене на месо и не само в петък, но и през 40-те дни на покаяние, тази риба се открояваше като най-лесно транспортируемата до градовете от вътрешността на полуострова. Всъщност сушената и солена треска беше, заедно с бдителните яхнии от нахут или домашните картофи, най-често срещаният деликатес за това време. Днес обаче традиционното великопостно меню може да бъде значително разширено и в допълнение към баската треска al pil pil и класическите крокети и треска от треска, можем да намерим много други рецепти за приготвяне на лаврак, хек или калкан и да ги комбинираме с астурийски яхнии, галисийски калдейради, кастилски картофи за вдовици и валенсийски фидеуас или ориз банда. По същия начин киселите краставички, като chicharro, са много популярни във вътрешните градове.

Като „друг“ заместител на месото, яйцето, въпреки че у нас традицията е загубила известен духал, така наречените бдителни яйца все още се готвят в Великия пост. Това са твърдо сварени яйца, от които черупката се отстранява след като се свари и които се пълнят със собствения им жълтък, галета и/или аншоа, наред с други съставки.

В средата на Великден можем да открием в Замора някои типични супи от чесън, които се комбинират с парчета остарял хляб и големи количества червен пипер, за да симулират все още отсъстващото месо. И ако сме в Кревилленте, Аликанте, следващия Разпети петък ще можем да опитаме т. Нар. „Pa torrat“, препечен хляб, изпечен в обилно масло с чесън, в допълнение към традиционната пържена аншоа с лук.

Най-популярните тории

Но за популярните, нищо по-типично от ториите с мед. Приготвени с филийки или остатъци от хляб, които се запържват след накисване няколко часа в мляко, рецептите им варират много от едно място до друго или в зависимост от готвача. Разбира се, най-добре се сервира горещо поръсено със захар и канела. След като преминат през цяла процесия, те са ръката на светец.

И любопитство: ако искаме да поръчаме тории в Астурия, ще трябва да ги наричаме крутони или борачино, въпреки че в района на Ибиас те са известни като Формигос. А в Кантабрия ще ги намерим само по Коледа.

В Андалусия, от друга страна, традиционното сладко е пестиньос. Подобно на ториите, те се състоят от тесто от пържено брашно и преминало през мед, което също може да се яде по Коледа. И това е, че сладкиши за тиган, като buñuelos de viento, пържено мляко или piñonate (дебели конци пържено тесто) имат късмет на тези дати.

Без мона няма Великден

Ако има сладко, което не може да се пропусне по Великден, поне в Каталуния, това несъмнено е сладкото. Традиционната маймуна се състои от вид торта или торта, направена с брашно, захар и мазнина, която е украсена с пера и твърдо сварено яйце в центъра, което трябва да бъде напукано по челото на друг човек. Маймуната символизира края на Великия пост и неговото въздържание. В наши дни пекарните предлагат и по-модерни манастири, които са автентични произведения на изкуството, които се противопоставят на гравитацията и са украсени с шоколадови фигури от карикатури, филми или спортисти и актуални събития.

Името mona идва от арабското „munna“, което означава „осигуряване на уста“, тъй като monas е бил принос на мюсюлманите на своите господари. В момента кръстникът дава маймуната на кръщелника си на Великден в неделя след литургия и по този начин на Великденския понеделник, известен като „денят на маймуната“, цялото семейство се събира, за да я изяде.

Великденската маймуна е характерна и за Валенсия, Кастилия Ла Манча и в някои райони на региона Мурсия.

Манастирски сладкиши

И накрая, какво би бил Великден без неговите манастирски сладки! От Guindas de Marrasquino (вид захаросани череши) от Hermanas Adoratrice de Berga, в Барселона, през Palitos de Naranja от Hermanas Clarisas de Belorado, в Бургос, или Nevaditos и Pastas de Manga от Hermanas Clarisas де Вилаверде де Понтонес, в Кантабрия, по това време монашеските сладкиши имат късмет.

И ако придружим тези сладкиши и сладкиши с добър дух като ликьорът от билки Leyre или вкусният ликьор от лимонов крем от манастира Торо в Замора, който пропуска месото в Великия пост?