Между радостта и забавлението не забравяйте храната на масата

tagged

Когато забавлението е в разгара си на парти или събиране, както миналата неделя по време на Супербоула, лесно е да забравите колко дълго е била храната на масата. Въпреки това, за да не се развали партито, е много важно да обърнете внимание на тази подробност.

Храната, оставена на масата повече от два часа, може да представлява заплаха за здравето на вашите гости, предупреждава експерт по хранене от UC Cooperative Extension.

Може да си помислите: „Ядях храна, която стоеше навън повече от два часа и не повръщаше.“ Помислете за късметлия.

„Продължаваме да научаваме повече за болестта при отравяне с храни“, казва Пати Уотън Суонсън, консултант по хранене в UC Cooperative Extension в окръг Сан Диего. "Вероятно се разболяхме, но си помислихме, че е нещо друго, като 24-часовия грип.".

Експертът добавя, че децата, диабетиците, бременните жени, възрастните хора и хората с отслабена имунна система са по-податливи на хранително отравяне.

Вутен Суонсън предлага следните съвети за тези специални събирания през цялата година:

  • Размразете пуйката или друго месо в хладилника.
  • Не изплаквайте никакъв вид сурово месо в мивката преди готвене.
  • Използвайте термометър за месо, за да определите кога месото, което готвите, е готово
  • Оставете остатъците в хладилника в рамките на два часа.
  • Изхвърлете остатъците на четвъртия ден.

Вутен Суонсън настоява, че е много важно да се размразява и съхранява храната при правилната температура.

"Бактериите растат бързо", каза експертът. „Между 40 и 140 градуса е това, което наричаме опасна зона. Призоваваме ви да преместите храната извън този температурен диапазон възможно най-скоро. Не оставяйте храна на масата, след като приключите с храненето и отидете да гледате телевизия. ".

Той също така препоръчва да не оставяте храна на масата по време на мача

„Добре е да оставите пържените картофи навън - каза Вутен Суонсън, - но поставете салсата и гуакамоле в малки контейнери и след това вземете повече, ако е необходимо. Вземете оригиналните контейнери и ги измийте или изхвърлете. Не е добре да пълним купа, която е била на масата от два часа ".

Безопасност на храните на открито

Горещото лятно време е чудесно време да прекарате малко забавление на открито, но това също така означава, че има някои рискове поради високите температури. Има повишен риск от разболяване от замърсена храна през лятото, тъй като вредните бактерии могат да се размножават в горещи и влажни условия. Винаги имайте предвид тези съвети, докато се наслаждавате на ден навън:

Търсите просто и здравословно ястие за следващото ви барбекю или пикник? Тази рецепта за картофена салата е бърза и евтина!

Обща цена: $ 2,42

Цена на порция: 0,40 долара

Състав:

  • 1 килограм картофи (4 средни картофа)
  • 1 чаша лук, смлян
  • 1/2 чаша накълцана целина
  • 1/2 чаша майонеза с ниско съдържание на мазнини
  • 1/4 чаша сладък сос от туршия
  • Добавете зеленчуци към вашата картофена салата, например 1/2 чаша хрупкави чушки и 1/2 чаша чери или гроздови домати

подготовка:

1. Измийте картофите, като ги изтъркате много добре и ги обелете.

2. Нарежете ги на 1-инчови квадратчета

3. Поставете картофите в саксия. Покрийте ги с вода.

4. Оставете картофите да заврят на умерен огън.

5. След като започнат да кипят, намалете котлона и гответе още 15 минути, докато се сварят
омекотяват.

6. Отцедете и оставете да се охлади.

7. Докато картофите се охлаждат, нарежете лука, докато имате чаша.

8. Накълцайте целината, докато имате 1/2 чаша.

9. Поставете нарязания лук и целина в средна купа.

10. Добавете майонеза и туршия. Разбъркайте добре.

11. Добавете сварените картофи. Разбъркайте добре.

12. Покрийте купата. Приберете в хладилника за поне два часа преди сервиране.

Устойчивите хранителни системи зависят от здрави растения

Листа с петна. Гнили корени. Суха дървесина. Майката Природа предоставя очарователен, пъстър фон с улики за проследяване на микроскопични убийци. Подобно на всяка медицинска мистерия, експертите са призовани да поставят диагноза или да идентифицират заболяването от неговите симптоми и да препоръчат стратегии за предотвратяване на по-нататъшни щети или загуба на здрави растения.

Хората и животните зависят от растенията за снабдяването им с храна и в крайна сметка за оцеляването им. Когато болестите застрашават посевите, висококачественото, евтино предлагане на храна е изложено на риск. За производителите болестите по растенията могат да намалят производството на растения. За потребителите намаленото производство на култури може да увеличи цените на храните. Изследванията върху растителната патология имат огромни последици за устойчивото снабдяване с храни.

Florent Trouillas, който миналата година бе назначен за специалист по кооперативното разширяване на UC в UC Davis Department of Plant Pathology и в Центъра за селскостопански изследвания и разширяване на Kearney, обяснява какво най-много засяга производителите.

"След като идентифицираме причинителя на болестта, производителите продължават да имат ключов въпрос. Това, което наистина искат, е да знаят как могат да контролират болестта и да предотвратят разпространението й върху нови здрави растения. Те се обръщат към Калифорнийския университет за решения. "каза Труей.

Кризата в производството на храни може да окаже влияние и върху други области на обществото. Всъщност историята е пълна с примери за това как болестите по растенията влияят върху човешките икономики, околната среда и обществата.

Trouillas цитира един от най-известните примери в растителната патология: Големият глад. Милиони ирландски имигранти се преместиха в Съединените щати в средата на 19 век, след като ужасна картофена болест порази Ирландия с голям глад. Експерименти, проведени през 1861 г. от Антон деБари, считан за един от основателите на фитопатологията, доказват, че чумата е причинена от гъбички, които днес познаваме като оомицет. Тази болест по растенията оказа пряко въздействие върху ирландското общество с последваща имиграционна вълна в Съединените щати.

Други скорошни огнища на болести по растенията в Съединените щати, които са включили растителна патология, включват внезапна дъбова смърт с опустошителни последици в горите на Калифорния и Орегон, смола, убила местни видове борови дървета в Калифорния, и рак на цитруси във Флорида, оставяйки огромно икономическо въздействие върху индустрията.

Ветеринарните лекари лекуват заболявания при животните, а лекарите - хората. Trouillas описва ролята на растителните патолози по подобен начин. „Изучаваме патологията на растителните системи. Патолозите на растенията лекуват растения ".

Здравите растения осигуряват устойчив източник на храна и местообитание за много други организми, включително човешки видове.

Къде е водата в MyPlate?

Ричи се присъедини към десетки здравни специалисти и специалисти по хранене в цялата страна в искането на USDA да добави вода към MyPlate.

"Нямаме всички отговори за борба със затлъстяването, но проучванията върху подсладените със захар напитки са много ясни", каза Ричи. „Когато консумирате напитки като сода или спортни напитки или пунш, захарта се абсорбира бързо и тялото не разпознава калориите. Резултатът е излишните калории и наддаването на тегло ".

USDA представи MyPlate, за да отрази посланието от 2010 г. за диетичното ръководство за американците. Федералният закон изисква ръководствата да се преглеждат, актуализират и публикуват на всеки 5 години.

„Служители на USDA казаха, че за да се промени MyPlate, трябва да има повече информация за водата за водата“, каза Ричи. „Ще работим през процеса на публичен коментар, за да поискаме консултативният съвет да популяризира водата като напитка par excellence.“.

Крайната цел - нов символ на MyPlate - е важна за своята висока видимост. MyPlate присъства на стените на класната стая и кутиите със зърнени храни, в градините на общността, както и в пътеките за хранителни стоки и на много други места.

„Те виждат MyPlate като лице на ръководството за храните и подкрепят идеята да се използва изображението като средство за преподаване“, каза Хехт. "Те също подкрепиха идеята за добавяне на символа на водата.".

Експертът сподели идеите на калифорнийски преподаватели в MyPlate с нейните контакти в USDA. "Когато получат история от трудовия лагер, те наистина се интересуват", отбеляза Хехт.

Ричи и колегите му в други части на страната изпратиха писмо, озаглавено „Най-доброто от науката“ до Консултативния комитет по хранителните справочници, в което ги молят да засилят езика в полза на питейната вода.

„Настоящите проучвания показват, че по-специално децата са обект на„ доброволна дехидратация “поради ниската консумация на естествена вода“, се казва в писмото. „Между 2005 и 2010 г. повече от една четвърт от децата на възраст 4-13 години в САЩ не консумираха питие или обикновена вода в продължение на два последователни дни.“.

От публикуването на Ръководството за храните от 2010 г. знанията за големината на риска и степента на неблагоприятните ефекти на сладките напитки се увеличиха. Писмото „Най-доброто от науката“ обобщава за консултативния съвет много от доказаните последици от консумацията на подсладени със захар напитки в Америка:

  • Захарните напитки - включително газирани напитки, напитки с вкус на плодове, подсладени чайове и кафе-напитки и обогатени или енергийни напитки - са на върха на най-калоричните източници за деца и тийнейджъри.
  • Между края на 60-те и началото на 2000-те консумацията на подсладени напитки се е удвоила.
  • Въпреки че Американската сърдечна асоциация препоръчва не повече от шест чаени лъжички добавена захар на ден за жените и девет за мъжете, средната консумация в САЩ е 17 чаени лъжички на ден.
  • Популациите с ниски доходи имат по-голяма консумация на подсладени захарни напитки и латиноамериканските деца ги пият повече от англосаксонците.
  • Понастоящем се знае, че сърдечно-съдовите заболявания, които се срещат при повече от една трета от възрастните американци, се влошават от възпалителните ефекти на прекомерната консумация на захар.
  • Прекомерната консумация на захар е рисков фактор за свързани с алкохола мастни чернодробни заболявания, предшественик на диабета.

За да научите повече за него, прочетете писмото „Най-доброто от науката“, подписано от 14 известни преподаватели по хранене в цялата страна.

Научно обосновани съвети за безопасност на храните

Проведена в сътрудничество с държавния университет в Охайо, конференцията привлече 430 писатели на свободна практика, студенти, редактори, журналисти, служители на обществената информация и други любители на науката и научната литература. Бях кандидатствал за безвъзмездна финансова помощ за служители за обществена информация и имах щастието да спечеля такава от NASW, което направи присъствието ми възможно.

Едно от събитията, на които присъстващите могат да присъстват, е обяд с учен от държавния университет в Охайо, разположен на няколко мили от мястото, където се провежда конференцията. Избрах професор Джефри LeJeune, инфекциозен микробиолог и епидемиолог, тъй като фокусът на неговото изследване е безопасността на храните, една от темите му, включена в Глобалната хранителна инициатива на UC, стартирана на 1 юли от президента на UC Janet Napolitano.

В деня на обяда отидохме до щата Охайо с автобуси, предоставени от тази институция. Срещнахме се във фоайето на Ohio Union (събитието за завръщане у дома се проведе в кампуса и маратонът на Колумб беше съвсем близо) и ни показаха на масите на учените, които избрахме. Университетът по нежен и безопасен начин! ни сервира обяд.

На масата на LeJeune се представяме един на друг. LeJeune започна презентацията си пред своите 15 гости, като отхвърли правилото за пет секунди. Съгласно това правило, храната, която пада на земята, не е замърсена с бактерии, ако е взета през първите пет секунди след изпускането.

LeJeune каза, че не работи. „Яденето на нещо от пода нарушава всички съвети за предотвратяване на болести, причинени от храната“, предупреди експертът.

Може би защото всички от неговата аудитория бяхме писатели на науката, той продължи да говори за комуникационните предизвикателства, пред които са изправени учените. Той каза, че основният акцент в обучението на студентите е върху откриването и че много малко внимание се обръща на това как да се съобщават тези открития на прост език в полза на широката публика. Друго предизвикателство, което той спомена, е експлозията на информация, на която сме свидетели, което води до глухи уши за гласовете на много учени и езиковите бариери между учени и журналисти, които пречат на ефективната комуникация.

След това LeJeune представи темата за суровото мляко. Той каза, че макар консумацията на сурово мляко да е опасна (данните на CDC от 1973 до 2005 г. показват, че 56 процента от огнищата, свързани с млечни продукти, се дължат на сурово мляко или сирена, направени от него) по-малко от един процент от консумираното мляко в Съединените щати е суров.

"Пастьоризацията на млякото беше от голяма полза за човешкото здраве", каза експертът. „Повечето сирена в САЩ са пастьоризирани продукти“.

Зададохме му много въпроси. Той им отговори на всички. Той ни обясни, че Съединените щати разполагат с най-безопасните хранителни доставки. Въпреки това, предупреди той, патогените могат да бъдат въведени в хранителната верига чрез живи животни. Освен това охлаждането може да бъде недостатъчно. Експертът каза, че около 80% от замърсяването с храни и зеленчуци се случва извън фермата. Неговите съвети за това какво да ядете, когато пътувате: „Избягвайте сурови храни или черупки. По-добре е да ядете добре приготвено и горещо ".

LeJeune отбеляза, че няма доказателства, които да предполагат, че генетично модифицирани или генетично модифицирани продукти, тъй като те са известни със съкращението си на английски, са проблематични от гледна точка на безопасността на храните.

"Има някои застрахователни опасения", отбеляза той. „Но те имат предимно икономически и политически характер. От хранителна страна, ГМ храните могат да бъдат полезни. От гледна точка на безопасността на храните и хранителната стойност, също не виждам съществена разлика между органични и небиологични продукти или обикновени плодове и зеленчуци. Възможно е обаче това да е върху въздействието върху околната среда, свързано с различните производствени системи ".

Продължаваме да задаваме въпроси.

Дискусията за бактериите на Е. coli набира скорост, по-специално за това как Е. Coli се заразява с вирус и как, когато този вирус реши да напусне Е. Coli, той освобождава токсина Shiga, който от своя страна уврежда клетките.

Бяхме толкова увлечени в дискусията, че бяхме изненадани, когато един от организаторите на обяда влезе в стаята, за да ни информира, че часът ни с учения е приключил и че автобусът, който ни е транспортирал до държавния университет в Охайо, е на път да тръгне.

Докато набързо ставахме от столовете си, благодарихме на LeJeune за неговата презентация, която беше ясна и точна - качества, които всички писатели на науката и други писатели оценяват. Знаехме, че тя има и други теми за обсъждане с нас: Мога ли да сготвя издълбаната си тиква след Хелоуин? (Отговорът е „Не, ако сте били навън повече от два часа“). Диетите със сурова храна за кучета представляват ли грижа за общественото здраве? (Отговорът е: „Вашето куче е по-вероятно да има салмонела, ако яде сурова храна).

Въпреки че не обсъждахме тези теми, той ни остави обширна и полезна информация за безопасността на храните. Още на конференцията шумът от разговори между различните групи изпълни автобуса: какво е научено, кой е най-добрият начин да се комуникира и как всеки от нас си е намерил нов приятел в университета.