потребителят

С докторска степен по хранителни науки и технологии, Marta Serrano има консолидиран професионален опит, фокусиран върху знанията на потребителите и в процесите на иновации, обновяване и пускане на нови продукти. В момента работи в Aldelís, арагонска компания, посветена на създаването на продукти, получени от домашни птици. На 15 ноември този експерт по маркетинг и комуникация ще предложи конференция на V конгрес по гастрономия и здраве.

Как са се променили хранителните навици на населението през последните години?

Потребителските навици се променят в съответствие с промените, които се случват в начина на живот. Всеки път, когато консумираме по-приготвена храна, консумацията на месо намалява и концепцията за средиземноморската диета се развива към здравословната чиния.
В по-широк контекст трябва да се вземе предвид, че нарастването на населението, застаряването на населението в развитите страни, изменението на климата и технологичния напредък са предизвикателства, с които хранителната индустрия ще трябва да се сблъска.

Каква е причината за увеличаването на търсенето на готови ястия?

Има три елемента, които благоприятстват, че консумацията на храна извън дома се е увеличила: животът в големите градове, дългото работно време и, като следствие от първите два, липсата на време. Това е причина за големия напредък на категорията готови ястия в супермаркета и нарастването на търсенето на доставка на храна.

Пред компаниите е голямо предизвикателство пред това как да нахраним нашите потребители, като гарантираме устойчиви продукти, с адекватен хранителен принос, вкусни и подготвени за по-малко от пет минути. Само чрез иновации ще можем да отговорим на изискванията на нашите клиенти.

Предложението на вегетариански продукти значително нараства. Дали сме по-"зеленчуци"?

Ние сме по-гъвкави. Почти 30% от населението е намалило консумацията на месо и 7,8% заявяват, че консумират месо или риба само веднъж седмично. Това кара нови зеленчукови алтернативи да пълнят супермаркетите.

Трябва обаче да се отбележи, че е много важно да се храните разнообразно и балансирано. Нашето тяло се нуждае от протеин с висока биологична стойност. Трябва да гарантираме приноса на деветте аминокиселини, които сме способни да синтезираме, за да осигурим правилен хранителен принос. Най-ефективният начин за придобиване на тези аминокиселини е с консумацията на месо, риба или яйца. Можем също да ядем бобови култури, допълнени със зърнени храни, за да гарантираме този принос, но трябва да ядем повече. Не забравяйте, че като ядем месо, ние също така осигуряваме на тялото си желязо и витамини от група В, особено В12, което е много важно за предотвратяване на вид анемия. Ако намалим консумацията на месо в диетата си, много е важно да гарантираме адекватното снабдяване с тези хранителни вещества по други начини, за да не страдаме от хранителни дефицити.

Има ли в момента тенденция да се консумират по-здравословни продукти?

Повече от това да говорим за продукти, трябва да започнем да говорим за по-добри или по-лоши балансирани диети. Нито един продукт не може да осигури всичко, от което тялото ни се нуждае, за да функционира. Ето защо балансът и разнообразието в диетата според нашите хранителни нужди по това време са толкова важни. Тенденциите, които в момента стимулират потреблението, се въртят около 3 стълба: здраве, лекота на приготвяне на храна и вкус.

И по-устойчиви?

80% от потребителите заявяват, че марките трябва да носят отговорност. Фирма без социална, екологична и финансова информираност едва ли ще може да се издържа в бъдеще, когато все по-съвестният потребител става по-взискателен при избора си. От Aldelís, една от инициативите, които защитихме пред нашите клиенти, беше промяната на прозрачен контейнер, единственият цвят, който наистина улеснява рециклирането, тъй като не съдържа мастила или мастербах в оцветител.