Глория Карион, @lagloriavegana, изненадва Diario16 с вкусни рецепти като домашна Нутела, разпръсната манголд или кюфтета в сос на Световния ден на веганите

повече

Стартираме месеца, отбелязващ Световния ден на веганите. Това беше през 1944 г., когато думата беше въведена за първи път "Веган" да се прави разлика между тези, които не ядат месо (вегетарианци) и тези, които не използват nняма продукт от животински произход (вегани). Diario16 се възползва от възможността да интервюира Глория Карион, веганското блокче, което революционизира гастрономията.

През тези 74 години, веганство Тя се превърна в течение, което има повече последователи всеки ден по света. Здравни, етични или екологични причини ... истината е, че те са по-лхората, които един ден са решили да предприемат тази стъпка и да приемат това движение, което надхвърля храненето. Това е начин на живот, който има около 700 000 души у нас.

Мода или начин на живот? Здравословно ли е да се изключат животинските протеини? Може ли някой да бъде веган? Полезна ли е веган диетата за здравето? За да разберем повече и да разрешим тези и други въпроси, разговаряхме с Глория Карион, много активна блогърка в социалните мрежи, която всеки ден споделя менютата си, учи начина си на живот, дава съвети за всичко, което има общо с това. веганство и вегетарианство и вдъхновява хилядите си последователи с многобройните си цветни рецепти. Резултатът от всички тези години на работа е неговата книга Лесни вегански рецепти с книга с рецепти, пълна с цветни и оригинални ястия, която за няколко седмици успя да се класира в списъка на най-добрите продавачи. Рецепти и съвети, които правят революция в веганската гастрономия поради новостта на нейните разработки, простотата и оригиналността.

„Намаляването на консумацията на храни от животински произход е добра стратегия за следване в борбата за по-справедлив и устойчив свят“

Защото кой каза, че е веган се свеждаше до ядене на маруля? Глория ни изненадва с вкусни препарати, които никой не би си помислил, че са сто процента зеленчуци като домашна Нутела, разпръсната манголд, кюфтета в сос, пандишпан от тиква, гамбургери от нахут, морковена торта и т.н. Кухнята му се ражда от неизчерпаемото му вдъхновение и идеи, които не ви карат да жонглирате в търсене на много изтънчени продукти. Съставките му са лесни и достъпни.

Глория е проста и естествена жена. Омъжена само преди няколко седмици и мама, както тя казва „от малко земетресение от почти две години“, доскоро тя съчетаваше семейния живот с работата в офиса, блога, социалните мрежи, първата си книга ... но сега Глория има реши да се бори за мечта и да се посвети тяло и душа на своя проект @lagloriavegana.

Четох, че едва на 24 години се научихте да се грижите за диетата си ... Каква пролет се промени, за да започнете да я постигате?

Повече от това да се грижа за диетата си, започнах да осъзнавам по-добре какво трябва да ядем у дома. Започнах да чета много информация в блогове, в книги и в интернет и открих, че в кухнята има безкрайни прекрасни храни с много възможности. Продукти като тофу, киноа, семена, просо ... за кратко време заемаха по-голямата част от диетата ми, изтласквайки напълно продукти от животински произход. Започнах да се чувствам толкова добре във всяко отношение, че реших да продължа по този път. Информираността на животните дойде след гледане на документалния филм за Земя и откриване на всичко зад месната индустрия и кожухарската индустрия, наред с много други практики.

През лятото на 2014 г. започнахте да четете за ползите от яденето на 100% зеленчукова диета, бихте ли обяснили какво е веганство и по какво се различава от вегетарианството?

Веганството е начин на живот. Не се свежда само до храната, както повечето вярват, а до всичко като цяло. Ние не искаме да ядем нищо от животински произход или което е било експлоатация за тях, нито искаме да носим кожа или да използваме продукти, които са тествани върху тях. Нито искаме да присъстваме, нито че има събития, които включват малтретиране на животни. Вегетарианството се свежда повече до храната. Има строги вегетарианци, които не консумират никаква храна от животински произход, вегетарианци, които консумират само яйца, вегетарианци, които консумират само млечни продукти, или дори вегетарианци, които консумират и двата вида храна, но никога месо или риба.

„От собствен опит ви казвам, че веганската бременност е напълно възможна“

Имате ли нужда от някакъв вид витамин, минерал или сол добавка? Много специалисти по хранене имат своето нежелание ...

Единственото нещо, което трябва да имаме предвид, ако сме вегани или вегетарианци, е, че трябва да добавяме витамин В12. Приемам го веднъж седмично и за мен не е проблем. Важно е, както при всеки друг вид диета, да спазвате разнообразна диета, богата на протеини, качествени въглехидрати и преди всичко богата на плодове и зеленчуци. Например, практикувах спортове на много взискателно ниво, като бях веган и се представях на 100%, дори изпитвах повече енергия, отколкото при консумация на продукти от животински произход.

Разбирам, че четенето на етикетите е от съществено значение във вашия случай. Казеинът и желатинът обикновено имат животински произход ...

Да, мнозина не знаят, че например желатинът идва от костите и връзките на животните. Аз например не съм от хората, които купуват продукти с дълги етикети, тъй като вкъщи няма място за ултрапреработени, но съм имал съмнения с някакво странно име в списъка на съставките, нашият приятел Google го реши ни веднага.

Cuикажи ми каквои се състои от вашата веганска книга с рецепти? ¿Каквои четецът ще бъде намерен?

С моята книга Лесни вегански рецепти се опитвам да доближа читателя до тип диета, при която има повече място за ястия, приготвени със 100% растителни съставки, но без да включвам жертва или скука и без да полудявам, търсейки съставки «редки» . Рецептите са разделени на четири блока: първо, основни ястия, сладки и основни. В тези раздели ще намерите вкусен хрупкав нахут, апетитна картофена и сейтанова яхния или уникална торта от моркови, наред с много други рецепти. Също така споделям опита си с метода за отбиване на бебета (хранене за бебета) и с готвене на партиди (организация в кухнята).

Има много митове за веганството: че то не осигурява хранителни вещества, че не трябва да бъдете веган по време на бременност, че косата ви пада, ¿Каквои можете ли да ни кажете за това?

Мисля, че днес тези митове вече не са устойчиви, тъй като има множество проучвания, които са установили, че яденето на 100% растителна и балансирана диета е много полезно за здравето. Изпитвам го сам от няколко години и никога не съм се чувствал по-добре и по-малко зле. От моя собствен опит ви казвам, че веганската бременност е напълно възможна, просто трябва да имате предвид, че трябва да приемате редовно витамин В12, но това е нещо, което всеки веган или вегетарианец трябва да направи. Що се отнася до косопада, не знам дали е съвпадение или не, но косата ми е същата или по-добра от преди да съм бил веган.

„Веганството е начин на живот“

Ако трябваше да ни поканите на вечеря ... можете ли да ни дадете меню, което се появява във вашата книга?

Разбира се! Първо бих сложил японския тартар, за който вече ви казах, че не оставя никого безразличен. Второ, и за да продължа малко с ориенталската тема, бих приготвил уока от зеленчуци и юфка и, за десерт, заварката от чай Matcha.

Каква рецепта бихте препоръчали на тези, които мислят, че да си веган е просто да ядеш зелено и маруля?

Бих ви насърчил да опитате бургери от нахут и цвекло. Те са бомбата!

Майка ти стана експерт по вегански рецепти. Учиш ли се да бъдеш веган?

И толкоз! Спомням си, че в началото, когато станах веган, всеки път, когато идвах в Кордоба, почти ми се налагаше да нося куфар с малките си неща за ядене, но сега не е необходимо. В дома на майка ми вече има всичко, защото и те започнаха да разширяват асортимента си от храна. Те по никакъв начин не са станали вегани, но аз успях да намаля много животинските храни и да се храня по-добре, като почти напълно изпуснах ултрапреработените. Разбира се, дискусиите ни струваха хехе.

Кажете ми истината, сега, когато никой не ни чува ... Някога изкушавали ли сте се да имате двоен бургер с месо със сирене?

Никога! Но аз обичам да ям заместители на месо като seitan, нов продукт, който сега се предлага на пазара, наречен Heura и който е почти идентичен с пилешки, зеленчукови бургери ... защото не харесвам вкуса му, но не искам да го ядем по етични причини и заради всичко зад него.

В допълнение към грижите за вас, можем ли да направим нашия свят по-устойчив, като се грижим за нашата храна?

Разбира се, знаехте ли, че за да получите килограм протеин от фасула, имате нужда от много по-малко земя, по-малко вода, по-малко гориво, по-малко тор и по-малко пестициди, отколкото да произвеждате килограм протеин от говеждо месо? Намаляването на консумацията на храни от животински произход е добра стратегия за следване в борбата за по-справедлив и устойчив свят.

„Практикувал съм спорт на много взискателно ниво, тъй като съм веган и съм изпълнявал 100%“

Един от факторите, поради които веганството стана модерно, несъмнено е загрижеността за околната среда, нашето въздействие върху Земята е все по-тревожно. Във вашия случай колко зависи вашето решение и отношение към страховитите климатични промени?

Само ако всеки от нас намали малко консумацията на този вид храна, вече бихме помогнали да го спрем. Има инициативи като „Безмесни понеделници“, които са забавен начин да ограничите тези храни и да направите повече място за тези от растителен произход.

Имате скъпоценно дете, което всички познаваме от вашите мрежи. Можете ли да отгледате дете на вегетарианска или веганска диета?

Разбира се, че е възможно. Синът ми не е веган, но вкъщи яде вегетарианско. Трудно е да отгледате дете във веганство, когато партньорът ви не е такъв. По негово време решихме, че детето ще спазва вегетарианска диета у нас и в чужбина (ще спестява, училище, всеки от бабите и дядовците ...), ще яде каквото има, винаги в граници. Ние го обучаваме, така че утре той да знае откъде идва всяка храна и да може сам да реши какво иска да яде или не. Но ако решите да отгледате детето си във веганство, това е напълно възможно, въпреки че винаги бих препоръчал квалифициран диетолог да ви помогне.

А вашата бременност сто процента ли беше вегетарианска?

Да, както вече споменах, веганската бременност е здравословна и възможна. Бебето ми се роди напълно здраво и със супер добро тегло. Трябва да допълвате с това, което е типично за бременни жени: фолиева киселина, йод и желязо (освен ако нямате друга патология или дефицит) и, очевидно, и това не се дължи на факта, че сте бременна, с дозата редовна витамин b12.

Накара ли ви този начин на живот да преориентирате професионалния си живот? Разкажете ни за вашите професионални проекти.

Да, до преди няколко седмици работех в голяма компания като ръководител на счетоводния отдел. След повече от 8 години имах нужда от промяна и какво по-хубаво от това да мога да се посветя на това, което наистина харесвам: преподаването. В този случай познанията ми за зеленчуковата кухня чрез семинари, курсове, книги, електронни книги, социални мрежи ... Илюзия, която имам, е да провеждам кетъринг и обяди за малки срещи.

ТРИ ЛЕСНИ ВЕГАНСКИ РЕЦЕПТИ ОТ ГЛОРИЯ

1 Вегетариански бургери от нахут и цвекло

Накрая вегетариански бургер, който не се чупи! Трябва да кажа, че тиквичките също са много вкусни, но ако това, което искаме, е да поставим хамбургера в хубав хляб и с хиляди различни гарнитури, това е рецептата.

Съставки (за 10 вегетариански бургера):

400 гр. Суров нахут

1 пресен лук

100 гр. Сурово цвекло

2 супени лъжици брашно от нахут

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка провансалски билки

1/4 чаена лъжичка черен пипер

Разработка:

Тази рецепта изисква малко планиране, тъй като нахутът трябва да се накисва поне 24 часа.

Поставяме всички съставки, с изключение на брашното от нахут, в кухненския робот или в месомелачката и смачкваме, докато тестото стане зърнесто, почти пюрирано.

Изсипваме тестото в купа и добавяме брашното. Разбъркваме добре, докато се интегрира с останалото тесто.

Оставете го да почива в хладилника поне 1 час.

Оформяме бургерите си и ги приготвяме на скара за 2-3 минути от всяка страна с капак, така че да са готови добре вътре.

Сервираме с кок хамбургер, зелени листа, домат и соса, който харесваме най-много.

Забележка: след като ги оформим, можем да ги замразим перфектно. Разбира се, преди да ги приготвим, трябва да ги оставим да се размразят напълно.

две Крем от тиква и портокал

Добрият зеленчуков крем се чувства добре, нали? Благодарение на кремообразността, осигурена от кашуто и цитрусовото докосване на портокала, това е идеалният вариант да пиете топло в най-студените дни на годината. Въпреки че, ако предпочитате, можете да го вземете топъл и дори студен.

Съставки (8 порции):

700 гр. Тиква без кожа

500 мл вода или зеленчуков бульон (можете да добавите малко повече, ако обичате по-леки кремове)

100 мл соево мляко

50 гр. Сурово кашу

Плискане на портокалов сок

1 чаена лъжичка сол

1 щипка пипер

Зехтин

Подправен нахут като "крутони"

Разработка:

Нарежете праза и го порирайте в тенджера за 5 минути на умерен огън.

Добавете нарязаната на кубчета тиква, кашу, вода или зеленчуков бульон, соево мляко, сол и черен пипер.

Оставете да заври и гответе 20-25 минути.

Свалете от огъня, добавете плисък портокалов сок и смесете, докато се получи фин и хомогенен крем. Ако искаме по-лек крем, можете да добавите още малко вода или зеленчуков бульон.

Сервираме топло или топло с малко пикантен нахут.

3 Vegan Cheese Cake (подобрена рецепта)

Съставки

200 грама кашу (накиснати за поне 8 часа)

400 гр копринен тофу

2 супени лъжици сок от лайм

175 г сироп от агаве

3 супени лъжици царевично нишесте

2 супени лъжици кокосово масло

Няколко капки ванилова есенция

2 супени лъжици хранителна мая

Шипка сол

1 чаша фурми

1 чаша бадеми

1 чаша овесени люспи

2 супени лъжици кокосово масло

За топинга с червени плодове:

250 гр. Червени плодове

2-3 супени лъжици сироп от агаве

1 супена лъжица семена от чиа

Разработване

- Първо, подготвяме основата, като нарязваме всички съставки в кухненския робот или в месомелачката, но без да правим паста с тях.

- В подвижна форма с диаметър 18-20 см добавяме каймата и я притискаме с ръце, докато стане компактна. Резервираме във фризера.

- Загряваме фурната до 180ºC.

- След това смачкваме кашуто в кухненския робот или блендера (накисвам ги цял ден, но са достатъчни 8 часа), тофуто, водата, сокът от лайм, хранителната мая, кокосовото масло, ванилията есенция, сироп от агаве и щипка сол.

- Ще обработваме до получаване на фин крем. Ако използваме конвенционален миксер, е възможно сметаната да не е толкова фина, както ако използваме добър процесор.

- Изваждаме формата от фризера и изсипваме крема върху основата.

- Поставяме във фурната (нагоре и надолу) при 180 ° C за около 1 час. Ще видим как се изсипва малко по малко. Много е важно да запомните, че всяка фурна е различна и че времената са приблизителни.

- След като тортата стегне (когато я докоснем, усещаме, че е пухкава) я изваждаме от фурната и я оставяме да се охлади. Обикновено централната част е по-малко извара от краищата, но това е грацията на този десерт.

- Съветвам ви да го оставите да се охлади, преди да го разглобите, защото може да се счупи. Всъщност той винаги ще се напука малко в центъра, докато се охлажда.

- За да покриете ягодите, сложете натрошените ягоди в тенджера заедно със сиропа от агаве.

- Варим го на умерен огън за половин час.

- Свалете от котлона и добавете семената от чиа. Разбъркваме от време на време, докато си почине. Малко по малко ще видим как се задава. Оставете го да изстине.

- Сега изсипваме ягодовия топинг върху нашата торта със сирене и разпределяме добре, така че да е еднакъв от всички страни.

- Поставяме тортата в хладилника и сервираме, когато е студена.

- На следващия ден е още по-богат, ако е възможно.

Забележка: ако искаме по-кремообразна торта със сирене и не толкова извара, можем да използваме отделни форми и да ги оставим във фурната за по-малко време. Трябва само да вземете предвид, че те не би трябвало да бъдат разглобявани, защото няма да имат достатъчно последователност за това.