Прочети > 350 170 пъти
Как се прави виното? Обясняваме по прост начин как се прави вино. По-лесно е, отколкото си мислите
Виното не е нищо повече от течни и ферментирали плодове. Рецептата за превръщане във вино като цяло е следната:
- 1. Съберете голямо количество зряло грозде от лозите. Можете също да използвате тази процедура за ферментация на всякакъв вид плодове, като малини или други, но имайте предвид, че виното е направено от грозде.
- 2. Поставете гроздето в чист съд, който не изтича (херметически).
- 3. Натрошете гроздето по някакъв начин, за да отдели сока му. Преди това се правеше с краката.
- 4. Изчакайте.
Най-основното винопроизводството е толкова просто. След като гроздето бъде смачкано, дрождите (малки едноклетъчни организми, които естествено обитават лозето и съответно гроздето) влизат в контакт със захарта в сока, отделен от гроздето, и постепенно го превръщат в алкохол. Дрождите също произвеждат въглероден диоксид, който се изпарява във въздуха. Когато приключат работата си, сокът ви ще бъде вино, захарта в сока ще изчезне и на негово място ще се появи алкохолът. Колкото повече зряло и сладко грозде, толкова повече алкохол ще има виното. Този процес се нарича: ферментация.
Какво по-естествено?
Ферментацията е напълно естествен процес, който изобщо не изисква човешко участие, освен да се постави гроздето в контейнера и да се освободи сокът му. Ферментацията се осъществява и в плодовете, зърнените култури и изобщо там, където има захар.
Ябълковото вино например идва от ферментацията на ябълка, бира от различни видове зърнени култури (ечемик, пшеница.), Хлябът от ферментацията на пшенично брашно, сирене от мляко и т.н.
Модерни обрати във винопроизводството
Днес, ако всички винопроизводители (това е името на човека, който прави виното) правят вино по начина, по който току-що описахме, ние винаги бихме пили едно и също нещо и вероятно много, много киселинно. Всъщност в миналото, за да се избегне тази киселинност, са били използвани различни методи, като например понижаване на виното с вода или мъст, или просто ферментирането му частично, така че да поддържа по-висок дял на захарта.
Съвременните винопроизводители обаче имат много техники, трикове и технологии, което прави вината с различни вкусове и по-малко киселинни.
Когато правите вино, можете да контролирате вида на контейнера, използван за процеса на ферментация (неръждаема стомана и дървените бъчви са основните материали), както и размера на контейнера, температурата на сока или сока по време на ферментацията, времето, използването на добавки (сулфити) и др. Всички тези избори могат да имат голямо значение за вкуса на вашето вино.
В допълнение, след ферментацията можете да изберете колко дълго да се оставя виното да отлежи и в какъв тип контейнер.
Ферментацията може да продължи три дни или три месеца, а виното може да отлежи от няколко седмици до няколко години или повече. Ако сте нерешителен човек, който се затруднява да взема решения, не мислете да станете винопроизводител.
Основната съставка
Гроздето, суровината на виното, не расте във вакуум. Мястото, където те растат, почвата и климатът на всеки лозарски регион, както и традициите и особено работните места на хората, които се грижат за гроздето (лозарите) оказват влияние върху естеството на узрялото грозде и съответно върху вкуса на виното вино, направено от същото.
Без съмнение един от най-важните фактори при производството на вино е естеството и работата на суровината: гроздето. Гроздето е основната съставка на виното и всичко, което лозарят прави, от лозето и грижите за гроздето, ще повлияе на виното, което пием.