меню

Зеленчуци

Източник: Mediterranea | 24.01.2020

6 от 100 деца имат някакви хранителни алергии, идентифицирани в кафенето на тяхното училище. Това е средният брой алергии, отразени в I Средиземноморска обсерватория за хранителни алергии в училищни столове. Mediterránea, водеща компания в световните кетъринг услуги, анализира връзката между броя на студентите и студентите, които обслужва ежедневни менюта в училищата и общият брой на aлергии, идентифицирани и докладвани от родителите.

I средиземноморска обсерватория за хранителни алергии в училищни трапезарии е създадена, за да разпространява хранителна информация, представляваща интерес, която може да насочи специалистите в училищната общност и обществото като цяло, както и да помогне да се осъзнае значението на адаптирана диета към нуждите на учениците. Особено за различните видове алергии и особености, съществуващи в училищните столове и нарастващата им сложност до сенсибилизирайте семействата и центрове за нуждата на училищата да се адаптират към специфични нужди на всяко дете.

Между 15 000 менюта училище, обслужващо Средиземно море в Испания, записи на менютата наброява до 969 различни алергии. Съотношението приема средна стойност в 2019 г. от 6,46% на ученици с идентифицирана хранителна алергия. Данни, съобразени с цифрата от 2017 г., когато е записано съотношение от 5,95% от учениците с алергии. Анализираната база включва студенти от до 400 образователни центъра разпространява се различни автономни общности.

„Не вярваме, че е имало относително относително увеличение на обема на алергиите, но има все повече мултиалергии, тоест един и същ ученик с няколко алергии към различни видове храни. Това принуждава да се обмислят все повече и повече различни хранителни профили, не само поради алергии, но и поради непоносимост или личен и диетичен избор, като менюта без месо или без свинско, и uнапоследък вегетариански и/или вегански варианти. През последната година в някои центрове умножихме по четири наличните хранителни профили, което представлява истинско организационно и логистично предизвикателство ”, обяснява той Росио Ройо, директор по хранене в Mediterránea.

Ядки, основната алергия

Най-честите алергии в курс 2018-2019 са възникнали в категорията на ядките, които представляват почти 20% на идентифицирани алергии. Следват бобови растения, съвместноn повече от 15% и яйцето с него 13% от всички алергии.
В сравнителни данни относно курса 2016-2017, Тази обсерватория, изготвена от Mediterránea, показва относително нарастване на алергиите към бобови растения, миди и мляко. В по-малка степен теглото на алергиите към добавки като багрила или глутамат се увеличава, което във всеки случай продължава да бъде категорията, която представлява най-малко алергии. Напротив, броят на плодови и зеленчукови алергии, какво прави 12% от алергиите сред учениците.

Зърнени храни и глутен, по-рядко срещани, отколкото изглежда

Въпреки нарастващото социално съзнание за нуждите на целиакия, непоносимостта, регистрирана към зърнени култури с глутен, сега е значително по-ниска в сравнение с преди две години, според пробата, анализирана от Средиземноморската обсерватория Ако през 2017 г. те представляват малко повече от 15%, в момента представляват 10% от идентифицираните непоносимости.

Както обяснява Ройо, „цьолиакията не е непоносимостта, която откриваме най-често училищни столове. Въпреки че ограничава консумацията на много храни, това е една от най-идентифицираните непоносимости и в която обществото е по-зряло. В менютата обикновено заместваме безглутенови зърнени храни с други опции като ориз, киноа, царевица и други продукти без глутен. Друг вариант, който в момента смятаме за интересен, е използвайте брашно от нахут, ако трябва да разбиете или нарушите, тъй като това също е вариант с по-голяма хранителна стойност (растителен протеин) и е много полезен при веган диети ".

Методология
За да извърши това проучване, Mediterránea е взела за основа ежедневните менюта, обслужвани в образователните центрове (училищни столове, с изключение на детски градини или институти), където работи в цяла Испания. През учебната 2016-2017 година анализираната база е била 10 978 менюта и списък с 653 препратени алергии. През учебната 2018-2019 година има 15 000 менюта и списък с 969 алергии.
Всички алергии са изброени и класифицирани според следните 9 категории: мляко, яйца, риба, бобови растения, плодове и зеленчуци, ядки, добавки, мекотели и ракообразни и глутен.

Facebook: Консуматор

Разберете тук как можетеотпишете се и разберете всичко: