СЛУЖЕТЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ВСИЧКИ ЯСТИЯ
В кухнята не можете да стартирате къщата с покрива. Трудно е съдовете, които виждате по телевизията, да излязат добре, ако не знаете как да направите бял ориз
Няма съмнение, че кухнята преживява сладък момент. Доскоро всичко, което се правеше зад печката, се възприемаше по-скоро като задължение, отколкото като удоволствие и никой не обърна внимание на дейност, запазена за домакини. Сега всички искаме да сме майстори по гастрономия, но истината е, че не знаем дори най-елементарните техники. В кухнята, както навсякъде, къщата не може да се стартира от покрива. Дизайнерски шишчета, почви, пяна и су-видео ястия са трудни за намиране, ако не знаете как да направите бъркани яйца, бульон или бял ориз правилно. И, изненада, последното е това, от което ще се нуждаете всеки ден.
Има редица основни рецепти, които всички трябва да знаем, не само за да подготвим здравословно меню и да организираме семейни ястия, но и защото Те са основата, която всеки домашен готвач трябва да има, преди да предприеме големи подвизи. Разбира се, всяка една от тези рецепти може да бъде направена по различни начини: това е просто субективен подбор, който се опитва да даде приоритет на простотата. От тук нататък всичко се случва да се адаптира към нашите вкусове.
1. Ориз
Оризът е един от основните придружители, които всеки готвач трябва да овладее. Има хиляди начини да се направи добър бял ориз, но трябва да се спазва само едно основно правило: когато го готвите, използвайте два пъти повече вода от ориза. Времето за готвене е между 15 и 20 минути. В останалото може да се направи само с вода в тенджера, ако искаме мек ориз (добавяйки, ако искаме, дафинов лист), в тиган, задушавайки това предварително с чесън, за да му придадем повече вкус и дори, в експресен пот (въпреки че в този случай времената и пропорциите се променят).
2. Яйцата
Друга основна класика на международната кухня, към която не винаги се отнасяме толкова добре, колкото би трябвало. Яйцето може да се яде по много начини: меко сварено, бъркано, пържено, твърдо ... Всеки знае рудиментите, но много хора се провалят в едно и също нещо: готвят го твърде много. Когато това се случи, което е по-голямата част от случаите, не само част от хранителните му вещества се губят, сред които са протеини, антиоксиданти, аминокиселини, минерали или витамини, но и голяма част от вкуса му.
Колкото по-бавно се готви яйцето, толкова по-добре ще се извие, без да изсъхва. Много хора правят яйцето твърде много от страх от заразяване с инфекции като салмонела, но за да се избегне това е достатъчно да ги приготвите при температура от 70 градуса и да ги охладите, ако няма да бъдат консумирани веднага. Това са основните рецепти за приготвяне на варени, пържени и бъркани яйца.
3. Печеното пиле
От известно време, като се има предвид разпространението на пилешки печене, спряхме да правим това ястие у дома. Изглежда сложно, но не е и може да се използва и за попълване на много други рецепти, било то крокети или салата. Това е основната рецепта на американския готвач Барбара кафка.
За да направите пилето у дома с тази рецепта (много висока температура) по-добре е да сте малки, между 2 и 3 килограма. Ако е по-голям, ще трябва да го оставите по-дълго. Също така е важно да го държите на стайна температура. Следвай тези стъпки.
- Загрейте фурната до максимална мощност и оставете решетката във второто пространство отдолу.
- Премахнете шията, краищата на крилата и всички вътрешни органи (можете да ги запазите за приготвяне на бульон), както и излишната мазнина.
- Напълнете вътрешността на пилето с лимон, разрязан наполовина, 4 цели скилидки чесън и четири супени лъжици масло.
- Поставете пилето върху бисквитен лист и го печете на скара за 50 до 60 минути. След първите 10 минути преместете пилето с шпатула, така че да не залепва за тигана. Когато се отдели течност, отворете фурната и с лъжица я изсипете отгоре. Внимавайте да не загубите температура в процеса.
4. Доматеният сос
Доматеният сос се използва в много рецепти и придружава всякакви ястия. Поради неяснота или невежество, обикновено го купуваме вече направен и е по-скъп, по-малко здравословен и най-вече по-малко богат. Въпреки че най-добрият доматен сос се постига с помощта на добри зрели домати, следвайки рецепти като тази, добър резултат се постига и с помощта на натрошен консервиран домат, междинна точка, която ще ни позволи да спестим много време. Просто използвайте тенджера и загрейте натрошения домат на слаб огън, добавяйки добра струя зехтин, сол и захар, ако е твърде кисел. Доматът трябва да се готви почти час, докато сосът има плътна консистенция. Не забравяйте да използвате капака или ще изцапате цялата кухня.
5. Бобови растения
Да се научиш да готвиш бобови растения е от съществено значение, не само за приготвяне на повтарящи се ястия като леща или фабада, но и за използването им като гарнитура или като част от други рецепти (било то салата или хумус). Тъй като за готвене на бобови култури е необходимо да ги накисвате поне за четири часа (и ако е възможно за една нощ) много от нас продават в бурканите със зеленчуци, вече приготвени, губят вкус по пътя. Но освен накисването, приготвянето на добър нахут, леща или боб е много просто.
След като се накиснат, прецедете бобовите растения, поставете ги в тенджера и ги покрийте със студена вода, поне 10 сантиметра. Добавете цял лук, разполовен, една или повече скилидки чесън, връзка прясна мащерка, няколко дафинови листа и щипка сол. Варете бобовите култури на умерен огън, като разбърквате от време на време. Когато водата започне да кипи, поставете gueo на ниска мощност и го оставете да се готви между 30 и 90 минути, в зависимост от бобовите растения. Те винаги трябва да останат потопени във вода, ако не пристигне, добавете още. Когато омекнат, свалете тенджерата от огъня, добавете сол към нея и добавете обилно пръскане на зехтин. Оставете ги да си починат и да ги консумират директно или да ги използвате за друга рецепта. Бобовите култури издържат дълго в хладилника. Поне 5 дни.
6. Салатният дресинг
Обличането на салатата няма големи затруднения, но винаги е източник на семейни битки. Оцетът е силна подправка, която не всеки харесва, и че много пъти се използва в излишък, скривайки целия вкус на марулята и домата.Най-добрият начин да постигнете балансиран дресинг е да го приготвите в отделна тенджера. Това има няколко предимства: освен че позволява на всеки да приготви салатата по свой вкус, тя ви позволява да запазите това, което е останало, без да се обличате, така че да се консумира по-късно, без да е влажен в дресинга.
За да приготвите добър дресинг, просто използвайте зехтин, оцет и сол, правилно смесени благодарение на буркан с капак, но също така можем да опитаме да добавим горчица, мед, черен пипер или всякакви билки, мислейки за вида на салатата, за която искаме дресинга.
7. Зеленчуково пюре
Да знаете как да направите добро зеленчуково пюре е от съществено значение, защото ни позволява да се възползваме максимално от всички зеленчуци, които минават през хладилника ни. Въпреки че има стандартизирани пюрета (като моркови и картофи или тиквички) истината е, че има само една основна рецепта, която може да бъде направена чрез събиране на зеленчуци, които преминават през нашите ръце.
За целта просто запържете лука и праза в тенджера, докато стане прозрачен, за да добавите по-късно всички зеленчуци, които имаме под ръка: тиквички, моркови, карфиол, броколи ... Добавете сол и черен пипер и ги оставете да се задушат за докато. След като зеленчуците приемат вкуса на праза и лука, добавете вода (или по-добре бульон, ако го имате), докато покрие зеленчуците. Оставете всичко да се готви, докато зеленчуците омекнат, разбийте добре сместа и ако искате добавете малко мляко или сметана. Вече имате готово пюрето.
8. Бульонът
Добрият бульон никога не трябва да липсва в хладилника ни, тъй като ни помага да правим всякакви яхнии, пюрета, ориз ... Всъщност няма един начин да го направим, можете да смесвате всякакви видове месо, птици и зеленчуци. Важното е, че всички съставки се приготвят студени с вода, бавно, защото ако сварим това преди това няма да бъде добре импрегнирано с вкуса си. Въпреки това, идеалното е да се използват части от месо и птици, които не могат да се използват за други препарати: кости, шийки, бъбреци ... Можете също така да добавите шепа бобови растения и всякакви зеленчуци: лук (винаги), чесън, морков ... За да постигнете добър бульон, трябва да го готвите много бавно, два или три часа.
9. Месо на скара
Приготвянето на пържола, антрекот или котлет изглежда най-лесното нещо на света. И това е. Но все пак много хора го разбират погрешно. Правилото номер едно за приготвянето на всякакъв вид месо на скара е добре то да е на стайна температура. Ако приготвим пържола, когато излезе от хладилника, ще бъде невъзможно да бъдем сочни. Друго основно правило е да имаме скара или тиган, където ще правим месото възможно най-горещо, като добавяме само етеричното масло, за да не залепне. Ако отговаряме на тези две основни условия, просто прекарайте парчетата през тигана напред-назад и след това добавете сол. Не забравяйте също, че пилешкото и свинското месо трябва да се готвят по-дълго от телешкото.
10. Печени зеленчуци
Въпреки че в Испания те не са твърде популярни, печените зеленчуци са перфектни като гарнитура или като основно ястие. Приготвени във фурната, зеленчуците запазват свойствата и вкуса си непокътнати и в много случаи са по-вкусни от варените или варени. Освен това можете да правите няколко различни вида зеленчуци едновременно. Особено вкусни са морков, лук, картофи, тиква, броколи, патладжан ... Но можете да опитате всякакви зеленчуци.
За да печете правилно зеленчуците, просто трябва да следвате редица основни правила. Нарежете зеленчуците на малки кубчета, без да премахвате кожата. Добавете сол, зехтин и подправки на вкус (мащерка, провансалски билки или риган са чудесни) и поставете подправените зеленчуци върху лист за печене. Загрейте фурната до около 200 градуса и печете зеленчуците на средна височина. Времето варира много, но трябва да премахнете зеленчуците, когато те почти са изгорели на краищата си и са меки отвътре. Ще им отнеме около 45 минути. Докато са готови, разбърквайте зеленчуците от време на време, така че да се готвят добре от всички страни.