Абонирайте се за Vitónica
Ям е рядък клубен на нашата трапеза, но може да означава друг източник на качествени хидрати, както и други полезни хранителни вещества, затова днес ви казваме всичко за ямс: неговите свойства, предимства и възможни приложения в кухнята.
Свойствата на ямс
Подобно на други грудки като сладък картоф, картофи или маниока, ямсът е богат на въглехидрати, главно в нишесте в количества над 70% и фибри в пропорции, които надвишават 8 грама на 100 грама храна, което забавя храносмилането и намалява гликемичния индекс.
По същия начин ямсът е грудка богата на протеини в сравнение с други, тъй като има около 12% от това хранително вещество, което също го прави много засищащ.
Той е богат на качествени микроелементи, сред които калций, витамин С, фосфор и калий, както и някои антиоксиданти, които също могат да помогнат за здравето на организма.
По отношение на техните физични свойства, нишестето и сладката брашна са стабилни във високотемпературни суспензии и притежават желиращи, както и сгъстяващи свойства.
Предимства на Ям
Тъй като е концентриран въглехидрат, yam се счита за a енергийна храна но не и високо гликемично предвид богатството му на фибри и растителни протеини, така че може да бъде добра храна за спортисти, както и да се включва с други зеленчуци в препарати за диабетици.
Какво още, осигурява ситост и това заедно с високия му дял на нишесте и ниската му цена го прави натурално отглеждане според ФАО.
Поради богатството си на фибри, устойчиво нишесте и антиоксиданти, ямсът също е свързан в проучвания с гризачи по-малък риск от високо ниво на триглицериди в кръвта, както и заболявания, причинени от липидно окисление като атеросклероза.
И не трябва да забравяме, че можем да извлечем брашно и нишесте от тази грудка без глутен, идеален за разнообразяване на диетата на целиакия.
Как да използвате ямс в кухнята
Въпреки че ямсът е култура, която малко достига до ръцете ни, трябва да знаем това използването му в кухнята може да бъде много подобно на това на други грудки: винаги готвено, можем да го консумираме след кипене, готвене във фурната или на скара или като използваме продукти, получени от него като брашно или нишесте.
Под формата на брашно или нишесте служи като сгъстител или желиращ агент, замествайки например царевично нишесте, докато с неговото брашно можем да ферментираме и да направим хляб, подходящ за целиакия.
Разбира се, с ямс можем да правим и други видове ястия като яхния, супи или чипс, които да ядем между храненията.
The ям Това е благородна храна, ниска цена и добри свойства, която със сигурност ще бъде използвана отвъд хранителната индустрия заради своите качества.
Консултирана библиография | Tecnología en Marcha, том 26, номер 1 (2013), Rev. colomb. наука. quim. ферма., том 32, номер 2, 2003. Електронна ISSN 1909-6356. Печат ISSN 0034-7418; Nutr. Hosp. том.31 No.4 Мадрид апр. 2015 г.
Изображение | Национален институт по хранене на Венецуела и Wikimedia Commons.
Сподели Всичко за ямс: свойства, ползи и използването му в кухнята
- Свойства на маковото семе, ползи и използването им в кухнята
- Всичко, което трябва да знаете за чая от комбуча и неговите предимства
- ВСИЧКО, което трябва да знаете за сока от целина и неговите ползи
- Всичко за видовете алое вера, свойства, противопоказания - FundacionconSalud
- Всичко за свойствата на екстра върджин зехтин, ползите и използването му в кухнята