Абонирайте се за Vitónica

Екстра върджин зехтинът е една от най-популярните и препоръчителни храни в рамките на здравословна диета. Освен това той е съставка на местното производство и типичен за средиземноморската диета. За да не ни остане нищо, без да знаем за това, ще ви кажем всичко за екстра върджин зехтина: неговите свойства, ползи и възможни приложения в кухнята.

Свойства на екстра върджин зехтин

Екстра върджин зехтинът (EVOO), както и другите масла, е 99,9% мазнини и тъй като е от растителен произход, той няма холестерол. Той е богат на калории, но те са с добро качество, тъй като са получени от ненаситени мазнини, особено мононенаситени, които защитават здравето.

За разлика от рафинирания зехтин, EVOO има повече омега 3 или незаменими полиненаситени мастни киселини, тоест мазнини, които тялото ни не произвежда и трябва да ги добавяме към диетата чрез това, което ядем.

От друга страна, има повече полифеноли и повече витамин Е с антиоксидантен, противовъзпалителен и антимикробен ефект, отколкото други масла и необработен или рафиниран зехтин, поради което консумацията му има различен ефект върху организма, както е посочено от проучване, публикувано в Current Opinion in Biotechnology.

По същия начин съединение, присъстващо само в EVOO, е олеокантал, отговорен за вашия противовъзпалителен ефект мощен, който му позволява да прилича на ибупрофен, както е посочено от изследване, публикувано в научното списание Nature. Това съединение и други също могат да бъдат отговорни за противоракови свойства EVOO, както е посочено в проучване, публикувано през април тази година.

всичко

Предимства на EVOO

Поради своите ценни свойства, EVOO може да предложи ползи за сърдечно-съдовото здраве, намаляване на нивата на триглицеридите и общия холестерол, както и повишаване на HDL или добрия холестерол за организма, както е показано от разследване на Annals of Internal Medicine.

По същата причина EVOO може да допринесе за предотвратяване на атеросклероза и когнитивен спад собствена възраст, както заключават учените от Испания.

Поради своя противовъзпалителен ефект, консумацията на EVOO е доказано полезна за лечение на остеоартрит с дегенерация на хрущяла, а също и в случаи на фибромиалигия. Също така, поради богатството си на полифеноли, EVOO би бил полезен. за предотвратяване на загуба на костна маса и избягвайте, наред с други неща, остеопороза, както е посочено от проучване, публикувано в British Journal of Nutrition.

EVOO може да помогне за профилактика на различни заболявания: диабет, затлъстяване, хипертония, остеопороза и рак

Неговите полифеноли биха могли да стимулират образуването на кафява мазнина и заедно с това термогенеза, т.е. увеличаване на метаболитните разходи както посочват учените от Япония. Това показва полезността на екстра върджин зехтина за предотвратяване и обръщане на затлъстяването, както и разследване от International Journal of Obesity, което наблюдава, че мононенаситените мастни киселини в EVOO увеличават окисляването на мазнините след консумация.

По този начин EVOO в рамките на балансирана диета може да помогне за предотвратяване или контрол на различни метаболитни заболявания, сред които е например диабет или хипертония.

И накрая, консумацията му може да бъде от полза предотвратяване на рак стига да е включен в здравословния начин на живот, поради голямото количество противоракови съединения, които притежава, както заключава проучване, публикувано през 2004 г.

Как да използваме екстра върджин зехтин в кухнята

Ако искаме да запазим свойствата му, това е от съществено значение Съхранявайте EVOO в плътно затворен съд, при средна температура (не повече от 20 ° C) и по възможност на тъмно или в тъмен контейнер, така че светлината да не окислява компонентите му. Особено, за да запази своите антиоксидантни свойства непокътнати.

EVOO може да се използва в сурово за приготвяне на различни превръзки, гаспачос, салморейос или за поръсване на тост за закуска, или, можем да го използваме за подаване за готвене, тъй като критичната му точка или точка на дим е 210 ° C, поради което не се модифицира лесно, както правят другите масла, а по-скоро дори при високи температури запазва свойствата си.

По този начин можем да приготвим от сотирани с EVOO, печени, задушени, приготвени на скара препарати и други, които ще получат много приятен аромат и вкус, типичен за употребата му.

Консултирана библиография | Текущо становище в биотехнологиите, том 23, брой 2, април 2012 г., страници 129-135; Nature, том 437, страници 45–46 (01 септември 2005 г.); Карциногенеза, том 39, брой 4, 5 април 2018 г., страници 601–613, https://doi.org/10.1093/carcin/bgy023; Ann Intern Med, 2006; 145 (5): 333-341, DOI: 10.7326/0003-4819-145-5-200609050-00006; Хранене, метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания, том 20, брой 4, май 2010 г., страници 284-294; Вестник на хранителната биохимия, том 24, брой 12, декември 2013 г., страници 2064-2075; British Journal of Nutrition, том 92, брой 1 юли 2004 г., стр. 119-127; Списание за хранителна биохимия, том 18, брой 10, октомври 2007 г., страници 685-692; Международен вестник за затлъстяването, том 26, страници 814–821 (2002); Текущ фармацевтичен дизайн, том 17, номер 8, март 2011 г., стр. 769-777 (9); Европейски вестник за превенция на рака, август 2004 г. - том 13 - брой 4 - стр. 319-326 doi: 10.1097/01.cej.0000130221.19480.7e.
Изображение | Pixabay

Сподели Всичко за екстра върджин зехтина: свойства, ползи и използването му в кухнята