Той е роден в Барселона преди 27 години и през 2011 г. спечели световната купа за сладкиши в Лион. Град, в който испанските готвачи, участвали в Bocuse D´Or, са пожънали много провали. Guerola е умен и чувствителен, "пукнатина" в търговията. Досега обаче фигурата му е останала незабелязана. Това е забравен шампион. Специалитетите му са много фини, леки, с ниско съдържание на захар и леко кисели. Но дори табелата, която сладкарницата му (www.lapastisseriabarcelona.com) показва на входа - „Хосеп Мария Родригес Герола, Кампио дел Мон Пастисерия“, изглежда не впечатлява никого. Сигурен съм, че ако беше готвач, щяхме да говорим за известен успех. Оставяме ли настрана новите поколения сладкари? Не им ли придаваме значимостта, която заслужават? Не са ли десертни готвачи?

световен

Кога започна любовта ви към сладкишите?Когато бях на 8 години, обичах да правя традиционни десерти с баба си.

Намерихте ли опозиция в семейството си?Започнах в ресторант Miramar (две звезди на Мишлен), собственост на Пако Перес на 14-годишна възраст. Там открих, че готвенето и сладкишите са неотменима страст за мен. Семейството ми винаги ме е подкрепяло.

В кое училище сте учили?В Хофман в Барселона, където заедно с Ерик Ортуньо разбрах, че пътят ми е към сладкото, а не към соленото. Имал съм страхотни учители и учители: Пако Перес, Ориол Балагер, Пако Торебланка, Ориол Мадерн, Ян Дуйште и Уилям Ледеуил.

Как се подготвихте да спечелите световната купа?Прекарахме две интензивни години в екип под ръководството на сладкарката Ян Дуйште. Всеки ден, когато завършихме работния си ден, се събирахме да работим по състезанието. Беше много трудно, нито празници, нито почивки. Пожертвахме много неща, за да постигнем целта, но си заслужаваше.

Кои бяха екипът?Жорди Бордас, капитан, който отговаряше за замразената торта и ледената скулптура. Жулиен Алварес, отговорен за шоколадовата торта и парчето захар, и аз самият, който трябваше да приготвя парчето шоколад и десерта в чинията. Всеки пое ролята си, но работи като екип.

Трудна ли беше подготовката?Много пожертвана. С наближаването на датата спахме няколко часа. Приспособяваме тренировките към реалното време на състезанието, което продължава 9 часа поред. Те поискаха ден на подготовка, ден на екзекуцията и друг за почистване, организиране и размисъл върху извършеното.

С какви специалитети (торти, сладкиши ...) спечелихте?Избрахме за тема романа на Жул Верн „Около света за 80 дни“. Световноизвестна творба с много съдържание.

Провеждаме три дегустации:

Шоколадовата торта (Роза на ветровете)- Шоколадът позволява пътуване с текстури и емоции: хрупкава основа, ганаш фондан, пандишпан, кремообразна, компот, плодова глазура и цветове.

Десерт в чиния (Mandarine express)- Парната машина, символ на индустриалната епоха от 19-ти век, е ключова за пътуването около света. Локомотивен комин, пускащ дим, вътре мандарини от Maresme и лешници от Reus в текстури.

Замразеният пай (Огнен кръг)- Мечта: по света за 80 дни. Вкусове на всеки континент: манго, банан, маракуя и ягода.

В артистичния раздел правим три скулптури, вдъхновени от романа: скулптура от шоколад, лед и захар

Имахте ли признания след спечелването на купата?Почти няма. Това оказа влияние само върху специализираната преса. В списания като Дулципас Y. Испанската сладкарница. В общата преса почти нищо. Може би защото сладкарската купа не е толкова известна в Испания, колкото Япония, Франция и Италия.Когато отидете да се състезавате, не го правите, мислейки за последиците, аз го направих като лично предизвикателство. Вярно е, че новината остана тъжно незабелязана.

Какво е бъдещето на сладкишите в Испания? Има ли толкова добри сладкари, колкото готвачи?Има ново поколение много добре подготвени сладкарски готвачи, способни да създадат и защитят какво означава за Испания да бъде световен шампион на сладките зъби. В Twitter:@JCCapel