Когато видите в рецептата името „китайско зеле“, то може да се отнася за една от двете разновидности: напа зеле или бок чой. Рецептата обаче най-вероятно призовава за зеле зеле. Докато това бяло до бледо зелено продълговати зеле се отглежда по целия свят, то е най-широко отглежданият зеленчук в Китай и популярна съставка в автентичните азиатски кухни, от пържени картофи и ястия с юфка до кифлички и салати. Приготвя се лесно и предлага мек вкус, който става по-сладък с готвенето.

Какво е китайско зеле?

Научното наименование на китайското зеле е Brassica rapa. Най-разпространеният сорт зеле от Напа е подвидът pekinensis. Името най-вероятно произлиза от японската дума napa - означава зелено листо - вместо място, така че не е с главни букви. Можете също да го видите с етикет китайско бяло зеле, пекинско зеле или зеле от целина .

Това продълговати зеле с големи глави има плътно натъпкани бледозелени набръчкани листа с дебели жилки и бяло стъбло (оттук и алтернативното наименование „зеле от целина“). Поради устойчивостта на зеленчуците на студ, зелето стана популярно по целия свят, особено в северните райони на света. Напа зелето се приготвя лесно и поради увеличената му употреба е относително лесно да се намери. Китайското зеле е перфектна опция за зеленчуци, ако имате бюджет или хранете тълпа - то е питателно и евтино в сравнение с много други зеленчуци и е засищащо. Градинарите го оценяват и като лесен зеленчук за отглеждане.

Как да готвя с китайско зеле

Напа зеле може да се яде сурово в салати. Той има високо съдържание на вода и придобива сладък и сочен вкус, когато се готви, като взима други вкусове от храните, с които се готви. Тъй като той също омекотява, често се добавя към пържени картофи и супи в по-късните етапи на готвене.

Уверете се, че сте изплакнали добре напа напа, преди да го приготвите. Оставете да се отцеди в гевгир. Също така ще искате да премахнете стъблото, като отрежете около долния инч от основата на растението. Можете да разрежете цялата глава на две по дължина или да я оставите цяла, преди да я нарежете на ивици. В зависимост от начина, по който се използва, друг вариант е да откъснете отделни листа, както бихте направили зелено зеле.

В допълнение към включването му в традиционните китайски рецепти, можете да използвате и зеле от напа за подреждане на бамбуков параход. Това ще помогне да се предотврати залепването на храната по дъното при готвене.

зеле
DigiPub/Гети изображения Иван/Гети изображения Изабела Антонели/EyeEm/Гети изображения Westend61/Гети изображения kuppa_rock/Гети изображения

Какъв е този вкус?

Суровото зеле на напа има фина, хрупкава текстура и мек вкус и при варене става меко и по-сладко.

Рецепти за китайско зеле

Напа зеле често се появява в китайски ястия с юфка, пролетни рулца, пържени картофи и свински кифлички, както и пържени картофи. .

Къде да купя

Поради нарастващата си популярност, става все по-лесно да намерите напа напа в хранителните магазини, където често се продава на килограм. Ако нямате късмет, той редовно се предлага на азиатските пазари. Когато избирате зеле от напа, потърсете глава с твърди зелени листа, които не са изсъхнали или изглежда са изядени от насекоми. Зелето също трябва да се чувства тежко. Можете да очаквате да платите малко повече за напа зеле, отколкото бихте получили за стандартната глава на зелето, въпреки че все още е разумно. Ако настъргвате зеле за рецепта и се чудите колко да купите, основното правило е, че можете да получите около 8 чаши настъргано зеле от 2-килограмова средна глава.

Можете сами да отглеждате напа зеле. Въпреки че изисква минимални грижи, отнема около два месеца, преди да можете да го съберете. Засадете семена или разсад след последната слана в район, който получава четири до пет часа слънце на ден и осигурява много вода. Може дори да оцелее през зимните месеци, ако живеете в USDA зона на издръжливост 4-7.

Съхранение

Съхранявайте напа зеле в найлоново фолио, защото рядко ще намерите глава, която да се побере в найлонови торбички. Ще се задържи добре в най-мръсната част на хладилника за около три дни. Ако планирате да го приготвите, можете да се измъкнете с по-дълъг период от време. Зелето се е влошило, когато забележите петна по листата. На този етап ще бъде горчиво и не трябва да се яде.

Яде/Джули Банг

Хранене и предимства

По-здравословно от западните зеле, напа зелето е богато на витамини В6 С и К. То е много нискокалорично и добър източник на антиоксиданти като каротини, които се считат за добри за понижаване на LDL (лошия) холестерол. Сред другите ползи за здравето на напа зелето е възможността, че може да помогне за контролиране на хроничното възпаление, когато се яде редовно. Високото му съдържание на фибри означава, че може да помогне за подобряване на храносмилането. Напа зелето също е естествен източник на минерали като калций, желязо, калий и магнезий.

Китайско зеле vs. Зелено зеле

Зеленото зеле е най-често срещаният и най-известният сорт зеле. Това е плътно увито зеле с форма на топка, докато напа зелето е по-скоро като листна салата. Формата на главата не е единствената разлика между зеленото зеле и напа зелето. Листата на зелевото зеле са по-дебели и почти каучукови. Цялата глава е бледо зелена, като почти нищо от бялото не се среща в напа зелето. Зеленото зеле също има лек пиперлив вкус. Подобно на напа зелето, то също става по-сладко при готвене.

Сортове

Bok choy е другият сорт, който най-често се свързва с името на китайското зеле (както и китайското бяло зеле, което добавя към объркването). По форма е подобен на напа зеле, въпреки че е от групата на подвидовете chinensis. Листата обаче са по-ясно отделени един от друг точно в основата, подобна по структура на целина. Също така е устойчив на студено време и може да се консумира суров или да се използва в супи, пържени картофи, яхнии, яхнии и яхнии, които приемат вкусовете, с които е приготвено.