Според разследване, разработено от експерти от ARS (Американска служба за земеделски изследвания), бадемите са с по-ниско съдържание на калории, отколкото е показано на етикетите на храните. Приемът на калории се определя по това време, използвайки системата или фактор Atwater, метод, разработен в края на 19-ти и началото на 20-ти век от американския химик Уилбър Олин Атуотър. Системата позволява изчисляване на енергията, налична в храната, като алтернатива, използвана за директно измерване, с което се признава, че могат да се получат резултати, които се различават от тези, получени чрез директна оценка.

по-малко

Истината е, че този тип грешки са по-чести, отколкото бихме могли да си помислим, следователно някои изследователи са предупредили това калориите върху етикетите на храните са подвеждащи, и то е, че, от една страна, енергийното съдържание на преработените храни се подценява, а от друга, приносът на калориите, съдържащи се в суровините, от които се състоят продуктите, е преувеличен. Тези грешки в изчисленията са отговорни за допустима грешка до 30% върху калоричното съдържание, което води до не предлагане на правилна информация на потребителите и неспособност да се конфигурира подходяща диета, ако е необходимо.

За съжаление и до днес някои фактори, които променят действителното съдържание на калории присъства в храната, като например дали е сурова или варена храна, влиянието на дъвченето, лекотата или трудността в процеса на храносмилане и др. Съществува набор от фактори, които пряко влияят върху действителния калориен прием. В случай на бадеми, изследователите обясняват, че когато са цели и непечени, те осигуряват 25% по-малко калории от това, което е отразено в таблицата с хранителните стойности, ако са препечени, калоричният принос е с 19% по-нисък и ако са нарязани, приносът е със 17% по-нисък.

Това се случва с много ядки, можем да си спомним, например, това друго изследване, разработено от ARS, в което се стигна до заключението, че шам-фъстъците са по-малко калорични, отколкото се смяташе преди, в този случай беше определено, че те бяха с 6% по-малко калорични от това, което се отразява в хранителните стойности на етикета на продукта. Трябва да се отбележи, че въпреки че в този случай говорим за ядки, има много продукти, които не информират правилно за калоричността, особено тези, които са приготвени.

Това ново изследване е финансирано съвместно от ARS и бадемовия съвет на Калифорния, така че може да мислим, че в резултатите има конфликт на интереси и пристрастия, но като се има предвид, че това е общ проблем, който засяга много продукти, подобни проблеми са малко вероятни . Трябва да се вземе предвид, че концепцията, която населението има по отношение на ядките, е, че те са много калорични и следователно могат да спрат да ги консумират, но също така трябва да се каже, че здравословното им съдържание на мазнини е полезно за здравето, въпреки че разбира се, стига да са избрани естествени или просто печени ядки, а не пържени и/или осолени.

Факт е, че експертите са използвали нов метод за измерване на действително калорично съдържание на бадеми като се вземат предвид различни параметри, като се стигне до същото заключение като при предишни проучвания. Но това проучване беше първото, което определи как обработката, която претърпява дадена храна, влияе върху нейното калорично съдържание и енергията, която се метаболизира от приема. Дъвченето и други механични процедури, независимо дали се режат или смилат, не нарушават напълно клетъчните стени на плодовете, полученият размер на частиците влияе върху процеса на разлагане от храносмилателните ензими, променяйки усвояването на калориите от организма. Колкото по-малки са парченцата бадем, толкова по-голяма е експозицията на клетките на този сушен плод на храносмилателни ензими и следователно се абсорбират повече калории, това е много по-ценно, когато ядките са печени, тъй като клетъчните стени са по-крехки и разграждат се по-лесно.

Продуктът има определена калорична наличност, но усвояването му варира в зависимост от процесите, на които е подложен. Ето защо се твърди, че бадемите осигуряват по-малко калории, отколкото се смята и че съдържанието им варира значително в зависимост от това как се консумират, сурови, печени, нарязани, натрошени и т.н. Можете да знаете всички подробности за тази работа в тази статия, публикувана на уебсайта на Almond Board of California, и в тази друга от научното списание Food & Function.