Агнешкото месо е отличен източник на протеини с висока биологична стойност и съдържа микроелементи като минерали (желязо, селен или цинк), витамини (В6, В12, А и D) и мазнини. Той също така има значителен дял наситени мастни киселини и променливи концентрации на „транс“ мастни киселини, резултат от трансформацията на омега-3 есенциални мастни киселини, погълнати с храната, в търбуха или корема на животното. Това обаче е един от източниците с най-висока концентрация на конюгирана линолова киселина, незаменима омега-6 мастна киселина, която поради своите свойства е показала потенциални ползи за човешкото здраве.

Като се има предвид, че здравните власти препоръчват да се увеличи приема на омега-3 есенциални мастни киселини, които не се произвеждат от човешкото тяло, а се набавят чрез диетата, тяхното въвеждане в храна за животни е начин, който се проучва за подобряване на липидния профил на месото, тоест видовете мазнини, присъстващи в него.

Поради тази причина, след включването на суровини, богати на омега-3 като ленени семена, семена от чиа или морски микроводорасли в диетата на агнетата от породата Навара, е потвърдено хранително по-здравословно месо, поради по-високото съдържание на някои киселини омега-3 основни мазнини.

По време на три експеримента тези суровини са добавяни в променливи пропорции в храненето на тези преживни животни в сравнение с контролна група, която е консумирала само търговски концентрат на базата на ечемик и соя.

агнешко

Добавянето на лен или чиа в диетата на агнетата не е причинило промени в продуктивните добиви, тъй като не са наблюдавани значителни разлики в възрастта на клане, нито в приема на фураж, нито в скоростта на растеж по отношение на животните, хранени с конвенционална диета. Също така няма промени в окислителната стабилност и сензорното качество на месото, тъй като атрибути като мирис, вкус, нежност и сочност са подобни на тези, които консумират необогатен фураж.

Напротив, диетите, съдържащи водорасли с лен, са имали ефект върху липидното окисление на месото, причинявайки странни миризми и вкусове. Гореспоменатото липидно окисление се състои от реакция на кислород и мастни киселини, предимно ненаситени, присъстващи в храната и е една от причините за нейното влошаване. Водораслите обаче са дали по-добри резултати по отношение на хранителните качества на месото.

Добавянето на лен, чиа или водорасли насърчава по-здравословен профил на мастните киселини в месото, главно поради по-високото съдържание на омега-3 мастни киселини, въпреки че включването на водорасли е стратегията, която дава най-добри резултати в това отношение .

Освен това, с цел задълбочаване на разбирането за молекулните механизми, чрез които омега-3 мастните киселини могат да упражняват своето действие в мастната тъкан, е изследвана експресията на няколко гена, свързани с липидния метаболизъм. Забелязано е, че добавянето на тези суровини действа върху синтеза на мазнини (липогенеза), така че по-голямото познаване на молекулните и биохимичните механизми, участващи в този процес, би помогнало да се определи нивото на включване на подходящи омега-3 мастни киселини за да се минимизират ефектите им върху липогенезата и по този начин да се получат по-високи концентрации от тях в месото.

Тази публикация е подготвена от Olaia Urrutia Vera, изследовател в института IS-FOOD (Институт за иновации и устойчиво развитие в хранителната верига) на UPNA.