Отвъд ПДЧ
Можете да ги консумирате в техните заведения или да закупите съставките и да ги „сглобите“ у дома. Ето какво стои зад този продукт, базиран на стърготини от кайма
Недоумение. Това е първата сензация, която балонът на сондата, който обяви, че Ikea обмисля да преформулира рецептата за своите кюфтета, е причинил на потребителите. Това би било „топката“, а веган версия -Изработен с корени от зеленчуци, нищо чуждо на "вегетарианската" култура в момента - и друго, което би включило. червеи или насекоми. Луда идея или стратегическа визия? Времето ще покаже: за момента това, което е сигурно е, че това е „прототип“, пилот, който дори няма дата на комерсиализация.
Въпросът за кюфтетата с насекоми произтича от желанието на шведската фирма да постигне целта си да работи за " устойчивост на планетата и здравето на своите клиенти. "И с тази визия на хоризонта той постави Space10, своята лаборатория за иновации, да преинтерпретира кулинарното си предложение. По-конкретно, да преоткрие най-известното си творение: кюфтета.
Ефективно. След рафтовете на Billy те са най-известният продукт на Ikea. Трябва само да погледнете данните за продажбите от миналата година: милиард, с б (т.е. милион милиона), продадени кюфтета по целия свят свидетелстват за „оскъдния“ бизнес, който той представлява за шведската компания един от емблематичните му продукти. Но защо фирмата за мебели и декорация на дома решава да погледне света на храната?
Трябва да се върнем към 1959 г., когато е открит в първия магазин на Ikea (този в Älmhult, в който днес се помещава музеят, който носи името на фирмата) ресторант за подкрепа на бизнеса продажба на мебели. Идеята се разви добре и моделът Ikea Swedish Food (ресторанти, бистра и магазини за шведски храни) беше имплантиран в останалите магазини по света. В Испания ресторантите пристигнаха през 1996 г. чрез заведенията на Алкоркон (Мадрид) и Бадалона (Барселона), пионерски помещения у нас.
Центърът на Астурия е този, който нараства най-много при продажбата на кюфтета. Спечелено пътуване до Швеция, за да научите за произхода на Икеа
Известните кюфтета на скандинавската компания са допринесли за производството Марка Швеция както и безпогрешната - и евтина - мебел, която се сглобява у дома. Освен това, за мнозина гастрономията на тази страна се свързва с малки топчета месо със сметанов сос, картофено пюре и сладко от червени боровинки, ястие, което е в кулинарната оферта в 403 магазина (17 от тях испански), разпределени в 49 страни.
В нашия случай тяхното приемане е такова, че през 21-те години присъствие, което са консумирали 756 милиона кюфтета. За да ви дадем представа, ако бяха поставени един до друг, тревата на футболен стадион може да бъде покрита около 170 пъти. Само през миналата година са продадени около 1,4 милиона порции, тенденция, която е нараснала само в световен мащаб. И това въпреки факта, че през 2013 г. шведската компания беше засегната от скандала с конското месо, открито в една от партидите му кюфтета.
Отделът за храна на компанията, Ikea Food, продава и сервира храна на 660 милиона клиенти годишно, което - по данни на самата организация - представлява 2200 милиона евро продажби, 5% от оборота. Това го направи четвъртата хранителна верига в света ако говорим за брой клиенти. Това не е, разбира се, „peccata minuta“.
9 март, Ден на кюфтето
Разработването на рецептата за известните кюфтета датира от 1985 г. и е лансирано в швейцарски магазин. Но историята на ястието ни връща много по-назад. Римският гурме Апиций говори за това как се приготвя тесто от мляно месо с хляб и подправки през 1 век след Христа. Приготвянето му не е било тайна за арабите, от които идва името му „кюфте“. Известно е, че те са били консумирани в английския съд на Ричард II (XIV век) и че в Швеция ги познават благодарение на готварска книга от 1754 година.
Порция кюфтета за приготвяне у дома струва по-малко от две евро. Това е тяхната тайна: цената
Кюфтета се правят по целия свят и по различни начини, от Европа до американския континент, като не се забравя и Азия. Вие обаче сте „произведени в Швеция“, толкова популярен сред нордиците и немците - И двете нации, които обичат добра чиния с кюфтета, имат своя отличителен белег. „Рецептата не се различава в отделните държави, винаги е една и съща, защото именно тя отличава шведските ни кюфтета от другите. Това е начин за обединяване на шведската гастрономия, традиции и кулинарно наследство ”, посочва той. Карлос Кошете, Ръководител на отдела за хранителни услуги на Ikea Испания.
Значението, което придават на това ястие, е такова, че дори са институционализирали 9 март като Ден на кюфтето, което празнуват в международен план и чиято цел е не друго, а „да подчертае малко повече произхода на ястието. Всяка държава го интерпретира по различен начин - обяснява Cocheteux - но ние правим промоция в магазините, така че хората да идват да ядат, обяснявайки историята на шведската рецепта. И ние стартираме поредица от действия, като миналата година, в които провеждаме световен конкурс за да се види кое заведение е увеличило продажбата на кюфтета най-много в сравнение с предходната година. Победител стана магазинът в Астурия, който предприе пътуване до Швеция, за да научи за произхода на Икеа ".
Сега също и зеленчуци
С течение на времето оригиналното кюфте отстъпи на други варианти, резултат от философията на скандинавската марка за разширяване на броя на предлаганите ястия и тяхното ангажимент към устойчива и здравословна кухня. Поради тази причина в магазините и ресторантите има и пилешки и зеленчукови кюфтета с ориз, сос къри и сос „дзадзики“ (приготвени с краставица и гръцко кисело мляко) и те са единствените, които се променят (тези следващия месец ще вземат домати и спаначено рагу, сирене пармезан, броколи и ориз).
Ikea не улеснява произхода на месото, въпреки че гарантира, че те винаги работят с местни доставчици
В ресторанта и бистрото на магазините кюфтенцата - от какъвто и да е вид - се приготвят на фурна, поднесени с класическите акомпанименти (картофено пюре или пържени картофи, сметанов сос и сладко от боровинки за традиционните). Но в магазините могат да бъдат закупени замразени, В торбички от един килограм (на 5,99 евро, с изключение на зеленчуците, които се таксуват на 4,99 евро), закупете и препарата за картофено пюре (също замразено, на 2,50 евро за 600 грама), „сместа“ за соса (едно евро, 280 г) и органичното сладко от червени боровинки (2,99 евро, буркан от 400 г). Тоест, част от традиционните кюфтета (краве или пиле) да се подготвите у дома ще струва по-малко от две евро (в размер на 200 г месо и 150 г картофено пюре, точно 1,82 евро; в ресторанта, чиния с 10 кюфтета и всички придружаващи ги, 4,50 евро). Точно в това е тайната на успеха: цената. Трудно е да се яде пълна чиния протеин по-евтино. Друго нещо е вашият гастрономически интерес.
Какво носят прочутите кюфтета? Е, ако прочетем етикета, традиционните (тези, консумирани от над 86% от клиентите и закупени от 60%) се правят с 56% говеждо месо, 28% свинско и други съставки (галета, яйце, сол, черен пипер ...), докато пилешкото се прави с 61% смляно пилешко месо, пилешка кожа (sic, без да се посочва количество), картофено нишесте и подправки. И двамата идват от подизпълнител, шведската компания Dafgards, която отговаря за съвместното производство за всички предприятия в света.
Ikea не предоставя произхода на месото, с което са направени. Те говорят, да, че работят с местни доставчици (в случая с Испания, яйца, пиле, зеленчуци, ориз) при приготвянето на други рецепти. Но въпросът е: вкусни ли са прочутите кюфтета Ikea? Е, истината е, че те са откровено невъзможни. Звездните кюфтета, кюфтетата, имат несъмнено лоев послевкус, до телешка мазнина, която отменя вкуса на месото. Трябва да видите маслото, което отделят, само когато са приготвени във фурната (те също могат да се регенерират чрез пържене или в микровълнова печка). Нещо, което не е изненадващо, тъй като при разглеждането на хранителния състав се оценява, че количеството мазнини е 20%: твърде много, особено когато Ikea възнамерява да води здравословната кухня.
Междувременно пилешките са мек и бучка; може би са по-здрави, но са напълно лишени от гастрономически интерес. И накрая, зеленчукови кюфтета (или веган, който може да бъде веган поради техния състав) съдържа нахут, зелен грах, морков, звънец, царевица, зеле, рапично масло, кафява захар, билки и подправки. Те имат безспорен вкус на бобови растения и са сухи и брашнести поради преобладаването на въглехидратите. В тяхна полза и в трите случая трябва да се каже, че са правилния размер, Те са добре оформени, не се разпадат и са много лесни за приготвяне у дома, освен факта, че - вече казахме - те са изключително евтини. Освен това картофеното пюре е съвсем приемливо, дори по-добро от добре познатите пюрета, приготвени с дехидратирани картофени люспи. Разбира се, може би това е най-малкото шведско в рецептата.