Едно от любимите ми домашни ястия като дете беше кюфтета в сос... Още едно традиционно ястие, от което всяко семейство прави шедьовър.
Всяко лято, през месец август, баща ми поставяше катинар на щората на бизнеса си и поставяше върху него табела (разбира се на ръка и с най-добрите калиграфии), която гласеше: «затворена за почивки от 1 до 31 август ».
Месеци преди това той (за сметка на посолствата и консулствата) искаше информация, карти, брошури и всичко, което можеше да събере (очевидно на испански), за да направи план за почивка, в който той, съпругата му и четирите им деца, ние ще марширува през целия месец.
Там отидохме, да видим света ... защото тогава нямаше интернет! И ако не отидеш, никога няма да видиш какво пропускаш ...
Те ни научиха да пътуваме, без да знаем дори картофи на друг език и ни научиха, че преди всичко друго, трябва да сме сигурни, че храната ще бъде гарантирана. И така, едно от първите неща, с които са пълни сандъчетата на добре използваните ъгли на нашата рулота, са консерви с „предварително сварени“: консерви с варена шунка, риба тон, яхния от боб и тенджери, пълнени с най-сложните дупки ... Мразех консервите! Винаги ме познаваха еднакво.
Сестра ми - по неизвестна причина - беше луда по кюфтета в сос от гърне ... Аз, ако можех да се измъкна, дори не ги опитах! И сега, всеки път, когато правя домашно приготвени кюфтета, си спомням онези цилиндрични консерви с едни сочни пелети от месо с грах, плуващи в сос вътре, които за мен миришеха същото като всяка друга прясно отворена консерва ... Puaf ! Отвращение ! И си спомням онези дълги и безкрайни пътувания, в които като че ли минаха години и светът спря само за нас.
Всичко се е променило толкова много! Преди пътуването беше приключение. За да разберете за останалите, трябваше да намерите обществена кабина и да имате на разположение много монети. Нямаше мобилни телефони, нямаше GPS: просто пътна карта, която не беше твърде лесна за тълкуване, и универсалният език: жестове и мим.
Все още е края на август и преди 40 години може да сме били на жега в климатизирана семейна кола, обратно от нашите набези в Европа. Вече няма кутии с храна в празните вече дупки на сандъците на караваната ... Искайки да се приберем и да спим спокойно в нашите легла, вземете душ, без да слагате монета за горещата вода и си направете картофен омлет днес, паеля на Неделя ... и забравете за консервирани сосове за една година!
Разбира се, домашните запеканки нямат - поне за мен - никаква точка на сравнение с никоя друга рецепта. Това е моята версия на кюфтета в сос, прости, но вкусни, храносмилателни и направени у дома.
Върнахме се от почивка. Отново вдигаме слепите. добре дошъл у дома!
Кюфтета в сос рецепта
Според традиционния начин
Съставки (за приблизително 30 кюфтета в сос)
800 г кайма, наполовина телешко месо, наполовина свинско месо
Индийско орехче
Сол и черен пипер
Нарязан пресен магданоз (само листа)
1 смлян чесън
1 жълтък
Хлябни трохи, напоени с мляко с редовна консумация
4 супени лъжици брашно
Екстра върджинско зехтин (EVOO)
2 моркова, нарязани на филийки
2 глави лук, нарязани на клинове
3 чесън
1 чаша червено вино (размер на чаша за вино)
Вода
4 супени лъжици доматен сос или доматен сос (по желание)
1 шепа пресен или замразен грах
Подправете месото с индийско орехче, сол, смлян магданоз, смлян чесън, смлян пипер, жълтък на яйце и галета, напоени с мляко.
Омесваме добре всички съставки, докато се интегрират напълно. С чисти ръце оформяме малки топчета, които след това прекарваме през брашно и запържваме. Отцеждаме ги оставяйки върху чиния с кухненска хартия. Запазваме.
В същото олио, където сме пържили кюфтетата, запържете морковите, лука и чесъна. Преди да направим това, ще проверим количеството масло, което остава в тигана ... тъй като ако видим, че е много, трябва да изпразним, докато оставим само необходимото. Подправете зеленчуците с черен пипер и сол.
Когато омекнат, добавяме чашата червено вино. Оставяме алкохола да се изпари за няколко минути и след това добавяме вода, в същата пропорция, в която сме сложили вино. Оставете го да се готви още няколко минути, така че вкусът да се интегрира. Изключваме котлона и смиламе съдържанието на тигана.
В пот, който е по-широк, отколкото е висок, изсипваме натрошената смес, която току-що направихме и (това, което следва, не е задължително) добавяме 4 супени лъжици пържен домат или доматен сос. Разбъркваме добре и проверяваме точката на солта и пипера.
Поставете запазените кюфтета и шепа грах в тенджерата. Ако е твърде плътно, добавяме голяма чаша вода. Покрийте и гответе на слаб огън (възможно най-малкото, но вари малко) за около 30 минути.