Днес въпроси като безопасността на храните и храненето са проблем за потребителя. Следователно тези въпроси ще имат голяма видимост в научната програма на X Световен конгрес на Ham тъй като спазването на правилни хранителни навици е от съществено значение в рамките на стандартите за добро здраве.
В този смисъл и както беше посочено Франсиско Мурийо, доктор в Медицинския факултет на Университета в Севиля и също говорител на хранителния блок, „шунката трябва да е част от здравословната и балансирана диета. Той е източник на протеини с висока биологична стойност, осигурява основни минерали и витамини за нашето тяло, а липидният му профил е балансиран и умерено калоричен. Освен това малко храни са толкова лесни за използване като шунка ".
Например 100 гр. предполагам от иберийска шунка 250 калории, какво го прави храна, която да се има предвид при хипокалорична диета. Това е така, защото нивото им на мазнини не е толкова високо, колкото при другите прасета, и мазнините му са здрави за сърцето тъй като съдържа ненаситени мастни киселини.
Във връзка със сърдечно-съдовите проблеми, Josué Delgado, член на отделението по кардиология в болница Virgen de la Victoria в Малага и лектор в диетологичния блок на конгреса, ще говори за положителните ефекти от L-карнитин. „Действа като антиоксидант и е естествен кардиопротектор. Количеството L-карнитин в шунката е 44 ml на 100 g, което го прави един от най-богатите свински продукти в него ", казва той.
В допълнение към това, шунката е лесно смилаема храна, тъй като е бедна на колаген поради процеса на зреене и действието на протеази, така че храносмилателната ни система може да усвоява по-лесно своите аминокиселини.
По отношение на безопасността на храните, „това е все по-необходима тема в този тип конгрес, тъй като индустриалното производство предоставя големи предимства и ползи по отношение на качеството и безопасността, но също така предполага да се вземат под внимание още неща. Вече не е само суровина, но е необходимо да се провери дали замърсяването не се случва в самото растение “, коментира той Хоакин В. Мартинес-Суарес, Изследовател от катедрата по хранителни технологии на Националния институт за земеделски и хранителни изследвания и технологии (INIA), който ще обясни темата задълбочено на втория ден от конгреса по време на разработването на блок Е за безопасността на храните.
В този блок също ще участва Мануела Фернандес, професор във Факултета по ветеринарна медицина на Университета Комплутенсе в Мадрид, който ще говори за въздействието върху намаляването на употребата на нитрифициращи соли в сушена шунка.
X Световният конгрес на Хам ще се проведе на 17, 18 и 19 септември на панаира в Мадрид (IFEMA), съвпадащ с третото издание на престижния панаир Привличане на месо лидер в сектора на месото.