В предишната статия описахме какво представлява мътеница, как по-рано се е презирало и колко е обожавано сега. Така че, нека да поговорим за техните Ползи а също и тези на суроватката на прах.
Суроватката се появява в създаването на сирене и въпреки че е негово висока хранителна стойност, сравнително скоро е, когато са открити всички негови свойства и ползи.
Освен всичко друго, течната мътеница съдържа:
- Лактоза
- Протеин
- Минерали
- Следи от мазнини (съвсем леки)
Наред с други предимства, през 2005 г. проучване от университета в Лунд в Швеция установи, че суроватката може да помогне регулират и намаляват скоковете на захар в кръвта при хора, засегнати от диабет тип II, повишаваща секрецията на инсулин.
Измерване на захарта
Разказахме ви за процеса на получаване на течна суроватка, но можем да продължим и по-нататък, тъй като има и суроватка на прах.
За да се получи, течната суроватка трябва да се филтрира, така че да стане концентриран суроватъчен протеин и ако е така дехидратираме, бихме получили протеин от дехидратирано мляко на прах.
Сухият млечен протеин на прах е нещо, което редовните фитнес зала, алпинисти, колоездачи, бегачи на бягане ... До голяма степен, защото се използва като заместител на храненето от тези, които трябва да ядат бързо след интензивни физически усилия.
Суроватка на прах (WHEY)
Както казахме преди, лактозата не се отстранява в този процес, така че хората с непоносимост към него, трябва да внимават с консумацията на суроватка.
Обаче тези хора алергични към всякакви аминокиселини мляко те могат да приемат суроватка, тъй като повечето аминокиселини се влияят от високите температури, при които се получава.
Какви аминокиселини съдържа?
- Алфа-лакталбумин: Увеличава производството на серотонин, основният регулатор на съня и подобрява реакцията на стрес.
- Бета-лакталбумин: Предотвратява разграждането на мускулите
- Имуноглобулин: Това е полезно за имунната система.
- Гликомакропептиди: Сътрудничество в ситост по време на хранене.
- Албуминов серум: Това е протеин, който се намира във всички тъкани на тялото
- Лактоферин: Глобуларен протеин, който има афинитет към железни йони.
- Лактопероксидаза: Естествен антибактериален агент.
- Лизозим: Има свойства, които допринасят за подобряване на имунната система.
Лимонова торта с мътеница
Но той не се използва само от спортисти, но може да се използва и за изпълнение десерти с мляко но с по-високо съдържание на протеини и Без лактоза, увеличаване на лесното усвояване на десерта, като същевременно намалява приема на калории ?.
Знаете ли всичко ползи от серума?
Патриша Мартин. Мениджър по качеството в производителя на сирене La Antigua de Fuentesaúco, с повече от 10 години опит в сектора. Диплома по селскостопанско техническо инженерство от университета от Политехническия университет в Замора и магистър по контрол на качеството в хранителната индустрия от Техникума по инженерство във Валадолид.