семейство

Детството е основен етап на развитие, в който качеството на храната, която детето получава, е много важно.

В трапезарията се прави основното хранене за деня, което представлява 35% от дневните енергийни препоръки и приносът на важен брой хранителни вещества.

Освен това времето на трапезарията осигурява много подходящо пространство за създаване на хигиенни и здравни навици, както и за работа върху други социализационни ценности на децата.

За всичко това е необходимо да се установят нагласи и норми, които улесняват съжителството и допринасят за оптималното развитие на детето.

Цели на училищната трапезария

Училищната столова е допълнителна образователна услуга, която съгласно общия план на центъра би препоръчало да има следните цели:

Образование за здраве

  • Включете семействата да си сътрудничат с лицата, отговорни за трапезарията, за да увеличат ползите от здравното и хранително образование на ученика.
  • Координирайте семейството и образователния център, така че и двамата да следват едни и същи модели на поведение, придобити в трапезарията.
  • Развивайте и насърчавайте личната хигиена и добрите хранителни навици.
  • Приложи на практика хигиенни и санитарни правила, научени в клас.
  • Започнете с приема на всякакви храни, опитвайки различни вкусове.
  • Научете се да поддържате правилни пози на масата.
  • Развийте навици в правилното използване на прибори за хранене и кухненски съдове.
  • Придобийте и приложите на практика навици, свързани с основните образователни стандарти на масата.

Образование за съжителство

  • Насърчавайте другарството и отношението на уважение и толерантност към всички членове на училищната общност.
  • Насърчавайте дух на сътрудничество у учениците, като ги включвате, според възможностите им, в сервизни задачи, като например включване и изключване на услугата или помощ на най-малките.
  • Постигнете подходящо поведение на масата.
  • Създайте среда без много шум, като избягвате да крещите и да говорите спокойно.
  • Научете да се грижите и уважавате помещенията, мебелите и приборите за обществена употреба.

Образование за свободно време

  • Планирайте дейности за свободно време и свободно време, които допринасят за хармоничното развитие на личността и насърчаването на социалните и културни навици.
  • Насърчавайте навиците и предоставяйте стратегии за правилното използване на свободното време.

Указания за изготвяне на менюта за училищни кафетерии

Хранителни изисквания

Обедното хранене трябва да осигурява около 35% от общата енергия на дневните нужди.

От менюто протеините ще представляват 12-15% от калоричното съдържание, мазнините не повече от 35%, а останалите ще идват от въглехидрати.

Приемът на наситени мазнини трябва да бъде ограничен, като не осигурява повече от 10% от общата дневна енергия, като трансмастни киселини допринасят за 1% от общия дневен прием.

Размерът на дажбите ще бъде съобразен с възрастта, пола и физическата активност на детето, което ги получава.

Състав и разнообразие от менюта

Диетата трябва да бъде разнообразна, както в хранителните вещества, които ще се разпределят балансирано, така и в използваните кулинарни процеси. Те трябва да включват елементи от всички групи храни в подходящи пропорции.

За приготвяне на менютата ще се използват мононенаситени (маслинови) или полиненаситени (слънчогледово, царевично, соево и фъстъчено) растителни масла.

Всеки ден децата трябва да могат да ядат зеленчуци като основа за първото ястие или като гарнитура за второто.

Бобовите растения ще се сервират веднъж или два пъти седмично. Първият курс, два или три пъти седмично, ще принадлежи към групата на зърнените култури: ориз, тестени изделия и картофи; за предпочитане приготвено със зеленчуци.

Второто ястие ще редува месо, риба и яйца, с гарнитура от салата или зеленчуци. Рибите ще присъстват поне веднъж или два пъти седмично.

Десертът ще бъде парче плод, което не може да се замени с пакетиран сок. Като допълнение може да се включи млечни продукти, за предпочитане натурално кисело мляко.

Напитката по избор ще бъде вода. Храната ще бъде придружена от хляб.

Специални нужди

Присъствието в училищната трапезария на вечерящи със специфични нужди в диетата им е все по-често.

Основните причини, поради които е необходимо да се включат адаптации или модификации в менютата за някои от потребителите, са хранителни алергии, цьолиакия, наднормено тегло и религиозни причини. Други здравословни проблеми, които също се нуждаят от подкрепата на специфични хранителни добавки, са затлъстяването, диабетът и хиперхолестеролемията.

Присъствието на деца с двигателни проблеми, които изискват модификация на текстурите на препаратите и поддръжка чрез технически помощни средства и личен надзор, е често срещано явление.

Настоящото законодателство установява, че ще се предлагат алтернативни менюта за онези вечерящи, които по лекарско предписание изискват специално меню или имат непоносимост към определени храни. В тези случаи заинтересованите страни трябва да представят съответния медицински доклад в центъра.

Етнически произход

При проектирането на менютата винаги трябва да се вземат предвид вкусовете и обичаите на населението, към което са насочени, така че те да са апетитни.

Освен това трябва да се вземе предвид процентът на учениците имигранти от училището, повечето от които ще се адаптират към испанската храна, но чиято диета може да бъде обусловена от техните религиозни вярвания, които заслужават уважение.

Хранителни алергии и непоносимост

Понякога тялото има нежелани реакции към храната, които могат да причинят от минимален дискомфорт до, в краен случай, смърт.

Хранителната непоносимост се характеризира с невъзможността да се смила и метаболизира, без участието на какъвто и да е механизъм за имунна защита.

Хранителна алергия или свръхчувствителност е нежеланата реакция, която индивидът проявява след поглъщане, контакт или вдишване на храна с доказана имунологична причина.

Някои хора с непоносимост могат да консумират малки количества от храната, към която са непоносими (с изключение на глутена), докато при алергия компонентът трябва да бъде напълно елиминиран.

Необходимо е да се повиши осведомеността и да се обучи персоналът, отговорен за обслужването на кухнята и трапезарията в училищата, във връзка с този проблем, като се подчертаят рисковете, които нарушаването на препоръките за хранене при ученици със специфични хранителни алергии крие за здравето на децата.

Мерки за превенция на хранителни алергии в училищната трапезария

При приготвяне на храна:

Няма научна основа, която да показва приготвянето на най-разреденото адаптирано мляко в случай на кърмачета и дори може да бъде вредно за детето, така че бутилките трябва да се приготвят в обичайната концентрация. Ако забележим, че диарията продължава повече от седмица или десет дни, педиатърът може да подозира непоносимост към лактоза или кравешки протеини и да посочи освободена формула за няколко седмици, докато чревната лигавица се възстанови.

В момента типичната стягаща диета, базирана на ориз, ябълки, банани, картофи, е силно поставена под въпрос ... Въпреки че първоначално може да увеличи консистенцията на изпражненията, тази диета е с ниско съдържание на калории, протеини и мазнини. Важното е да избягвате консумацията на храни с излишни мазнини и захар по време на процеса.

Няма съгласие относно предпочитаните храни за хранене, но се предполага, че най-добре се понасят сложните въглехидрати (ориз, пшеница, картофи, хляб и зърнени храни), постно месо (пилешко, пуешко), кисело мляко, плодове като ябълка и зрял банан и малко зеленчуци.

Във всеки случай диетата трябва да бъде нормална за възрастта възможно най-скоро.

Кулинарни техники

При учениците правилното представяне, изготвянето на рецептите на ястията и адекватната техника могат да помогнат по много важен начин за стимулиране на вкуса и желанието да се ядат основни храни за балансирана диета, като зеленчуци, бобови растения и зеленчуци.

За предпочитане при тяхното приготвяне ще бъдат използвани кулинарни техники, които изискват малко мазнини.

Храните, които се предлагат в колективното хранене, винаги изискват специфична и внимателна кулинарна обработка, за да се поддържат, от една страна, оптимални хигиенно-санитарни качества за консумация, а от друга, да се грижат за органолептичните качества, вкус и текстура. Това е особено важно, когато порциите изискват време за изчакване и трябва да се държат на горещи маси, за да се поддържа подходящата температура.

Техники, презентация и рецепти

Физическата среда на училищната трапезария

Училищната трапезария трябва да бъде интегрирана в образователния проект на училището и да предоставя възможност на децата да развиват знанията, придобити в класната стая. В същото време те могат да експериментират и да споделят с колегите си
дегустацията на храни и кулинарни форми, които обикновено не вкусват у дома.

Прилагането на тези аспекти на практика изисква учениците да имат приятно физическо пространство, в което да се насладят на обяда в спокойна обстановка и с достатъчно време да го консумират. По този начин ще бъде постигнато, че моментът на хранене е приятно пространство за съжителство.

Това може да се постигне чрез:

Образователна намеса: правила за съвместно съществуване на трапезарията

Като цяло дейността на училищната трапезария ще се ръководи от вътрешните разпоредби на образователния проект на центъра.

Означава

  • Ръководство на училищни столове. Програма Персей. Министерство на здравеопазването и Министерство на образованието. Правителство на Испания
  • Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN)
  • Испанска фондация за хранене (FEN)
  • Испанска федерация на обществата по хранене, храна и диететика (FESNAD)
  • Програма за училищна столова. Общност на Мадрид и FEN
  • Испанско общество по хранене (SEN)
  • Испанска федерация на асоциациите, посветени на социалната реставрация (FEADRS)
  • Здравословни трапезарии. Хунта де Андалусия
  • Програма за храна, хранене и гастрономия за образование в ранна детска възраст (PANGEI). Вкусът е мой - Министерство на образованието, културата и спорта (CNIIE). Съгласие: Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (MSSSI). Участие: RAG и FEN. 2016 г.
  • Консенсусен документ относно храненето в образователните центрове. MSPSI И МЕН. 2010 г.
  • Бяла книга за детското хранене в Испания. Катедра Ordesa за хранене на бебета от Университета в Сарагоса, Испанската асоциация по педиатрия (AEP), Генералния съвет на официалните асоциации на фармацевтите (CGCOF) и Испанската фондация за хранене (FEN). 2015 г.
  • Декалог на храната (AEPap).

Източник: Правилата на училищната трапезария (изтеглете pdf на главата) В: РЪКОВОДСТВО ЗА ПОМОЩ ЗА УЧЕБНИ ЦЕНТРОВЕ. Практическо управление на най-честите детски здравни проблеми. Съвети за учители и учители. Група за здравно образование AEPap, 2019.

Повече информация за семейството и здравето