Трябва ли да четете етикети, за да отслабнете? Или е достатъчно да сте наясно с какво се храните? Дебатът между специалистите
Специалистите обсъждат най-добрия метод за по-здравословно хранене
Във време, когато има противоречива информация какво да ядете и какво да не ядете, също е неудобно да започнете да броите калории преди всяко хранене. Поради тази причина се заражда хранително движение, което се опитва да насърчи интуицията, тоест подход, който омаловажава важността на диетите и благосклонността към отчитането на сигналите на тялото, като чувството на глад и особено на ситостта.
Дали броенето на калории работи?
Въпреки книгите и семинарите, свързани с тази нова тенденция, която също има подкрепата на различни експерти по затлъстяването, храненето интуитивно или „съзнателно“ не е било обект на много научни изследвания. Ето защо пилотно проучване от Университета на Южен Тексас в Хюстън, САЩ, предложиха първите директни сравнения на ефикасността на ограничаването на калориите срещу яжте следвайки инстинкта.
Изследването, публикувано в онлайн хранителното списание Nutrition and Health, беше ръководено от Джудит С. Англин, доцент по хранене и директор на диетичната програма в Университета на Южен Тексас, която призна, че е изумена от броя на приятелите и клиентите които са се записали в програми за интуитивно хранене.
За изследването Англин и неговият екип набраха 16 мъже и жени с наднормено тегло от университетска общност (малкият брой се дължи на факта, че това е пилотно проучване, за да може да се проведе по-голямо в дългосрочен план) и измериха тегло, индекс на телесна маса, общо здраве и метаболитни нива.
На осем доброволци беше възложено да намалят дневния си прием на калории между 1200 и 1800 калории, в зависимост от индивидуалните скорости на метаболизма, за да се намалят енергийните количества до около 500 калории на ден. Те също така получиха инструкции и насоки как да се хранят здравословно в рамките на тези калории.
Интуитивното хранене „прави мир с храната“, вместо да брои калории
От своя страна останалите осем доброволци практикуваха интуитивен прием на храна, като планирането се основаваше на intuitiveeating.org, програма, ръководена от принципи като „Отхвърлете диетичния манталитет“, „почете глада си“ или „помирете се с храната“. Тези субекти не са получили никакви калорийни цели. И накрая, за да се гарантира, че разликите във физическата активност не оказват влияние върху загубата на тегло, всички участници трябваше да се въздържат от всякакви тренировки и да изпълняват леки упражнения в лабораторията три пъти седмично.
След три седмици участниците бяха претеглени и им бяха дадени допълнителни консултации и насърчение да продължат с програмата. Тези прегледи установиха, че доброволците от групата за ограничаване на калориите са загубили средно по 2,5 килограма всеки. Според Англин в този случай намаляването е било по-бързо през първите седмици от програмата и след това е спряло, но последващото консултиране изглежда е съживило решителността и всичките осем субекта са свалили още 1,5 килограма през следващите седмици.
Другата група, интуитивните ядящи, започнаха добре, според директора на проучването, като загубиха средно малко повече тегло през първите три седмици от калорезите. Но след това дисциплината и самосъзнанието на тялото намаляха и те започнаха да възвръщат теглото си през последните седмици и дори да се увеличават.
И накрая, авторите стигнаха до заключението, че е важно да се броят калориите и че съобщенията на тялото за глада и ситостта могат да бъдат полезни, но трябва да бъдат допълнени с малко знания за приема на калории, защото интуитивният прием и исканията и желанията на тялото не са винаги полезно за здравето, в зависимост от навиците на хората.
Какво означава да се храниш интуитивно
Въпреки че по-традиционните диетолози придават голямо значение на диетите, които контролират калориите (и имат препитание за това), това интуитивно движение за хранене се роди в знак на протест с формата, който диетите установяват исторически и който не е задължително да доведе до резултати за всички потребители.
Фокусираното мислене може да дезориентира и да навреди на здравето ни
Тази структура установява, че две храни с еднакво калорично съдържание произвеждат еднакъв ефект върху тялото, независимо от теглото или телесните мазнини. Следователно тази догма е формулирана в количествено, а не в качествено изражение. Коментар в списание Public Health Nutrition, озаглавен „Как мисленето, фокусирано върху калориите за затлъстяването и свързаните с него заболявания може да заблуди и да навреди на здравето ни“, критикува подобно мислене. Авторите обясняват, че различните храни имат различен ефект върху тялото, поддържането на теглото и телесния състав.
Всъщност те предполагат, че докато някои калории потискат апетита и увеличават енергийните разходи, други стимулират глада и съхранението на енергия. С други думи, дори контролирането на общия прием на калории и енергийните разходи от физическа активност, качествените разлики между различните калории имат последици за затлъстяването и други свързани заболявания. Калория от една храна не е същото като калория от друга храна.
Проблемът е, че дори и най-информираните лица не могат да оценят точно своя калориен прием или разход на енергия (дори съмнителни хранителни етикети не могат да определят приеманите или усвоените калории), тогава е трудно да се аргументира перфектно ролята им при затлъстяването, например . Ето защо авторите сочат срещу бързо усвояваните въглехидрати и инсулин: рязкото повишаване на нивата на инсулин, причинено от тези храни, предизвиква еднакво рязко спадане на нивата на захарта, предизвиквайки безпокойство за ядене, за да се попълни енергията и като цяло това е сладко безпокойство.
Накратко, тази тенденция се стреми да демистифицира и унищожи лошата репутация на калориите и да насочи истинските „празни“ калории, които всъщност не са празни и могат да бъдат много контрапродуктивни за здравето. Ето защо те препоръчват да се избягват силно преработени храни и да не се обръща толкова внимание на хранителните етикети, тъй като количеството подробни калории може да накара потребителите да избягват здравословни храни, тъй като са с високо съдържание на мазнини и предпочитат например пакет от закуски, който те декларират да бъде "с ниско съдържание на мазнини».