Свойствата на елдата я правят идеална съставка за приготвяне на храни, подходящи за целиакия, както и за използване във веганска, вегетарианска диета и диета за отслабване. Казваме ви кои са някои от предимствата на елда:
- Без глутен: какво го прави храна, подходяща за целиакия.
- Омега 6: има високо ниво на линолова киселина или омега-6, което му придава висока антиоксидантна сила.
- Протеини: съдържа незаменими аминокиселини, особено лизин, треонин и триптофан, които липсват в много зърнени култури.
- Въглехидрати: съдържа маноза, галактоза, ксилоза и глюкуронова киселина, които допринасят за храносмилането, като освобождават бавно енергията си и постигат засищащ ефект.
- Витамини: това е единствената зърнена култура, която съдържа витамин Р, наричан още рутинен флавоноид. Помага за предотвратяване на инфаркти, хипертония, кръвоизливи и сърдечно-съдови заболявания и укрепва кръвоносните капиляри.
- Минерали: има високи нива на магнезий и калий. Освен това нивата на желязо и фосфор са по-високи от тези на повечето зърнени култури.
Институтът по храните, науката и технологиите извърши проучване за оценка на ефекта от добавянето на брашно от елда в хлябове без TACC, с цел да се повиши хранителното качество на хляба чрез заместване на брашна, които съдържат само нишесте (царевица, ориз и др.).
Беше направено заключението, че хлябовете, които не са TACC, смесени с 40% брашно от елда, имат три пъти по-голям антиоксидантен капацитет, отколкото традиционните хлябове без TACC. Ако това не е a ползи от елда, коя съдба.
По-голямо богатство на минерали се наблюдава и в хляба, особено в магнезия, фосфора и калия.
Затова споделяме специална рецепта на Хляб от елда:
СЪСТАВКИ
- 500 грама брашно от елда Олиенка (цяло или бяло).
- 1 пакетче суха мая.
- ¾ чаена лъжичка сол.
- 350-450 милилитра топла вода.
- 1 супена лъжица оцет.
- 2 супени лъжици олио.
- 2 яйца.
- 200-300 грама пържени орехи (разделени).
ПОДГОТОВКА
- Смесете съставките, за да образувате плътна, но течаща паста. Изсипете в намазнена или намаслена форма (20 х 10 см).
- Поръсете брашно върху повърхността на тестото, покрийте с найлонов плик и оставете да набъбне до приблизително двойния си първоначален обем.
- Поставете в предварително загрята фурна и печете при 220 ° C без вентилация, за около 30 минути.
Ако искате да научите повече за елда, каним ви да прочетете нашия запис: Елда. Подходяща нова и стара зърнена култура