целиакия

Глутенът е протеин, който се съдържа в хибридите на пшеница, ръж, ечемик и зърно. Повечето хора могат да го ядат без проблем. Някои хора обаче могат да са чувствителни към глутеновия протеин и трябва да го избягват или елиминират директно от диетата си.

Безглутеновата диета се използва предимно за лечение на целиакия. Глутенът причинява възпаление на тънките черва при хора с цьолиакия. Спазването на безглутенова диета помага на хората с целиакия да контролират както признаците, така и симптомите и да избегнат усложнения.

Подробности за диетата

Група специалисти от клиника Мейо обясняват, че „Приемането на диета без глутен е голяма промяна и, както всичко ново, е необходимо известно време да свикнете. Възможно е в началото да се чувствате ограничени от хранителни ограничения, особено ако преди диагнозата не сте имали проблемни симптоми ".

„Може обаче да ви е от полза да се съсредоточите върху всички храни, които можете да ядете. Може да бъдете приятно изненадани от това колко продукти без глутен, като хляб и юфка, се предлагат днес. Много специализирани хранителни магазини продават храни без глутен. Ако не можете да намерите такъв във вашия район, консултирайте се с група за подкрепа за цьолиакия или потърсете в Интернет ”, съветват те.

На въпрос за това лекарите и диетолозите в клиниката Mayo, нестопанска институция, посветена на научните изследвания и клиничната практика, изготвиха доклад, който споделяме по-долу:

Разрешени храни

Много здравословни и вкусни храни са естествено без глутен:

  • Фасул, семена и ядки в естествената им, непреработена форма
  • Пресни яйца
  • Прясно месо, риба и птици (непокрити, панирани или мариновани)
  • Плодове и зеленчуци
  • Повечето млечни продукти

Важно е да се провери дали те не са преработени или смесени със зърнени храни, добавки или консерванти, които съдържат глутен. Много зърнени храни и нишестета могат да бъдат включени в безглутенова диета, като например:

  • Амарант
  • Царевица и царевично брашно
  • Спално бельо
  • Безглутенови брашна (ориз, соя, царевица, картофи, боб)
  • Трици или смляна царевица
  • Сине
  • Киноа
  • Ориз
  • Сорго
  • Соя
  • Тапиока

Храни, които трябва да се избягват

Избягвайте всички храни и напитки, които имат:

  • Ечемик (малц и малц или оцет с вкус на малц обикновено се правят с ечемик)
  • Ръж
  • Тритикале (кръстоска между пшеница и ръж)
  • Пшеница

Неконсумирането на пшеница може да бъде трудно, тъй като пшеничните продукти имат много имена. Помислете за всички различни видове пшенично брашно в супермаркетите (бромирано, обогатено, фосфатно, естествено и мая). Ето някои продукти от пшеница, които трябва да избягвате:

  • Брашно от твърда пшеница
  • Фарина (пшеничен крем)
  • Брашно Греъм
  • Камут
  • Грис
  • Правопис

Избягвайте следното, освен ако не е указано: без глутен

По принцип избягвайте следните храни, освен ако не са посочени като безглутенови или са направени с безглутенова царевица, ориз, соя или друго зърно:

  • Бира
  • Хляб
  • Торти и пайове
  • Бонбони
  • Зърнени закуски
  • Домакини за причастие
  • Сладки бисквити и бисквити
  • Крутони
  • Чипс
  • Сосове
  • Имитация на месо или морски дарове
  • Мацо брашно
  • Юфка
  • Обработени студени разфасовки
  • Салатни превръзки
  • Сосове, включително соев сос
  • Подправени оризови смеси
  • Подправени закуски, като начос или чипс
  • Птици, мариновани в масла или мазнини
  • Супи и супени основи
  • Зеленчуци със сос

Някои зърнени култури, като овес, могат да бъдат замърсени с пшеница по време на етапите на отглеждане и преработка. Поради тази причина лекарите и диетолозите обикновено препоръчват да се избягват овесените ядки, освен ако изрично не е посочено, че не съдържат глутен.

Трябва да знаете и за други продукти, които ядете или които могат да влязат в устата ви и може да съдържат глутен. Някои от тях са следните:

  • Хранителни добавки, като малцов ароматизатор, модифицирано нишесте и други
  • Лекарства и витамини, които използват глутен като свързващо вещество

Обърнете внимание на кръстосаното замърсяване

Кръстосано замърсяване възниква, когато безглутеновите храни влязат в контакт с храни, които го съдържат. Това може да се случи, например, по време на производствения процес, ако едно и също оборудване се използва за производство на различни продукти.

Някои етикети на храни показват „може да съдържат“, когато има вероятност от кръстосано замърсяване; но имайте предвид, че това споменаване е само доброволно.

Кръстосано замърсяване може да възникне и у дома, когато храната се приготвя на същата повърхност, където са приготвени храни без глутен, или със същите прибори, използвани с тези храни и не са добре почистени. Например използването на един и същ тостер за хляб без глутен и обикновен хляб е основен източник на замърсяване. Обмислете стъпките, които трябва да предприемете, за да предотвратите кръстосано замърсяване у дома, в училище и на работното място.

Внимавайте какво ядете в ресторантите. Попитайте персонала на ресторанта дали имат наистина безглутенови опции, дори когато ги приготвяте, за да избегнете кръстосано замърсяване.

Рискове

Хората, които се хранят без глутен, може да имат ниски нива на определени витамини и хранителни вещества в диетата си. Помолете вашия диетолог да прегледа вашата диета, за да се уверите, че получавате достатъчно от следните ключови хранителни вещества:

  • Желязо
  • Калций
  • Фибри
  • Тиамин
  • Рибофлавин
  • Ниацин
  • Фолат

Неспазване на безглутеновата диета

Ако случайно ядете продукт, който съдържа глутен, може да имате коремна болка и диария. Някои хора нямат никакви признаци или симптоми след поглъщане на глутен; Но това не означава, че те не страдат от увреждане на тънките черва, защото дори следи от количество глутен в диетата могат да причинят щети, дори ако не причиняват признаци или симптоми. Ако имате целиакия и не се придържате към диета без глутен, с течение на времето това може да доведе до сериозни усложнения, като рак на тънките черва.