С пристигането на лятото се наблюдава възстановяване на болестите, свързани с храните, тъй като повишаването на температурите увеличава риска от замърсяване на храната от плесени и бактерии. Ако с храната не се борави и не се съхранява правилно, тя може да бъде вредна за здравето и затова Алехандро Силвера, сътрудник на Saboreando Canarias, ни дава някои насоки за това какво представляват хранителните болести и как да ги предотвратим.
Какво знаем като хранително отравяне?
Хранителни болести, известни също като „хранително отравяне или отравяне“ са тези патологии, които се получават чрез поглъщане на храна, замърсена с биологични агенти (бактерии, вируси или паразити) или техните токсини. По този начин болестта може да бъде причинена от поглъщането на бактериите или вирусите, пренасяни в храната (токсиноинфекция), или на токсините, произведени от тези, образувани преди това в храната (интоксикация), или от паразитни форми в специфични фази от техния еволюционен цикъл ( заразяване).
Дали летният сезон е по-склонен към тези видове разстройства?
В действителност, с настъпването на този горещ сезон, случаите на хранително отравяне и потенциалният риск от страдание от тях нарастват стремително. Пристигането на лятото и повишаването на температурите са склонни да увеличат случаите на хранителни болести, особено тези с бактериален произход. През лятото високите температури създават оптимални условия за растеж и развитие на микроорганизми (главно плесени и бактерии).
Кои са най-честите отравяния?
По това време салмонелозата (причинена от бактериите Salmonella) и отравянето със стафилококи (причинени от токсина, произведен от стафилококи), макар и не единствена. Във всички случаи те се дължат на поглъщане на замърсена храна, поради неправилно боравене със същата.
Какво трябва да се направи преди хранително отравяне?
Хранителното отравяне се характеризира с повръщане, диария и болки в корема, които в много случаи могат да бъдат тежки и да изискват извънболнична или дори болнична помощ. Внимание особено към деца и възрастни хора, при които ситуацията може да доведе до по-сериозни снимки. Поради процесите на диария и повръщане, които споменахме, има голяма загуба на вода и минерални соли и съществува риск от значителна дехидратация.
В най-леките условия тези загуби могат да бъдат заменени от самото начало благодарение на оралния серум, който вече е приготвен и се продава в аптеките, или чрез разтвор за рехидратация, приготвен у дома (1 литър бутилирана вода, сок от два лимона, 2 супени лъжици захар, 1 -2 сода бикарбонат и 1 сол). Ще придружим тази рехидратация с други течности (вода, инфузии, мек бульон, оризова вода).
Дали тези заболявания се заразяват само в заведения като ресторанти, барове, кафенета, плажни барове или също у дома.
Въпреки че хранителните отравяния се случват често в този тип заведения и още повече през този летен сезон, истината е, че много случаи се случват и в битовата сфера.
Какви съвети могат да се следват, за да ги предотвратите, както у дома, така и в заведенията за обществено хранене?
- Хранене с храна, която е била хигиенично обработена или обработена.
Мляко без термична обработка (сурово мляко) не трябва да се консумира. Месото, рибата и сладкарските изделия трябва да се съхраняват в хладилник или замразени. В заведенията за обществено хранене използването на яйчни продукти е задължително при приготвянето на майонеза, сосове, кремове и др.
- Гответе храната правилно.
Храната може да бъде замърсена от микроорганизми. Ако храната се приготви добре, тези микроорганизми могат да бъдат унищожени от топлина. Температурата, на която трябва да бъде подложена храната, трябва да бъде достатъчна, така че да достигне минимум 70 ° C в центъра на продукта.
- Консумирайте храната веднага след готвене.
Това е най-добрият начин да се избегне разпространението на микроби. Никога не оставяйте готвена храна на стайна температура.
- Готвената храна е санирана храна.
Храната, която не може да се яде веднага, или остатъците, които искате да спестите, трябва да се държат под въздействието на топлина, над 60 ° C или студена, при максимум 7 ° C.
- Избягвайте контакт между сурови и варени храни.
Готвената храна може да бъде повторно замърсена чрез контакт със сурова храна или предмети, които преди това са контактували със сурова храна (ножове, дъски, повърхности, парцали и др.). Кърпа или кърпа за съдове може да бъде отлично средство за замърсяване. За предпочитане е да се използва кухненска хартия, която е задължителна в хранителните заведения.
- Осигурете правилна хигиена на човека, който ще борави с храна и правилно почистване на всички кухненски повърхности.
Човекът, който борави с храна, трябва да спазва стриктни хигиенни практики. От съществено значение е ръцете ви да са винаги чисти и да ги миете, когато е необходимо.
- Не консумирайте нетрайни храни, които са изложени на стайна температура.
В баровете, кафенетата, ресторантите и т.н. цялата храна трябва да бъде защитена с витрини и да се съхранява в подходящи санитарни условия. Те трябва да се съхраняват в хладилник, когато е необходимо. Тези мерки трябва да се изискват от потребителя и когато се забележи, че те не са изпълнени, храната трябва да бъде отхвърлена.
Алехандро Силвера
Специалист по хранене и хроматология, бакалавър по фармация, сътрудник-професор в ULL и ръководител на отдел „Хранене“ на голяма хранителна компания в архипелага.