Актуализирано: 14 април 2020 г.
Честотата на хранително отравяне В развитите страни, противно на това, което може да се мисли, то се е увеличило в резултат на възприемането на навици в начина на живот, благоприятстващи появата на този вид заболяване. Много често срещан пример е тенденцията да се консумират готови храни. Ако по време на приготвянето на тези ястия възникне някакво замърсяване, това ще засегне голям брой хора. От друга страна, потребителите изискват тези приготвени храни да съдържат малко добавки, които са вещества, които могат ефективно да предотвратят присъствието на микроорганизми в храната.
Честотата на ядене на храна извън дома, заедно с консумацията на недопечено месо и риба, повишаване на разпространението на хранителни отравяния. Повечето от тях се характеризират с появата на стомашно-чревни симптоми с по-голяма или по-малка тежест, които рядко причиняват смърт, с изключение на високорисковите групи, като бременни жени, деца, възрастни хора и хора със слаба имунна система.
Има много заболявания, причинени от консумацията на храна но от всички те най-важни са тези, произведени от Salmonella, Staphylococci, Clostridium perfringens, Escherichia coli и Clostridium botulinum. Първите четири, поради тяхната честота, а последните, поради тежестта на заболяването, което причинява: ботулизъм.
Салмонелоза
The салмонелоза Това е едно от отравянията, които се случват най-често през летния сезон, и едно от най-важните в света; Причинява се в повечето случаи от бактерията Salmonella enteriditis. Когато се погълне достатъчно количество бактерии (което ще зависи от вида на салмонелата и вирулентността на щама, здравословното състояние и устойчивостта на засегнатото лице или броя на микроорганизмите, присъстващи в заразената храна), тя се размножава в тялото, причиняващо инфекция, придружена от гадене, повръщане, коремна болка, диария или треска; Това е така нареченият фебрилен стомашно-чревен синдром, чиито симптоми се появяват няколко часа след поглъщането и които често налагат хоспитализация на пациента. Диарията е със смарагдово зелен цвят, тъй като жлъчните киселини не се метаболизират.
Ботулизъм
Ботулизмът е интоксикация, причинена от ботулинов токсин, който е невротоксин, произведен от бактерията Clostridium botulinum. Човешкият ботулизъм е сериозно, но рядко заболяване. Бактериите често се намират на сушата и в непитейни води, под формата на топлоустойчиви спори, които могат да оцелеят в лошо запазена храна, генерирайки токсина. Болестта има инкубационен период от 18-36 часа, в зависимост от количеството погълнат токсин. Започва със стомашно-чревни симптоми (повръщане, диария ...) без температура, по-късно неврологични симптоми, двигателна слабост в крайниците и дихателните мускули и накрая се появяват парализа и смърт. Честотата на ботулизма е ниска, но смъртността му е висока, ако не се приложи незабавно и адекватно лечение, тъй като заболяването може да бъде фатално между 5 и 10% от случаите.
Е. coli ентерит.
Това е възпаление на тънките черва, произведено от бактерията Escherichia coli. Други алтернативни наименования са диария на пътешественик, диария на Е. coli и болест на хамбургер. Ентеритът е вид бактериален гастроентерит, който обикновено се причинява от поглъщане на вещества, съдържащи бактерии или вируси, които се установяват в тънките черва и го възпаляват, причинявайки редица характерни симптоми като коремна болка, диария и треска, с последваща дехидратация . Инкубационният период (времето, необходимо на зародиша да причини заболяване) е 24-72 часа. При възрастни инфекцията обикновено не е сериозна, но при деца и кърмачета обикновено се налага хоспитализация и в някои случаи е животозастрашаваща.