Миналата седмица представихме първите менюта за здравословна висша кухня по проекта, в които участваме в сътрудничество с CSIC и ресторант Álbora.
Понастоящем SEDCA участва в проект за висша кухня и храна, чиято цел е да създаде здравословни и балансирани дегустационни менюта за широката публика.

В средиземноморската диета, хранителен модел, който следваме или който трябва да следваме в Испания, като страна, част от средиземноморския басейн, преобладават пресни, местни и сезонни храни от растителен произход, които са в основата на диетата: зеленчуци, зеленчуци и плодове заедно с бобови растения, пълнозърнести храни, екстра върджин зехтин, риба, ядки, яйца и прясно месо в умерено количество.

Често се отклоняваме от техните насоки, било поради натоварения ни живот, поради необходимостта да прибягваме до ресторанти далеч от дома, които не улесняват здравословния избор, поради обширното предлагане на хранителни продукти от преработени продукти с по-лошо хранително качество, апетитни и бързи. че имаме на разположение във всяка голяма площ ...

Този проект представлява нож с две остриета, за да се скъса с тези рутини: от една страна, той има за цел да покаже здравословни алтернативи извън дома, към които да прибегне, а от друга страна, има за цел да повиши информираността сред населението за важността да правят здравословен избор и да прехвърлят знанията, които могат да вземат вкъщи, и да планират седмичната си диета.

Считаме, че е от съществено значение потребителят да бъде информиран за това какво ще консумира, точно както в супермаркет, всеки опакован продукт има хранителен етикет, в който можем да проверим неговия състав, и след като бъде информиран, можем да го изберем или не, искаме Изяждането също е известно какво се предлага с единствената цел да информира потребителя и какво той решава с критерии дали ще го вземе.

Крайната цел на този проект е да може да покаже на населението, че е възможно да се храни навън, богато и приятно, като същевременно е напълно здравословно и устойчиво. Тези менюта са насочени главно към работещото население, което трябва да се храни извън дома редовно поради работното си време и което трябва да прибегне до ресторанти или барове в околностите си, за да направи своя избор на храна. Възнамеряваме да улесним достъпа до здравословни менюта, според вашите нужди и светлина, за да продължим да развиваме нормален работен ден.

За да постигнем това, различни дисциплини са част от този проект, който работихме заедно от месеци. От SEDCA, Имаме научния президент на обществото на Хесус Роман Мартинес и научния секретар Андреа Калдерон, който от своя страна е диетолог-диетолог. Ние си сътрудничим с членове на CSIC (Висш съвет за научни изследвания) и от своя страна на Съвета на директорите на SEDCA, Марта Мигел, заедно с Луис Исак. По Ресторант на звездата на Албора Мишлен, намираме екипа за НИРД, представляван от Хуан Антонио Медина и Хорхе Давила.

здравословна

Ролята на SEDCA в рамките на програмата е от фокуса на храненето и здравето. На първо място, ние бяхме натоварени с даването на хранителни насоки, така че екипът на R&D да може да проектира менюто според нашите препоръки. За целта сме взели предвид дажбите и общите количества, честотата на консумация и разнообразието на различните групи храни, качеството на използваните мазнини и избраните съставки. След като проектирахме менюто, изпълнихме функцията да го калибрираме хранително, както в килокалории и макроелементи, така и в микроелементи, както и в съветването на промените, които бяха необходими в някои аспекти като: приема на сол, порции ...

Внимавали сме не само с избраните храни, но и с начина на приготвяне и използваните кулинарни техники, тъй като начинът на приготвянето им не само влияе върху вкуса, аромата или структурата им, но и при запазването на максималния принос на хранителните вещества което също е взето под внимание.

Крайният резултат се обогатява във всички аспекти, тъй като въпреки сложността на някои аспекти (например, нека вземем предвид, че менюто се състои от 4 предястия и 4 основни ястия, които се вписват в някои препоръки), постигнахме целта задоволително. Цялата проектна група се е ангажирала от самото начало да избере най-качествените съставки, като внимателно спазва временността на продукта, както и че той е и местен и свеж. Верни на тази философия, ние предаваме важността да се грижим за себе си, докато се наслаждаваме, като в същото време се грижим за нашата планета.

По повод представянето на проекта, през изминалата седмица SEDCA беше част от различни събития за представянето на първото меню за здравословна висша кухня в самия ресторант Álbora.

В загребване женският отбор по ръгби на испанския национален отбор успя да вкуси менюто. Впоследствие членове на различни академични единици, университета, гастрономическата преса и автори на различни блогове или свързани социални мрежи бяха поканени за дегустация и изразяване на първите си впечатления.

На следващите снимки можете да се зарадвате с резултатите от първото меню, озаглавено ТРАДИЦИЯ И ЗДРАВЕ. Състои се от 4 предястия, 3 основни ястия и десерт. Освен това те са придружени от пълнозърнест хляб и се насърчава изборът на вода като напитка, въпреки че потребителят има право да избира какво предпочита да пие.

Две от предястията: текстуриран морковен крем с портокалова пяна и зеленчуков рататуй с пъдпъдъче яйце.

Две други предястия: тартар от каре от джоселито на база катаифи и рула от оризови вафли, пълнени със сурови зеленчуци с тиквени семки в соева емулсия.

Едно от звездните ястия, леща със зеленчуци и джинджифил.

Трите основни ястия: джинджифилова леща, хек на пара с доматена супа и говеждо филе с червени картофи mojo.

А за десерт плодова салата с портокалов сок и боб тонка.

Както можете да видите, в тези менюта възнамеряваме да предадем основната идея, че основата на здравословното хранене трябва да бъдат храни от растителен произход и че присъствието на съвместими зеленчуци трябва да преобладава във всички презентации. Също така се опитахме да вземем предвид наличието на бобови растения като основен елемент на средиземноморската диета, връщайки традиционните ястия с високо съдържание на мазнини и преработеното месо, за да предложим по-здравословни алтернативи. За наше удовлетворение яхнията от леща с джинджифил и зеленчуци беше едно от най-аплодираните ястия. По същия начин присъствието на десертни плодове се откроява в повечето менюта, за да насърчи забавна, различна и оригинална консумация на плодове и да прекъсне тази връзка между скучните или по-малко апетитни плодове и десерта в сравнение с други предлагани сладкиши.