тегло

МАДРИД, 30 юни (ИЗДАНИЯ) -

Берберис, босилек, шафран, канела, чили, кориандър, горчица, червен пипер, черен пипер, ванилия, мащерка. Броят на подправките, които могат да се използват за подправяне на храната, е голям и най-вече разнообразен. Ориенталските кухни са по-отдадени на включването им в своите ястия, докато в Испания, въпреки че използваме много, някои от тях, като магданоз, се радват на по-малко традиции.

Всъщност използването на подправки в кухнята "е свързано с гастрономическата култура и в нашата гастрономия те почти не са включени", посочва председателят на Генералния съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози Алма Палау в интервю за Infosalus в този, който признава здравословните ефекти на същото. „Всички те са интересни, всички имат някаква полза и мисля, че е добре, че са били включени или че започваме да ги използваме повече“, продължава експертът. Палау се позовава на факта за нормализирането на някои от тях, като куркума или джинджифил, като "едно от добрите неща за глобализацията на храната".

Палау подчертава преди всичко две предимства на подправките, които могат да наклонят баланса върху това дали да ги използвате в кухнята или не. Първо, той уточнява, че използването на подправки намалява консумацията на сол. „Много пъти това, което търсим от подправката, е да подобрим вкуса, това е първата цел, след което намаляваме съдържанието на сол в ястията“, обобщава експертът.

Световната здравна организация (СЗО) обяснява, че повечето хора консумират твърде много сол. По-конкретно, според тялото повечето хора поглъщат средно девет до дванадесет грама сол на ден, което представлява два пъти максималния препоръчителен прием. СЗО уточнява също, че приемът на сол под 5 грама на ден при възрастни допринася за понижаване на кръвното налягане и риска от сърдечно-съдови заболявания, инсулт и инфаркт на миокарда.

„Основната полза от намаляването на приема на сол е съответното намаляване на високото кръвно налягане“, добавя тялото. Всъщност СЗО посочва, че се изчислява, че всяка година 2,5 милиона смъртни случая могат да бъдат избегнати, ако консумацията на сол в световен мащаб бъде намалена до препоръчителното ниво.

"В момента има много доказателства, че излишната сол в диетата е може би един от основните участници в заболеваемостта и смъртността", завършва Палау, който посочва, че "много се говори за захар и не знам защо солта е малко и е почти или повече причина за смърт в Испания от захарта ".

От друга страна, подправките са източник на антиоксиданти, което означава, по думите на експерта, че "те предотвратяват или забавят стареенето на клетките". Подправките "съдържат много фитохимикали, които като цяло се считат за много интересни за предотвратяване и борба с болести", казва председателят на Генералния съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози.

Накратко, подправките добавят антиоксидант към въпросното ястие и в същото време намаляват подобрителя на вкуса, който сам по себе си може да бъде вреден, солта, защото заместват неговата функция.

Внимание към качеството

В този контекст Палау съветва, ако трябва да се включат подправки в диетата, да се търсят тези с добро качество, „които не се смесват с много брашна и са чисти“. „Можем да намерим много продукти, които имат името на етикета и не са с много добро качество“, казва експертът. Това "в дългосрочен план може да окаже въздействие върху тях, като има някаква полза, защото ако те са с много лошо качество и са силно смесени с брашно, те нямат ефекта, който може да им се отдаде, но е много намален".

И накрая, експертът призовава да не се фокусираме върху една подправка и да използваме няколко. "Бих препоръчал комбинация от всички тях, не мисля, че трябва да се фокусирате върху една по-конкретно. Това зависи от вкуса на потребителя", заключава Палау.