От метод на консервиране до перфектния аперитив, туршиите са завладели всички небца

Родени с намерението да съхраняват храната дълго време, особено за да запазят храната, която ни е дала препълнената лятна градина и да се подготвят за дългите зими, те са се превърнали във времето в перфектен стартер, който да придружава аперитив и да убива глада. Известен по целия свят, с множество вариации в съставките, няма място на земята, което да няма собствена рецепта за този начин на консервиране. В тази публикация ще ви покажем многобройните варианти по целия свят.

кисели краставички

Разработване

Туршията е името, взето от храни, които са мариновани в сол и които са ферментирали сами или с помощта на микроорганизми, които повишават киселинността с цел подобряване на опазването му. Това, което позволява на маринованата храна да се съхранява месеци наред, е киселина от оцет, която убива повечето некробактерии. Какво още обикновено се добавят ароматни билки и антимикробна съставка като чесън, горчица или карамфил.

Общият процес на варене започва с избиране на зеленчук, който съдържа много влага. Тогава този зеленчук може да се потопи или в саламура, или в оцет. Техниката на ецване обикновено се използва за приготвяне на зеленчуци, варени или сурови, като лук, моркови, чушки, патладжани, зеле, люти чушки или кисели краставички.Също така на някои места в Мексико се използват чушки serrano и jalapeño. В допълнение към добавянето на ароматни подправки, които да неутрализират малко пикантния аромат на оцета. Има някои вариации на препарата, при които към аромата се добавя захар или друга съставка, като подправки, които, както казахме по-рано, спомагат за запазването и омекотяването на мощния аромат и вкус на оцета.

Туршии на различни континенти


В китайска кухня Има голямо разнообразие от мариновани зеленчуци, които ферментират в сол и саламура или са мариновайте в смеси от соев сос или осолена бобена паста.

В Cяпонска окина туршиите са известни като цукемоно, те са много важна част от японската диета, те са сервира се на почти всяко традиционно меню, придружаваща оризова и мисо супа. Те се ценят заради уникалния си вкус и обикновено се използват като гарнитура, подправка, храносмилане или за почистване и освежаване на небцето. Най-популярните методи за варене са следните: Шиозуке (кисели в саламура), Касузуке (ферментира в смес от оризови трици), Шоюзуке (кисели краставички, консервирани със соева смес), Suzuke (кисели в оцет) и Мизозуке (кисели краставички, направени с мизо паста).

В корейска кухня най-известният е Кимчи какво е a Туршия от китайско зеле (това е най-популярното), но можете да използвате и други зеленчуци. Кимчи Това е институция в Корея, Обикновено се добавя към супи или яхнии, а също и като друго предястие. Също така добре известен е Danmuji, който се състои от маринована бяла ряпа с хрупкава текстура и горчив сладък вкус.


В Индия има голямо разнообразие от мариновани плодове и зеленчуци, някои от тях са: манго, лайм, лимон, морков, репички, лук, тиква, джинджифил, чесън или ряпа.

Домашните туршии се приготвят през лятото и се оставят на слънце в продължение на три седмици за ускоряване на ферментацията.

В зависимост от района, киселите краставички се различават по вкус, поради различните подправки, които използват за подобряване на вкуса. В южна Индия използват повече сусамово масло, а в северната предпочитат синапено масло.


В Индонезия акарите Обикновено се прави от нарязани или нарязани чушки, моркови, шалот и всички мариновани в оцет, захар и сол, някои семейства добавят лимонена трева или джинджифил. Обикновено се представя като акомпанимент към храни на скара (сатай, които са шишчета от месо или риба на скара) Често се придружава и ястия от ориз (nasi goreng) и ал сото (традиционни индонезийски супи).

Във Филипините има туршия, наречена Ачара, което е вид туршия, чиято основа за приготвяне е незряла папая, към която се добавят повече съставки, включително морков, джинджифил, лук и чесън, след което тези съставки се смесват с оцет, сироп и сол. Служи като перфектен акомпанимент към пържено и печено свинско месо.


В Турция, традиционно винаги са включвали всякакви туршии в диетата си. Например, докато сервирате храна във всеки ресторант, те ви сервират чиния маслини или люти чушки. Много е лесно да намерите на пазара голям асортимент от маслини, краставици, кисели краставички, чушки, чесън, лют пипер, домати, лук, карфиол и др. Те също така добавят различни подправки с намерение да овкусят и овкусят различните кисели краставички.


В Испания туршиите се продават в големи супермаркети, на испански пазари, понякога в хранителни магазини или в малки специализирани квартални магазини (останаха малко). Често се среща в насипно състояние (по тегло), в консерви или в стъклени буркани. Най-популярната туршия са трапезните маслини. Сортовете обаче зависят главно от географския район, където се предлагат на пазара най-популярни са Манзанила и Севиля.

Бандерилите са много разпространен вид тапа в Испания и обикновено се сервира като тапа. The патладжани от сорта „Dealmagro“ Те се използват широко в различни аперитиви в различни части на територията. Други туршии, които често се срещат, са лук, корнишони, в по-малка степен моркови.


Туршии в испанската кухня може да участва в различни приготовления, като рибни сандвичи: консерви от сардини, риба тон и треска. Понякога се сервират заедно с мариновани аншоа и други кисели краставички (миди в консерва). Туршиите са част от салатните препарати: доматена салата, селска салата. Ситно нарязаните кисели краставички могат да се сервират като сос от винегрет.

The Руска салата, толкова популярен в кухните на испанския изток, обикновено има различни нарязани кисели краставички сред съставките си. Понякога те се сервират като тапас, което прави добро сдвояване с бира и вермут. Лошо с виното поради оцетното му съдържание.


В Източно от Европа най-популярните кисели краставички включват: гъби, различни видове домати, зеле, краставици, мечешки чесън, чесън, патладжан (обикновено подправени заедно с моркови), заедно с тиквички.


В Великобритания, има маринован лук или маринован лук, и киселите яйца Обикновено се продават в кръчми, както и в риба и пържени картофи. Приема се като съпровод туршии от цвекло, мариновани орехи (кисели орехи), и корнишони (мариновани корнишони), както и някои подправки като Бранстън Пикъл и пикалили (сос, приготвен с мариновани зеленчуци), всички те добре познати като акомпанимент към свинска баница (свински пай) или заедно с обяда на орача, студено комбинирано ястие нагоре хляб, сирене и кисели краставички.


В Италия най-известният маринован зеленчуков микс е giardiniera който се състои от a зеленчуков микс (морков, карфиол, лук, кисели краставички и пипер наред с други) кисели в смес от оцет и вода. Този препарат е много популярен в Северна Америка, като по този начин се използва като допълнение към сандвичите.

След като прочетат тази публикация, повече от един вече ще се замисли да отиде в килера и да си направи добро мезе с разнообразни туршии, греша ли? Кои са любимите ви туршии?