Вегетарианска диета

The вегетарианска диета Това е опция за храна, която печели все повече последователи по света, а също и в Испания Няма ръководства за хранене, фокусирани върху тази опция за храна, нито е взето предвид в по-голямата част от съществуващата литература, насочена към хранителното образование на населението на нашата страна.

диета

Все още е квазипренебрегвана опция в учебните програми, особено в диетичната терапия и много здравни специалисти все още приемат различни митове, свързани с вегетарианството, като верни и ги предават на своите пациенти.

В англосаксонските страни ситуацията е съвсем различна, диетологичните асоциации подготвят специфични материали за тази група и дори имат работни групи, посветени на вегетарианското хранене, какъвто е случаят с Академията по хранене и диететика в САЩ.

Понастоящем професионалистите, които се грижат за вегетариански пациенти, са принудени, в най-добрия случай, да адаптират тези препоръки към испанското население, като чакат компетентните органи да започнат да вземат под внимание по една група. Все повече и повече, което е любопитно, ако браншът присъства, съдейки по нарастващото предлагане на продукти, които обикновено се консумират от тази група, като зеленчукови напитки, тофу, соево кисело мляко, зеленчукови бургери и др., които вече могат да бъдат закупени в повечето супермаркети.

Важно е да се има предвид, че проучвания сред испанското вегетарианско население не съществуват, Следователно винаги трябва да прибягваме до проучвания, проведени в по-голямата си част върху англосаксонското население, чиито условия на околната среда и начина на живот не винаги са сравними с нашите.

Вегетарианската общност се нуждае от образование за храна, точно както е от съществено значение за населението с традиционна диета, и те се нуждаят от специалисти, подготвени да отговорят на техните специфични хранителни нужди и да могат да ги насочват към адекватен избор на храна на всички етапи от живота по същия начин, както при останалите население.

Вегетариански диетични модели:

Човек, който не консумира месо (дори птици), риба или ракообразни, или тези продукти, които ги съдържат, се счита за вегетарианец [1]. Въз основа на тази предпоставка, обща за всички вегетариански модели, има четири големи подгрупи:

• Оволактовегетарианци: консумирайте млечни продукти и яйца, както и храни на растителна основа.

• Ово-вегетарианци: консумацията им на храни от животински произход е ограничена до яйца.

• Лактовегетарианци: консумацията им на храни от животински произход е ограничена до млечни продукти.

• Строги вегетарианци: наричани още "вегани", те не консумират храни от животински произход, дори пчеларски продукти.

Хората, които не консумират месо, ако консумират риба, или тези, които консумират много ниско или от време на време консумират както месо, така и риба и морски дарове, не се считат за вегетарианци.

Международната Вегетариански Union (IVU) определя вегетарианските диети със следната фраза [2]:

„Вегетарианството е диета от храни, получени от растения, със или без млечни продукти, яйца и/или мед“ (Вегетарианството е диета от храни, получени от растения, със или без млечни продукти, яйца и/или мед)

Текуща позиция относно вегетарианската диета на различни диетоложки асоциации:

През юни 2003 г. официалният документ за позицията на посочената асоциация и този на диетолозите на Канада относно вегетарианската диета беше публикуван в Journal of the American Dietetic Association (JADA) [3].

През юли 2009 г. ADA преразгледа и потвърди позицията [1], а през ноември същата година Групата за преглед и позициониране (GREP) на Испанската асоциация на диетолозите-диетолози (AEDN) преведе документа на испански с изрично разрешение. ADA (текущ Академия по хранене и диететика) [4]:

Позицията на Американската диетична асоциация е, че правилно планираните вегетариански диети, включително изцяло вегетариански или веган диети, са здравословни, адекватни в хранително отношение и могат да осигурят ползи за здравето при превенцията и лечението на някои заболявания. Добре планираните вегетариански диети са подходящи за всички етапи от жизнения цикъл, включително бременност, ранна детска възраст, детска и юношеска възраст, както и за спортисти.

От своя страна, Асоциация на диетолозите в Австралия (DAA) изразява следното на своя уебсайт:

Вегетарианската диета може да бъде здравословна, тъй като много растителни храни са с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на диетични фибри. Здравословната вегетарианска диета обаче изисква внимателно планиране, за да се гарантира, че тя е добре балансирана и включва голямо разнообразие от храни, за да отговори на хранителните нужди. [5] Веган диетите са вид вегетарианска диета, при която се ядат само храни на растителна основа. Те се различават от другите вегетариански диети по това, че обикновено не се консумират или използват продукти от животински произход. Въпреки тези ограничения, при добро планиране все още е възможно да се получат всички хранителни вещества, необходими за добро здраве на веганска диета. [6]

Британската диетична асоциация (BDA) в своя материал за населението (Информационни бюлетини за храните) има информационен лист за вегетарианското хранене, който заключава: Добре планираните вегетариански диети са подходящи за всички етапи от живота. Въпреки че има много ползи от яденето на вегетарианска диета, има нещо повече от това просто да се откажете от месото. [7]

Асоциацията Диетолози на Канада публикува три диетични насоки за общото вегетарианско население: яйце-лакто-вегетариански диети, веган диети и вегетариански спортисти [8]. Той също така ги включва в своите ръководства за хранене за общата популация, като включва подходящи съвети, когато е уместно.

Оволактовегетариански: Нискомасленото лакто-яйце вегетарианско хранене има много потенциални ползи за здравето. Те включват по-ниски нива на затлъстяване, сърдечни заболявания, високо кръвно налягане, диабет тип 2 и някои видове рак. Други ползи включват по-ниски нива на холестерол в кръвта и по-нисък риск от камъни в жлъчката и чревни проблеми. Този начин на хранене може да отнеме допълнително планиране. Лакто-ово вегетарианците трябва да се уверят, че са включени достатъчно хранителни вещества като протеини, желязо, цинк и омега-3 мазнини. Добре планираната вегетарианска диета може да отговори на всички тези нужди. Това е безопасно и здравословно за бременни и кърмещи жени, бебета, деца, тийнейджъри и възрастни хора. Разнообразни растителни храни, консумирани през деня, могат да осигурят достатъчно протеини за насърчаване и поддържане на добро здраве.

Веган: Вегетарианският начин на хранене има много потенциални ползи за здравето. Те включват по-ниски нива на затлъстяване, сърдечни заболявания, високо кръвно налягане, диабет тип 2 и някои видове рак. Други ползи включват по-ниски нива на холестерол в кръвта и по-нисък риск от камъни в жлъчката и чревни проблеми. Този начин на хранене може да отнеме допълнително планиране. Веганите трябва да се уверят, че са включени достатъчно хранителни вещества като протеини, желязо, цинк, калций, витамини D и B12 и омега-3 мазнини. Добре планираната веганска диета може да отговори на всички тези нужди. Това е безопасно и здравословно за бременни и кърмещи жени, бебета, деца, тийнейджъри и възрастни хора. Разнообразни растителни храни, консумирани през деня, могат да осигурят достатъчно протеини за насърчаване и поддържане на добро здраве.

В новите хранителни препоръки на Национален съвет по хранене на скандинавските страни (Хелзинки 2014) като новост са включени конкретни препоръки за вегетарианци.

Можем да наблюдаваме обща тенденция сред професионалните организации, посветени на диетологията и човешкото хранене, да включват вегетарианското население в своите препоръки, както и да подчертават положителни аспекти на вегетарианския хранителен режим, стига той да е балансиран (изявление, напълно приложимо и към традиционната диета).

Тъй като понастоящем няма интерес в Испания да включи тази група от населението в препоръките и университетското образование все още е много лошо в тази област у нас, вегетарианският хранителен модел е засегнат в учебните програми тангенциално и без да се споменава в диетотерапията, Смятах за подходящо да насоча вниманието към темата.

Ситуацията в Испания:

Очаквано вегетарианско население: За разлика от други европейски страни, в Испания няма официални статистически данни за вегетарианското население, направени са само някои оценки, които понякога се появяват в пресата, и че те говорят за около 1 милион души или също 0,5% от населението [9]. Според данните от проучването ENIDE [10], от 2011 г., според тези данни процентът на хората, които казват, че не ядат месо или риба, е 1,5%, броят на вегетарианците ще достигне 700 000.

Позициониране: AEDN (текущ ФЕДН) никога не е публикувал позиция относно вегетарианските диети, въпреки че GREP-FEDN предлага превода на документа за позицията на ADA на своя уебсайт, както е посочено по-горе. Нито е издадено от друга асоциация, свързана с областта на храните или храненето.

Конкретни препоръки в испанските здравни ръководства: Специфичните препоръки за вегетарианците са оскъдни в публикациите на нашата страна. В Бяла книга за храненето в Испания [11] едва ли има кратко споменаване на препоръчителния прием на протеини (стр. 126) и повишеното търсене на вегетариански менюта в общностите (стр. 382).

В национални програми, посветени на храненето, НАОС Y. ПЕРСЕЙ, не се прави и най-малкото позоваване на вегетарианското население.

В AEP Практически наръчник по хранене в педиатрията [12] има глава, посветена на „Неядните диети в педиатричната възраст. Алтернативни диети: вегетариански ”, като изключение в здравните публикации на нашата страна.

Никой друг консултант по хранителни напитки не е показал конкретни показания за вегетарианското население. Трябва да се отбележи, че те също не препоръчват този хранителен вариант, той просто се игнорира. Различни неправителствени организации и асоциации, свързани с вегетарианството, предлагат свои собствени версии на вегетариански хранителни пътеводители или пирамиди. Като представителен пример имаме пирамидата на Испанския вегетариански съюз, която има библиографска обосновка [15].

Оттук и вероятно без никакъв успех, призовавам лидерите на FEDN, FESNAD и други асоциации, посветени на храненето у нас, да се заинтересуват от този въпрос.

1. Американска диетична асоциация. Позиция на Американската диетична асоциация: Вегетариански диети. J Am Diet Assoc. 2009; 109: 1266-1282

2. Ivu.org. Великобритания, Международен вегетариански съюз 1985 г., Меморандум за асоцииране на Международния вегетариански съюз, точка 2 (достъп до 05/12/2014), достъпен на: http://www.ivu.org/members/memorandum_articles.html

3. Американска диетична асоциация; диетолози на Канада. Позиция на Американската диетична асоциация и диетолози на Канада: вегетариански диети. Can J Diet Pract Res. 2003 Лято; 64 (2): 62-81.

4. Американска диетична асоциация. Позиция на Американската диетична асоциация: Вегетариански диети. J Am Diet Assoc. 2009; 109: 1266-1282. Превод и редакция с изрично разрешение на Американската диетична асоциация на позицията относно вегетарианските диети. Превод от: Дейвид Роман. Рецензия от: Едуард Баладия Родригес, Хулио Басулто Марсет, Мария Бланкер Геноварт, Мª Тереза ​​Комас Замора, Мар Гарсия-Алой, Мария Манера и Басоли и Ива Маркис Лопес.

5. Асоциация на диетолозите в Австралия (http://daa.asn.au/), Австралия, достъп до 27 февруари 2014 г. Вегетариански диети, достъпна на http://daa.asn.au/for-thepublic/smart-eating - за вас/хранене-аз/вегетариански диети/

6. Асоциация на диетолозите в Австралия (http://daa.asn.au/), Австралия, достъп до 27 февруари 2014 г. Веганска диета, достъпна на http://daa.asn.au/for-thepublic/smart-eating - за вас/хранене-аз/веган-диети/

7. Лин Гартън. Вегетариански диети-Поддържане на здравословен баланс. Информационни бюлетини за храните BDA август 2011 г., преработен август 2014 г.

8. Диетолози на Канада (http://www.dietitians.ca/), Канада, достъп до 27 февруари 2014 г. Вегетариански диети. Достъпно на http://www.dietitians.ca/Your-Health/Nutrition-A-Z/Vegetarian-Diets.aspx

9. Fanjul S. Яжте зелено. Страната. 7.05.2012 г., раздел „Общество“, достъпен на: http://sociedad.elpais.com/sociedad/2012/05/07/actualidad/1336405635_727 153.html

10. Национално проучване на испанския хранителен прием. Министерство на здравеопазването, социалната политика и равенството. 2011 г.

11. Испанска фондация за хранене (FEN), Бяла книга за храненето в Испания, 2013 г.

12. Manueles J, Garcia Rebollar C. Неедноядни диети в педиатрична възраст. Алтернативни диети: вегетарианска. В Суарес Кортина L, координатор. Практически наръчник по хранене в педиатрията. Комитет по хранене на AEP, Мадрид 2007. стр. 195-208.

13. Препоръки за хранене през първото детство (от 0 до 3 години). Generalitat de Catalunya, Министерство на здравеопазването. Барселона 2006.

14. Ръководство за здравословно хранене в училище. Generalitat de Catalunya, Министерство на здравеопазването. Барселона 2005.

15. Unionvegetarianaespañola.org. Балансирана веганска хранителна пирамида. Екип за хранене на UVE, 2013 г. (консултиран на 31.03.2014 г., достъпен на http://www.unionvegetariana.org/pir%C3%A1mide-de-laalimentaci% C3% B3n-vegana-uravnotežen)

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.