СЪСТАВ: 500 гр брашно, 250 куб. См + 20 куб. Мляко, 65 гр. масло, 45 гр. захар, 1 чаена лъжичка сол и 40 гр пресована мая.
ПЪРВО.- Изсипете маслото в тенджера заедно със захарта и солта. Добавете млякото (само 250 куб. См) и намалете котлона на ниско ниво. Искаме маслото да се разтопи, а млякото да е топло. Само хладка, за да трябва да бъдете бдителни. Когато е готово, махнете тенджерата от огъня, омесете маята и разбъркайте, така че да се смеси възможно най-много с маслото и захарта и солта се разтварят. Както ще видите обаче, маята няма да се разтвори, оставяйки непривлекателен външен вид. Запазете още малко мляко за последно.
ВТОРО. - Сложете брашното в голяма купа и изкопайте дупка в центъра, като вулкански кратер. Изсипете съдържанието на тенджерата в нея и започнете да я покривате с брашното отвън.
ТРЕТИ.- Разбъркайте добре с дървената лъжица, докато нямате друг избор, освен да пъхнете ръката си в нея и да месите известно време, докато получите компактно тесто.
Сега поръсете малко брашно върху плота и работете тестото там. Интензивните пет минути ще бъдат достатъчни, докато стане еластична и не залепне.
ЧЕТВЪРТО. - Загрейте фурната до 60 ° C и поставете съд с вода на дъното или на пода, за да хидратирате околната среда. Не забравяйте, че трябва да издържа на висока температура.
И докато достигне температурата, като печете хартия върху плоската тава и оформяте сфери от тесто, които ще поставите върху нея. Не е задължително да има и тази форма, така че "до вашата топка ...", но две важни подробности: една; поддържайте разделяне между парчетата, защото във фурната ще порасне доста. И две; Уверете се, че всяко парче не надвишава 50-60 грама, за да не са толкова големи, колкото тези на снимката, тежаща около 80 грама.
ПЕТО.- Направете кръстообразно изрязване отгоре с ножица или направете няколко разреза с нож. Боядисвайте ги с мляко и поставете тавата във фурната, за да изчакате да удвои обема си поради маята. Ако не се обърне, не се притеснявайте и продължете.
ШЕСТ. - След като тестото порасне във фурната И БЕЗ ОТВАРЯНЕ, повишете температурата до 220ºC и печете около 15 минути от момента, когато достигне зададената температура. И тук идва обичайната история с фурните ... Слагам вентилатор и загрявам нагоре и надолу. Но всяка фурна се пече по различен начин, така че ще трябва да знаете своята.
СЕДМО.- Можете да го оставите да препече колкото искате, но внимавайте да не го изсушите. Подръжете игла за плетене или шиш. Набодете кифла и ако тя влиза и излиза лесно и суха, тя е сготвена. Оставете го да престои поне половин час извън фурната. H1910