Луксозна и изискана храна за небцето. Ето как можете да опишете гъши дроб, гурме продукт, който се произвежда от хипертрофиран черен дроб на гъска или патица в процеса на угояване на животното и след това извличане на мазнината от този орган. Може да се сервира в топли, студени и дори сурови ястия.
Неговата вкус Описва се като маслено, без мазнини, деликатно, апетитно, кадифено, леко горчиво и със сложни аромати. Освен това е така съединение от наситени мазнини, той има високо калорично съдържание, големи количества желязо, натрий, холестерол и витамин А, така че въпреки че вкусът е вкусен, препоръчително е да го вкусите само от време на време. Разбира се, не бива да се бърка с пастетите!
Основният производител на гъши дроб е Франция, чийто производство Той достига 90% от европейското производство, а производството му идва главно от регионите на Източен Елзас, Ландите, Перигор и югозападната част на страната, в непосредствена близост до Пиренеите. След френската страна, големите производители на тази храна в света са Унгария, България, Испания и САЩ.
За да се счита за гъши дроб, европейското законодателство счита, че тегло от черен дроб от тези птици трябва да тежат минимум 250 грама при патици и минимум 400 грама при гъски; и двата вида трябва да се хранят чрез процес на ечемик.
¿Защо само патица или гъска са избрани за приготвяне на гъши дроб? Тъй като тези мигриращи водолюбиви птици имат естествена способност да натрупват мазнини в черния дроб, без да се разболяват, което те използват като? гориво? за дългите им миграции между есента и пролетта.
Приготвяне на Foie Gras
The бебе патица и гъска Те трябва да пристигнат във фермите в рамките на 24 часа след раждането, като 6 до 7 от тях са монтирани в отопляеми креватчета от шест до седем квадратни метра, които са с температура, варираща между 25 и 37 градуса по Целзий. Трябва да минат три седмици и когато птиците започнат да развиват оперение, им се позволява да се придвижват между отопляемите си къщи и на открито.
Тези птици са фуражни зърнени храни с високо качество и с много вода, но без да ги прехранваме, за да избегнем генерирането на мастни отлагания извън черния дроб, период, който продължава около осем седмици.
Когато достигнат осем седмици, диетата им се променя и тъй като те са ненаситни видове, им се предоставя достатъчно достъп до голямо количество храна за един или два часа на ден и те също могат свободно да ядат всяка избрана храна с ниска енергийна категория. На този етапчерен дроб на животното тежи между 65 и 100 грама и продължава на свобода.
След това, в така наречената фаза на «пълнени«, Тяхната свобода е ограничена и те са затворени индивидуално или колективно в един квадратен метър, където могат да съществуват до 4 патици или гъски. Патицата се храни три пъти на ден, а гъските пет пъти.
Неговата хранене Тя ще се състои от пълнозърнеста царевица, приготвена във вода и мазнина, за да улесни транзита на каша, съставена от зърнени храни. През посева ще се вкара тръба, за да се предотврати отхвърлянето на храната и след няколко дни черният дроб на птицата ще тежи 600 грама.
Веднъж идеално тегло от този орган животното се обезболява и жертва, като винаги се избягват стресови ситуации, преди да бъдат заклани, за да се предотврати промяна на бъдещия вкус на гъши дроб. След като е обезкървен и изтръгнат, е необходимо да поддържате тялото си в покой в продължение на 12 часа в студена стая и след това да премахнете черния дроб.
Видове Foie Gras
Всичко ще зависи от размер черен дроб, топлинната му обработка или дали е променена или не. Пресният дроб се класифицира в три групи:
- Допълнителен черен дроб: еднороден на цвят, без петна или натъртвания, твърда текстура, но гъвкава на допир, с тегло от 450 до 600 грама.
- Първи черен дроб: има същите характеристики като предишния, но с малки дефекти на представянето, малко хематом или петно и променящ се цвят.
- Втори черен дроб: Черният дроб е твърде малък и с малка консистенция или е твърде голям с петна и натъртвания.
Приготвени продукти от Foie Gras
- Има Прясна Foie Grass, представен изцяло и е предназначен за хотелиерството. Може да се тиган или пече, за да се направи Mi-Cuit.
- The Mi-Cuit или полуконсервирана Foie Gras: Черният дроб се готви в стъклен буркан, консерва или вакуумни топки при 72 до 85 градуса по Целзий. Продуктът трябва да се съхранява при температура от 3 до 5 градуса по Целзий и губи своя срок на годност между 3 до 6 месеца.
- И накрая, Консерви Foie Gras: Поставен е в термичен съд и е подложен на топлинна обработка до 198 градуса по Целзий, запазването му продължава до 4 години и вкусът му се подобрява с течение на времето.
Разлика между Foie Gras и Pate
Вече знаем как се приготвя гъши дроб и тъй като много хора вярват, че този продукт е синоним на пастет, ние им казваме, че това е често срещана грешка, но все пак грешка. The пастет, На първо място, смесете черния дроб с месо и карантии от други животни (особено свинско месо) и добавете мляко, брашно, подправки, подправки и добавки, за да му придадете консистенция.
В допълнение, най-често срещаните пастети са свинските пастети и след това патешки черен дроб, те са по-евтини от гъши дроб и се ядат у дома, придружаващи закуска хляб или като лека закуска. Неговата хранителната стойност е лоша и е с високо съдържание на наситени мазнини.
Рецепта за Foie Gras
В идеалния случай се сервира самостоятелно, със салати или със спиртни напитки като Sauternes или Ports като Ferreira Porto Tawny или някои други, които не са прекалено сухи. По-долу подробно описваме съставките:
- Необходимо е да имате гъши или патешки черен дроб от 500 грама.
- 100 куб.с шери
- 2 супени лъжици ракия или арманяк
- Желатинов аспик
- разтопена гъша или патешка мазнина
- саламура
- 150 грама сол на литър вода-нитро сол
- 6 зърна черен пипер
- 2 супени лъжици порт
- 1 скилидка чесън, счукан
- ароматни билки
Всички съставки на саламурата могат да се приготвят заедно и след като е студено, се добавя черният дроб. Оставете го да почине за период от 24 часа и когато се отстрани, се оставя в прясна вода за 8 часа. След това се смесва с шери или порт и се оставя да се маринова за 72 часа.
Целият мацериран бульон се поставя в съд, който ще отиде във фурната, черният дроб се покрива с разтопената гъша или патешка мазнина с алуминиево фолио, поставя се на водна баня при 180 градуса за 14 минути, очаква ли се охлаждане ? и вуаля! Готов ли е за сервиране.
А сега, с какво придружавате фоа? Ето нашите предложения:
Azpilicueta Crianza 2016
Особеността на климата и неправилната топография формират перфектната комбинация от природни елементи, за да се получат най-добрите гроздове.
Плащане на Carraovejas 2017
През 2015 г. Pago de Carraovejas обедини своите Crianza и Reserva, за да породи този Pago de Carraovejas 2017