Фоа гра и пастет те са разработки различно и естествено те предлагат много различни резултати при дегустация, но нека започнем с описанието, че гъши дроб (френски термин, който означава мастен черен дроб) се прави само с черен дроб от гъши, гъши или крака, който е угоен или хипертрофиран от прекомерно хранене.
The гъши дроб Счита се за деликатес на френската гастрономия, прави се просто като се обработва с топлина, за да се дезинфекцира и да му се придаде адекватна текстура, и без добавяне на друга съставка в състава му, само естествени аромати на основата на ликьори, билки или подобни.
На всички е известно, че има групи и организации за защита на животните, които се борят за забраната на производството на гъши дроб, защото малтретират животните, за да глезят небцето. Спомняме си, че преди няколко години Чикаго стана първият американски град, който забрани продажба на гъши дроб в магазини и ресторанти, но наскоро тази забрана беше отменена.
The пастет Прави се и с черен дроб, но като цяло свинско месо. Това е намазка, към която се добавят други съставки, също обработени с топлина, за да се осигури характерната текстура и консистенция. Вкусът на пастета обикновено се характеризира с черния дроб, който се използва, но не поради тази причина той е най-разпространената съставка, тъй като се добавят и месо, месо от органи и мазнини от различни животни, особено свинско, както и брашно, мляко или подправки.
Както гъшият дроб, така и пастетът са продукти с високо ниво на калории, наситени мазнини и холестерол, така че е препоръчително да ги консумирате умерено (в случая на гъши дроб той също може да докосне джоба ви). Foie gras има до три пъти повече холестерол от пастет, трябва също да се каже, че има два пъти повече желязо и много повече калории.
Със сигурност, поради тези и други проблеми, тенденцията за приготвяне и вкус на зеленчукови пастети нараства, те изобщо не си приличат, но те също съблазняват небцето ни, като могат да избират от множество съставки като патладжани, гъби, тофу, и др., и ги комбинирайте с подправки и ядки, подобрявайки техните хранителни качества и вкус.