През повечето време jombrigüeres са склонни да се тревожат за ключови аспекти на бирата си, като вкуса, аромата и в по-малка степен цвета. И също така в повечето случаи разработването на рецепти и изчисляването на количеството съставки, които трябва да се използват, се извършва въз основа на компютърно приложение като BeerSmith. И в това няма нищо лошо. В крайна сметка става въпрос за правене на бира, а не за математика.

математически

Някои хора обаче се притесняват повече от други и не са доволни от това компютърното приложение да им свърши работа. Те трябва да знаят откъде идват числата и къде отиват; неговото влияние и неговото значение. На тях (включително себе си) посвещавам поредицата статии на тема „Пивоварна математика“, която започва с нещо толкова банално и тривиално като изчисляването на калориите в нашите бири.

Повечето от тази информация ще бъдат безполезни, но със сигурност знам, че има пивовари с тревожен ИТМ и че им е трудно да постигнат оптимални хранителни навици и най-вече да комбинират тези навици с пиенето на любимата си бира. Изчезнаха споровете дали бирата ви напълнява или не, тъй като напитката има съответния калориен прием и всичко ще зависи от това дали изгаряте тези калории или ги спестявате, сякаш идва война и храната ще бъде оскъдна.

Добрата новина е, че ако искаме да комбинираме бира с балансирана диета, това е напълно възможно (и препоръчително). Лошата новина е, че прекомерното малтретиране, съчетано със заседнал живот, ще доведе до нов приятел, известен като "бирен корем" (въпреки че обичам да го наричам "бирелин", с увереността, която годините на връзката дават). Трябва да бъдем предпазливи при проучвания, финансирани от марки бира, които твърдят, че „биреният корем е мит“, и да квалифицираме данните. В крайна сметка всичко се свежда до това как се храните в допълнение към пиенето на бира и ежедневните ви режими, чрез които изгаряте калории или не.

Тогава не се съмнявам, че тази публикация ще бъде полезна за тези, които днес се грижат за диетата си чрез изчисляване на калориите, или за тези, които ще го направят от следващия понеделник, ден 1 или следващата година.

Информацията, разработена в тази публикация, се основава на статия в списание Zymgery от лятото на 1995 г., която също е достъпна на уебсайта й като безплатно изтегляне в PDF формат и е наистина интересна, тъй като съдържа различни изключително полезни раздели (и които ще разгледаме виж. по-бавно). Можете да го изтеглите директно от връзката [plink!].

В тази статия нейният автор Майкъл Л. Хол разработва интересен метод за сближаване на калоричното съдържание на бирите (моля, прочетете внимателно думата „приблизително“). Той центрира метода си за типичната американска бутилка от 12 унции. В тази публикация ще модифицираме малко неговото изследване, за да се адаптира към най-често срещаната бутилка в испанската общност jombrigüer, третата бутилка (33 cl). Въпреки че малко по-късно ще видим как да модифицираме формулата за изчисляване на калориите за бутилки с половин и три четвърти (50 cl и 75 cl).

Тя се основава на факта, че в бирата има три елемента, които допринасят за приема на калории, а именно: захар, алкохол и протеини. И като се има предвид това, трябва да пренебрегнем факта, че когато говорим за калории, всъщност говорим за килокалории (kcal), тъй като първият е най-популярният термин, въпреки че не е правилен.

За да разберем изчисленията и да следваме нишката на обяснението, ще направим практическо упражнение с истинска рецепта (Arline, Bohemian Pilsener) с начална плътност (ID) 1048 и крайна плътност (DF) 1012; 4,8% тегловни алкохол.

Нека да видим първа стъпка Бавно. Когато казваме, че бирата има калории поради захарта, имаме предвид остатъчна захар (т.е. захар, която не е ферментирала, за да се превърне в алкохол), и че в професионалния свят е известна като Royal Extract и на която вече посвещаваме част от този прекрасен пост [plink!]. Формулата, която ще ни помогне да разберем съдържанието на този вид калории, би била следната:

kcalazúcar = 3,3 x DF x 3,8 x ExR

Където "DF" очевидно е крайната плътност. Фактор 3.8 е броят на калориите, съдържащи се във всеки грам захар, докато фактор 3.3 е броят на грамовете вода в бутилка от трети литър (33 cl = 330 g), разделен на 100.

Въпросът с повече вещества е да се открие ExR или реалният екстракт. Както вече коментирахме в публикацията, която свързах в предишния параграф, тези професионални теми са обхванати в градуси на Платон и е малко объркващо, но със следната формула и примера ще я видим много ясно.

Ако използваме обобщената формула, за да разберем ExR, за който говорим, това би било това (всъщност има няколко много приблизителни разработки, но за последователност ще използваме същата формула от предишния пост):

ExR = (DI в ° P x 0,188) + (DF в ºP x 0,8192)

Нека последваме примера. DF (1048) в ° P по простия метод е 12, а DI (1012) в ° P ще бъде 3. Следователно ExR на Arline ще бъде: ExR = (12 x 0,188) + (3 x 0, 8192) = 4,71.
Така че, ако преминем към общата формула, имаме, че приносът на калории чрез принос на остатъчната захар на Arline ще бъде: kcalazúcar = 3,3 x 1,012 x 3,8 x 4,71 = 60 kcal

The втора стъпка Би било да знаем калориите, съдържащи се в алкохола, и за да разберем, ще използваме следната формула:

kcalalcohol = 3,3 x DF x 7,1 x% алкохолно тегло

Тази формула е доста подобна на предишната. Коефициентът 3.3 и крайната плътност се запазват. Коефициентът 7,1 е оценката на калориите на грам алкохол (почти два пъти повече от захарта). Процентът алкохол, който затваря формулата, се отнася до тегловното съдържание на алкохол. Вече говорихме за алкохола и как да изчислим съдържанието му в тази публикация [plink!], Така че няма да се спираме твърде много на този. Просто не забравяйте, че формулата за прилагане ще бъде следната:

% Алкохолно тегло = [76,08 x (DI - DF)]/(1,775 - DI)

Връщайки се към Arline, алкохолното тегло би било:% алкохолно тегло = [76,08 x (1,048 - 1,012)]/(1,775-1,048); което би ни дало резултат от 3,77% алкохол спрямо теглото. С тези данни вече можем да попълним основната формула и да заключим, че kcalalcohol = 3,3 x 1,012 x 7,1 x 3,77 = 89 kcal

The трета стъпка Подходът би бил да се открият калориите, съдържащи се в протеините, които са в бирата, и бихме използвали следната формула:

kcalproteins = 3.3 x DF x 4 x 0.07 x ExR

Връщаме се назад, за да видим известния фактор на третия (3,3), крайната плътност и възстановяваме реалния екстракт (ExR), който видяхме в първата формула. Фактор 4 е приблизителното съдържание на калории за всеки грам протеин, а 0,07 представлява 7%, което е оценка на протеина, съдържащ се във всеки грам захар; в действителност авторът взема стойност между тези, които е открил в различни публикации, вариращи от 5% до 10%. Със сигурност всяка оценка ще промени крайния резултат много малко, тъй като приемът на калории от протеини е много нисък.

Следователно правим извода, че калоричното съдържание на Arline като функция на протеините ще бъде kcalproteins = 3.3 x 1.048 x 4 x 0.07 x 4.71 = 5 kcal.

На този етап е лесно да си представим, че общите калории в бирата могат да бъдат изразени по следния начин:

Kcal = kcalazúcar + kcalalcohol + kcalproteins

Така че общите калории на Arline ще бъдат kcal = 60 + 89 + 5 = 154 kcal, приблизително.

Дългият път би бил да се разработи тази последна формула, включително изчисляването на алкохолното съдържание по тегло и това на истинския екстракт в нея и след това да се опрости максимално. Бихме могли да го направим, но много се страхувам, че повечето служители ще пропуснат следващите осем параграфа. Също така, ако искахме да го направим по най-правилния начин, ще трябва да преобразуваме "третия фактор" на всяка формула (3.3) в друга променлива в зависимост от размера на бутилката (например 5 за половин литър бутилка) или контейнер с бира, който консумираме, следователно формулата ще бъде доста дълга.

Всеки, който използва калкулатор или Excel малко, може да оптимизира своите изчисления, използвайки формулите, които вече сме използвали по-горе, в тяхната проста версия. Разработих обаче нещо по-полезно за тези, които бягат от формули като чумата: таблица с кръстосани данни, където можем да открием калориите в нашите (приблизителни) рецепти въз основа на началната и крайната плътност.

По този начин, с един бърз поглед върху таблицата, ще разберем калорийния прием на нашите рецепти. Има две маси, за трети бутилки [plink!] И за бутилки половин литър [plink!]

Проучването не отразява как добавянето на странни и екзотични съставки, като блажената тиква в тиква Алес, различни плодове или друг елемент извън по-често срещаното пивоварство влияе върху бирата. Въпреки това, като измерваме плътностите, тъй като споменатите съставки осигуряват захари, ние също ще се доближим до реалния резултат.