Пробиотиците са бактерии, които носят ползи за здравето. Наскоро се проучва възможността за добавянето им към някои колбаси, като хоризо.
Пробиотиците обикновено се намират в млечните продукти, защото е по-лесно да накарате тези добри бактерии да растат в млечните продукти. Но група испански изследователи от Каталунския институт за хранителни и селскостопански изследвания анализира възможността за включете пробиотици в някои студени разфасовки.
Основното предизвикателство при добавянето на пробиотици към храната е да накараме тези бактерии да се размножават достатъчно, за да донесат полза за здравето. Така не всички щамове пробиотици могат да бъдат вложени във всяка храна.
Наденички с пробиотици
Ако е възможно пускането на колбаси с пробиотици на пазара, се отваря нова възможност за подобряване на здравето на потребителя и се предлага опция за тези, които обикновено не консумират млечни продукти и следователно липсват предимствата на пробиотиците.
„Въпреки че млечните продукти са най-често използваните хранителни средства за представяне на пробиотици, ферментиралите колбаси, чиято основна микробиота се състои от лактобацили, биха могли да бъдат подходящи продукти за транспортиране на пробиотични бактерии“, каза екипът, ръководен от д-р Маргарита Гарига.
Получаване на тези пробиотици
Пробиотиците присъстват в човешките черва и наскоро беше доказано, че бебешките изпражнения имат 3 различни пробиотични щама, в по-обилни количества от тези на възрастните.
За приготвяне на наденица, много подобна на чоризо, Тествани са 6 различни щама пробиотици: 3 търговски и 3 получени от бебешки изпражнения. Наденицата е проектирана да бъде с ниско съдържание на натрий и мастни киселини, с високо съдържание на пробиотици. Но не се притеснявайте: хоризото не носи изпражнения, а само пробиотиците, получени от тях.
От използваните щамове само един от тези, получени от бебешки изпражнения, успя да порасне достатъчно, за да си струва да се добави към колбаса. Това е L. rhamnosus CTC1679.
След направата на колбаса дойде лакмусовият тест: какъв е вкусът му? Изследователите тествали чоризото (което се произвежда като традиционна каталунска наденица, наречена фует) и установили, че вкусът е същият като продукта, който може да се намери на пазара.
„Като се вземе предвид препоръчителната дневна доза за постигане на пробиотичния ефект, е необходимо поглъщане на 10g фует на ден, което е осъществимо и съвместимо с хранително балансирана диета“, добавиха те.
Кренвиршите, добавени с пробиотици, са опция за подобряване на качеството на диетата и насърчаване на здравето на потребителите. Ако този продукт излезе на пазара, това ще отвори път за други видове продукти да разгледат възможността за включване на пробиотици.