kombucha

Говорим за друга модерна храна: чай от комбуча. Някои марки се възползват от желанието да продават този продукт в индустриален мащаб. Тази напитка обаче вече се консумира в Китай преди 2000 години и традиционно винаги се приготвя у дома. Разказваме ви неговите характеристики и предполагаеми ползи.

Ферментирал продукт

За тези, които все още не го знаят, чайът от комбуча (известен още като мачурска гъба, чаена гъба или китайска гъба) е напитка, направена от подсладен чай, ферментирал от симбиотична колония от бактерии и дрожди.

Тази колония се нарича СКОБИ и се характеризира с наличието на a желатинов вид. Също както одеколонът, с който се прави кефир, това може да се умножава неограничено, ако се храни.

Какъв е вкусът на чая от комбуча?

Вкусът на чая от комбуча варира в зависимост от времето на ферментация (обикновено между 7-30 дни), период, в който се произвеждат CO2, оцетна киселина и малки количества алкохол.

Колкото по-малко време ферментира, вкусът на комбуча ще бъде по-сладки и гладки. Напротив, ако всички тези микроорганизми действат върху чая по-дълго време, това води до вкус по-интензивен и кисело-оцетен.

Не вярвайте на всичко, което казват

Както всеки друг чай, комбуча е напитка, която съдържа кофеин и това не е от голям хранителен интерес, с изключение на съдържанието му във витамини от група В и някои аминокиселини. В допълнение и в резултат на ферментация, чайът от комбуча генерира други съединения като ензими и органични киселини, на които се приписват благоприятни ефекти за тялото.

Чаят Kombucha е станал толкова известен с многото и разнообразни ползи, които му се приписват като ферментирала напитка с пробиотик. Някои от тези предполагаеми ползи са: подобрява храносмилателните проблеми, укрепва имунната система, нормализира кръвното налягане, бори се с артрита и болките в ставите, предотвратява загубата на памет и т.н. Реалността обаче е такава няма научни доказателства, които да гарантират тези свойства.

Внимавайте с хигиената!

Видът бактерии и гъбички в комбуча може да варира в зависимост от вида на използвания чай, времето на ферментация и дори микроорганизмите, които присъстват в кухнята при приготвянето на напитката. Това е така, защото това е жива група и съставът й се променя в зависимост от околната среда. По този начин, тяхната подготовка и опазването на колонията изискват специални хигиенни предпазни мерки.

Поради тази причина и от тази напитка не е пастьоризирано, Чаят Kombucha не се препоръчва за хора, които имат някаква патология на червата или имунната система, бременни жени, които не са консумирали тази храна преди, кърмещи жени и деца под 5-годишна възраст. Освен това трябва да се консумира в умерени количества, тъй като в излишък може да причини храносмилателен дискомфорт (диария, метеоризъм ...).

Макар че е вярно, че количество алкохол е много малко, присъствието му трябва да се вземе предвид при хора с проблеми с алкохолизма или във фаза на възстановяване.