Въведение

Когато отиваме в сервиз за храна, много пъти сме чували или чели на карти или дъски менюто на деня или храните а ла карт, тези изрази или формулировки показват храните, предлагани от хранителната служба, към която отиваме. Менюто е набор от препарати или храни, който се предлага на клиента, за да задоволи апетита му. След появата на списъка с храни, които го съставят, има поредица от етапи или процеси, които трябва да преминат, за да го получат.

За изготвянето на менютата трябва да се вземат предвид фактори като възраст на вечерящите, налични храни, най-популярни храни, бюджет, вид хранителна услуга, за да се изберат най-подходящите ястия. Много важен фактор е клиентът, тъй като след като е преминал през процеса на подбор, за да има менюта, това ще е този, който ще избере ястието, което му харесва най-много, следователно заведението ще трябва да се адаптира към търсенето на вечерящите, създаване на стратегии като разнообразие и креативност в техните ястия.

Следващата работа ще обясни стъпките за планиране на менюто, ястията, които го включват, някои препоръки и важни моменти, които трябва да се вземат предвид.

програмата

Процедура за планиране на програмата от менюто

Изработване на меню

Менюто, което използва дадена хранителна услуга, ще зависи от характеристиките на всяка услуга, като процедурата за планиране на програмата от менюто е обяснена по-долу, като това е процес на избор на препарати, които харесват потребителите.

1. Изготвяне на репертоара от рецепти

За да се извърши планирането на менюто, е необходимо да се започне с събирането на ястия, които са подходящи за предоставяната храна, събирането на рецепти може да бъде от готварски книги, телевизия, вестници и хора, които го правят. За да прецизирате списъка, който се формира при събиране на възможните рецепти, които трябва да се направят, е важно първо да се елиминират всички, които са трудни за добавяне в менюто. Тъй като те са сложни за подготовка или че тяхната подготовка изисква висока икономическа инвестиция. Съставките не са налични в региона или защото това не представлява интерес за закусващия. След класифицирането на рецептите в групи ще бъде направено, за да се подадат с помощта на цветни карти, това групиране ще може да разделя храната на супи, салати, десерти и др.

2. Подготовка на общата програма от менюто

След като сте избрали подготовката, която ще бъде направена, ще се изпълни програмата от менюто за обслужване на храна, За да направите това, първата стъпка е да изберете основните храни във всяко ястие за всяко време на хранене. За да се определи по-късно кой препарат ще придружава основната храна, като се стреми да има баланс между вкус, дизайн и цена на ястието. Придружаващите храни обикновено са боб, картофи, моркови, банани, зърнени храни като хляб, ориз и тестени изделия. Тези храни трябва да бъдат разработени по творчески начин, за да бъдат не само спътници на основната храна, но и да допълват както вкус, така и представяне, придружаващите храни трябва да се сервират в множество презентации, които се стремят да ги комбинират с други храни, за да ги превърнат в нещо различно и поразително, т.е. ориз или тестени изделия, могат да се добавят зеленчуци, сосове или подправки.

Примери за храни, които придружават основното ястие (гарнитури)

Илюстрация 1. Примери за храни, които придружават основното ястие (гарнитури)

След избора на основната храна и с която тя ще бъде придружена, ние ще продължим с избора на зеленчуци или варени, или в салати, използването на тези храни се стреми да придаде цвят на ястието, препоръчително е разфасовките за представяне на храната е креативна, може да се комбинира и с някои плодове или друга съставка. Струва си да се спомене, че е изключително важно да се намери баланс между храните, използвани за приготвяне на ястията, предлагани на закусвалнята, за да се насърчат здравословни хранителни навици като; увеличаване на консумацията на зеленчуци и плодове, предпочитайте варени или печени храни, избягвайте консумацията на излишна сол и захар и др. 1,2

Примери за салати или зеленчуци, които трябва да се сервират често

Илюстрация 2. Примери за салати или зеленчуци, които трябва да се сервират често

Впоследствие ще бъде избрана супата, която ще се сервира като част от ястието или като вход, тази храна може да бъде по избор, тоест може да се сервира или не, ако е избрано, че ще бъде част от менюто е важно то да се приготви правилно по атрактивен начин, като се гарантира, че има добър вкус.

В края десертът е избран, може да е плодове, сладолед, желета, пудинги, бисквитки, торти и т.н. Представянето му трябва да е привлекателно за клиента, порцията ще бъде за един човек, като се избягва, че е много малка или много голяма, препоръчително е да се избират десерти, които не съдържат много захар и които осигуряват хранителни вещества на тялото. Трябва да се отбележи, че заведението за хранене може да предложи и продажба на сладкиши или закуски, които също трябва да бъдат планирани, търсейки баланс между хранене, креативност и вкус.

Примери за десерти

Илюстрация 3. Примери за десерти

3. Проверка на общата програма от менюто

Програмата на менюто трябва да бъде преглеждана внимателно, за предпочитане всеки ден, като се вземат предвид следните аспекти:

  • Има хранителни качества
  • Предлаганите храни са сезонни и достъпни.
  • Ястията имат приятен вкус, представяне, текстура и подготовка.
  • Цимбалите се повтарят често.

Типове менюта

Разработването на програми трябва да бъде според вида на хранителната услуга, независимо дали става дума за ресторант, кафене, болница, университет и т.н.

Модифицирани или терапевтични диети

Планирането на менюто ще бъде различно, в болниците и в някои заведения се обработват модифицирани или терапевтични диети, те се изготвят според нуждите на всеки гост или пациент, тяхното приготвяне трябва да се контролира и предписва от диетолог, въз основа на диагноза или индикация от лекарят.

Грижите за храната, които болницата предоставя на пациента, в допълнение към осигуряването на храна, се дават препоръки за спазване на правилна диета, насочващи към включването на групи храни в подходящи порции, като накратко се говори и за хранителни препарати, предоставени от болницата, т.е. да кажем, че ще им бъде предоставена информация за намаляване на натрия, калориите, захарта и мазнините в диетата им. За да се подготви хранителен план, е необходимо да се вземат предвид патологията (ите), които пациентът изпитва, телесните му измервания, начинът на живот и диетата им, за да се познаят по-късно килокалориите, които трябва да консумират в диетата си, знанията за тези килокалории ще позволи да се подготви меню с подходящи храни, които да покрият приема на тези килокалории, като се използват правилни препарати, храни, които пациентът може да консумира и намаляването на елементи, които увреждат или влошават здравето на пациента.

Менюта за специални събития

В повечето хранителни услуги възникват специални събития от различно естество, което заслужава изготвянето на нещо различно в менюто на този ден, това трябва да се планира предварително, за да се избегне импровизация на приготвянето му. Планирането на специални събития включва декорация на мястото, дейностите, които трябва да се извършат, храната, която трябва да се сервира и облеклото на служителите, това ще се направи с цел привличане на вниманието на вечерящите. Тоест ще се направи нещо специално, което ще наруши рутината на дати като рождени дни, национални празници, религиозни празници и т.н.

Менюта за непредвидени обстоятелства

В много случаи ще се появят хора, които не се очакваха нито в ресторант, нито в болница, поради което тези видове менюта препоръчват приготвянето на ястия, които не са трудни за приготвяне и най-вече наличните съставки, така че това ще бъде храна на всеки, който го поиска.

Снек менюта

Те се извършват само от някои заведения, посветени на този вид услуга, като видът на предлаганата храна трябва да бъде с прости храни, подходящи за вида и графика на храната. Заведенията, които използват тези универсални, прости и лесни за приготвяне менюта, са предимно кафенета.

Препоръки за предлагането на храна в менютата

  • Предложете адекватни порции
  • Предлагайте ястия, които съдържат трите основни групи храни (зърнени храни, храни от животински произход и плодове и зеленчуци)
  • Предпочитайте да готвите храна с методи, които включват малко обработка и избягвайте добавянето на мазнини, като варене, печене, скара и др.
  • Избягвайте да добавяте твърде много сол
  • Предлагайте зърнени храни като овес, ориз и др.
  • Предложете готови препарати, ако излишъкът от индустриализирани продукти.

Управление на програмата в менюто

Извършва се с изпълнението на следните техники:

  1. Стандартизация на порциите и рецептите: тя се състои в определяне на размера, броя и качеството на съставките, използвани за приготвяне на ястието.)
  2. Графика на сервираните ястия
  3. Нива или индекс на популярност на чинелите
  4. Цена на храната

Завършеност

В момента затлъстяването е основен здравословен проблем, етиологията му се дължи на множество фактори, един от тях е диетата и начинът на живот, който човек води, повечето хора се хранят в близките до тях хранителни услуги. Следователно тези заведения трябва да предлагат храна с подходяща презентация и особено здравословни ястия, за да постигнат това, те трябва да приготвят менютата си правилно, като се започне от етапа на избор на рецепти за оформяне на ястията и по-късно менюто, те ще ги следят, като вземат отчитане на търсенето на клиентите за всеки от предлаганите препарати.

Всяка хранителна услуга ще бъде приспособена към възможностите си, като се опитва да осигури добро обслужване, като способността да осигури здравословна храна с хранително качество трябва да бъде една от основните цели на тези заведения, особено тези като училищни столове, болници, старчески домове и ресторанти. За да гарантират, че едно ястие стига до масата, те преминават поредица от процедури, които трябва периодично да се актуализират, за да задоволят перспективите на закусващите и да могат да получат престиж като заведение.