Текстът завършен

(1) ПРОИЗВОДСТВО НА НИСКОКАЛОРНА ЗАЛУКА „Програма за развитие на мини сандвич веригата в Сантандер“. Автори: Luz Esperanza Prada Forero Rosalina Parra Guzmán Edilson Garnica Buitrago Osman Leandro Acero Vargas Jhon Jairo Cacéres Ríos Hugo Reinel García Bernal. 1 2 3 4 5 6. Колумбийска селскостопанска изследователска корпорация 1 инженер-химик 2 индустриален дизайнер 3 инженер-химик 4 химик по храните 5 бакалавър по основно образование 6 I.A. MsC изсушен. Експериментална станция CIMPA. 2005 г.

нискокалорична

(3) ПРОИЗВОДСТВО НА СЕНДВИЧ С НИСКА КАЛОРИЯ. ИНОВАЦИЯ. VELEÑO SNACK. Потребителски нужди. Оборудване. Формулиране. Технология. Определяне на размера и опаковката. Суров материал. Предварителни разходи. Прототипи Сандвичът е твърда паста, получена чрез приготвяне на смес от зряла и здравословна пулпа от гуава с подсладители, докато достигне такава консистенция, че след като изстине, може да се реже, без да се губи формата си. Минималната концентрация на пастата трябва да бъде 72 ° Brix. Освен това той трябва да е без чужди частици и без признаци на сухота или упадък. В крайна сметка добавки могат да се използват за подобряване на крайните им характеристики Сензорни тестове Настройки на прототипа. Стъпване на пода. Оценка на пазара Стартиране на продукта. Краен разход. 3.

(4) ПРОИЗВОДСТВО НА НИСКА КАЛОРИЯ ЗАЛУКА. Фруктоза Сорбитол захар. ПРИЕМ НА СУРОВИНИ Гуава. Във винарната се препоръчва да съхранявате суровини на чисти, сухи и добре осветени места. Освен това трябва да се разделят плодовете, захарта и добавките и първо да се консумират най-старите продукти. Адекватност на селекцията. Прекомерна. Опарване издърпано. Семе. Формулация Термична обработка Формоване Охлаждане Рязане и опаковане. Съхранение на асприма . За да получите продукт с добро качество, трябва да бъдете много внимателни при обработката на реколтата, подбора, обработката и транспортирането на плодовете, за да избегнете влошаване, натъртване и смесване на плодове с различни. Диаграма на разпределението на съхранението на процеса на приготвяне на сандвич с ниско съдържание на калории.4.

(7) ПРОИЗВОДСТВО НА СЕНДВИЧ С НИСКА КАЛОРИЯ. ИЗБОР, ИЗМИВАНЕ И ПОДХОДЯЩОСТ. Глицерин. Това е неметаболизируем алкохол, плътен и разтворим във вода и полярни разтворители. Регулира се с резолюция 11488 от 84 за диетични и нискокалорични продукти. Използва се като емулсионен омекотител.Операциите по избор, измиване и адаптация на плодове се извършват едновременно. Препоръчва се използването на резервоар от неръждаема стомана, с подходящ размер и раздели и течаща вода със стайна температура Карбоксиметил целулоза. Това е полимер, получен от растителни видове, известен е като CMC, използва се като сгъстител1239 с максимална стойност 0,5% и когато се използва в количество, по-голямо от 1,5%, може да има остатъчен горчив вкус в продукта. Кохиниално червено. Това е натурален продукт, използван като оцветител и регулиран от Codex стандарт 426 с максимална стойност 40 mg/kg . Избор и измиване на гуави в резервоари с вода . Измиване на гуава. Добавка, използвана за производството на нискокалоричен сандвич.Това се прави в два етапа. Първоначално се потапя в чиста вода за отстраняване на примеси като кал, листа и растителни остатъци. В това гмуркане вие ​​7.

(9) ПРОИЗВОДСТВО НА НИСКА КАЛОРИЯ ЗАЛУКА. ПЛОДОВО ПАРЕНЕ. Изпълнението или пропускането на тези операции води до следната класификация на сандвича:. Това е термична обработка, която отнема от 3 до 5 минути при използване на пинтона или зряла гуава. Той служи за намаляване на микробното натоварване на плодовете и избягване на покафеняване, аромати и миризми, произведени от ензимни реакции. Освен това той омекотява тъканите, като по този начин постига по-голяма ефективност при пулпиране. Той може да бъде непрекъснат или неравен и се прави директно с пара, вода или смес от вода и пара . Екстра фин червен сандвич . Обикновен червен сандвич . Общ сандвич: направен е с презряла гуава и не е подходящ, има тъмни цветове, нисък яркост, високо присъствие на чужди вещества и преждевременно спадане. Екстра фин сандвич: направен с подбрана и подходяща гуава, има мек червен цвят, по-малко чужди частици и по-голям блясък, текстура и срок на годност . Гуава бланширане . 9.

(13) ПРОИЗВОДСТВО НА СЕНДВИЧ С НИСКА КАЛОРИЯ. КОНЦЕНТРАЦИЯ НА ЦЕЛЮЗ. Изчисляване на добавката Състои се от изпаряване на водата, налична в пулпата на гуавата; рефрактометърът се използва за контрол на концентрацията на разтворими твърди вещества. Като изпарители се използват отворени котли с кръгло дъно с променливо механично бъркане между 65 до 75 оборота в минута, посредством перфорирана анкерна бъркалка, с две или три централни прегради. За да се увеличи полезният живот на сандвича, без да се губи неговият характеристики. Физикохимични и органолептични се препоръчва използването на смес от добавки, което намалява активността на водата, следователно спада и растежа на гъбички, в допълнение към стандартизирането на цвета. За всеки kg целулоза се добавя 0,05 добавка. За предишния пример умножете 20 кг по 0,05, което е равно на добавяне на 1 кг добавка:. (20 kg пулп) X (0,05 kg добавка/kg пулп) = (1 kg добавка). Претегляне на смес от добавки за приготвяне на нискокалоричен сандвич . Концентрация на целулоза от гуава в чайник . 13.

(15) ПРОИЗВОДСТВО НА СЕНДВИЧ С НИСКА КАЛОРИЯ. Горещите тестени изделия се изсипват директно от чайника в матрицата и повърхността на продукта бързо се изглажда с чиста и дезинфекцирана чистачка. Изравнителният материал може да бъде тефлон, неръждаема стомана или комбинация от горното. Напълнените форми се изваждат от зоната за готвене и се отвеждат в зоната за охлаждане.ОХЛАЖДАНЕ НА СЕНДВИЧА По време на охлаждането продуктът е силно податлив на замърсяване и затова тази операция трябва да се извърши във възможно най-кратък срок. При стайна температура охлаждането на сандвича отнема между 24 и 30 часа. Охлаждащата зона трябва да бъде независима от работната зона, изолирана от преминаването на персонала и да има добра аерация; Препоръчително е да се използва вентилатор за въвеждане на въздушен поток в зоната на охлаждане и екстрактор за отстраняването му. Оператор, разпространяващ нискокалоричното желе за закуска. Охлаждаща зона . 15.

(17) ПРОИЗВОДСТВО НА СЕНДВИЧ С НИСКА КАЛОРИЯ. Пакетите трябва да се съхраняват организирано, за да се улесни тяхното въртене; на чисто място, независимо от зоната на процеса. Препоръчително е да закупите опаковката от надеждни доставчици . 3 cm. Предложен размер за нискокалоричен сандвич 2,4 см 1,8 см. ОПАКОВКА СЕНДВИЧ По време на операцията по опаковане боравенето от операторите е високо и поради тази причина се изисква по-голямо внимание към хигиената на хората и инструментите. Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е стриктният контрол на външния вид и теглото на продукта, който не трябва да бъде по-малък от теглото, посочено на етикета. Основната функция на опаковката е да запази характеристиките на продукта възможно най-дълго. Той също така трябва да предостави на потребителя основната информация за продукта, производителя и да го популяризира . Съхранение на опаковки . 17.

(18) ПРОИЗВОДСТВО НА СЕНДВИЧ С НИСКА КАЛОРИЯ. Вид опаковка. За нискокалоричния сандвич се препоръчва да се използват три вида опаковки: Основна опаковка. Той е в пряк контакт с продукта. Размерът му е 10 см х 9 см. Подаденият под наем полипропилен или BOPP, поради своите бариерни свойства, позволява адекватно запазване на продукта. Този материал варира своите характеристики в зависимост от дебелината на филма; За вътрешния и износния пазар се препоръчва да се използват 18 g/m2. Био-нает полипропилен е прозрачен и блестящ от двете страни, характеристики, които му позволяват да бъде разграничен от монориентирания полипропилен, който е по-малко лъскав и прозрачен. Нискокалорична последователност на опаковане на сандвич. Вторична опаковка. Използва се като външно допълнение за групиране на множество единици. Традиционно се използва дървената или крафт картонена кутия. Нискокалоричен сандвич върху лист BOPP. Използва се картонена кутия Kraft, 330 грама или 40 габарита 9 см х 4,9 см х 3,7 см; вътрешно ламиниран, самосглобяващ се, за да се избегнат разходите веднага след като се залепи. 18.

(20) ПРОИЗВОДСТВО НА СЕНДВИЧ С НИСКА КАЛОРИЯ. Дизайн на опаковката Цветът на всяка опаковка може да варира в зависимост от имиджа на всяка компания; обаче е важно да запомните, че има цветове и комбинации, които показват, че те са хранителни продукти, като оранжево и червено, които са топли, ярки цветове и привличат вниманието. Използването на популярни и поразителни цветове обаче не е единствената възможност да се окаже въздействие, има и други, като контрасти, форми и оптични ефекти. Вторични нискокалорични сандвич опаковки . В съответствие със стандарта ISO 3394, размерите на палетите са: за дихателни пътища 120 х 80 см, което съответства на 16 кутии и за морски път 100 х 120 см, което съответства на 20 кутии нискокалоричен сандвич в индивидуална презентация. 4х5 палета за морски път. 4х4. Разработване на предложена опаковка за нискокалоричен сандвич. Важно е да се вземат предвид съществуващите разпоредби във всяка държава по местоназначение на продукта, за да не възникнат нарушения, които могат да причинят връщането или забавянето на изпращането. Палета за въздушен транспорт. Разпределение в палета за въздух и море на нискокалоричния сандвич в индивидуално представяне.

(22) ПРОИЗВОДСТВО НА НИСКА КАЛОРИЙНА ЗАЛУКА. Име и адрес: (.) ​​Име или име на фирма и адрес на производителя или опаковчика или корпоративния адрес, централен офис или главно седалище. Arial удебелен шрифт 6 точки. Страна на произход: произведена в Колумбия или колумбийската индустрия или произведена в Колумбия и др. Много: (.). Arial получер шрифт 8 точки . Инструкции за опазване: консумирайте преди: ден, месец и година, ден в цифри, за месеца първите три букви и за годината последните две цифри. Съхранявайте също на хладно и сухо място. Здравен регистър: (.). Бележка под линия. Arial от 5 точки със заглавие от 1 точка . Хранителна таблица. Единичните опаковки не трябва задължително да съдържат таблица „Хранителни факти“. Той обаче трябва да бъде включен в опаковката, която съдържа порциите. Фалшът в тази информация включва наказания, които в зависимост от тежестта варират от глоби до затвор. Освен това стандарт 512-2 от незадължителен характер определя параметрите за публикуване на специфичната хранителна информация на продуктите, както следва:. Пример за хранителна таблица. Източник: Колумбийски технически стандарт 512-2. 22.