плодове

ПРОЦЕС НА ДЕХИДРИРАНЕ НА ПЛОДОВЕ

1. Въведение
2. Цели
3. Процес на дехидратация на плодове
4. Дискусия на резултатите
5. Схема на процеса на дехидратация на плодовете
6. Получени резултати
7. Дискусия на резултатите
8. Заключения

Купувайте плодове

Продавайте ПЛОДОВЕ

1. ВЪВЕДЕНИЕ

Дехидратацията е един от най-старите начини за обработка на храната. Състои се от премахване на добра част от влагата от храната, така че тя да не се разваля.

Съхраняването на храната се счита за много важно, тъй като това ни позволява да удължим полезния живот на плодовете и да имаме достъп до по-отдалечени пазари, друга от важността на запазването на дехидратираните плодове е, че можем да имаме плодове във времена, които обикновено не са произведени, като по този начин се постигат по-добри цени.

Посредством топлина водата, съдържаща се в някои храни, се елиминира чрез изпаряване. Това предотвратява растежа на бактерии, които не могат да живеят в суха среда, например ананаси, ябълки и банани.

Дехидратираните храни поддържат голяма част от първоначалната си хранителна стойност, ако процесът се извършва правилно.

2. ЦЕЛИ

- Наблюдавайте и докладвайте промените, получени в органолептичните характеристики на плодовете
- Намаляват ензимната активност на различни дехидратирани плодове.
- Увеличете срока на годност на плодовете, като премахнете водата.

3. МАТЕРИАЛИ И ОБОРУДВАНЕ

а) Три различни вида плодове с различни количества.
• Ананас
• Банан
• Apple
б) Малка фурна, която работи на електричество.
в) Маса от неръждаема стомана
г) Ножове
д) Баланс

4. ПРОЦЕС НА ДЕХИДРИРАНЕ НА ПЛОДОВЕ

За да се осъществи тази практика, първо беше необходимо да се дезинфекцира зоната за работа, измивайки масата и ножовете с хлорирана вода. Плодовете се измиват и дезинфекцират и след това се отстранява кората.

За приготвянето на банановите плодове беше много лесно да се отстрани кората и това се правеше само с ръце и след това се нарязваше с нож на бананови резени, за да се получи по-добро представяне.

В случай на ананас и ябълка, беше необходимо да се отстранят корите с нож и след това да се нарязват плодовете на филийки със специални размери, за да се гарантира, че дехидратацията е по-добра, тъй като зависи много от зоната на контакт на плодовете с генерираната топлина във фурната.

След като плодовете бяха приготвени, продължихме да ги поставяме във фурната, където те останаха около 6 часа при температура, близка до 50 градуса по Целзий.

След като времето за сушене приключи, извадихме плодовете от фурната и получихме теглото на сушените плодове, наблюдавахме и различните органолептични и големи промени, които са претърпели плодовете.

5. СХЕМА НА ПОТОКА НА ПРОЦЕСА ПРИ ДЕХИДРИРАНЕ НА ПЛОДОВЕ

ПРОЦЕС: Плодова дехидратация ДАТА: 16.02.09
ПРОДУКТ: Плодове за Punch ЛИСТ: 1/1
БИЗНЕС: Девети семестър ФИНАЛ: BPT
МЕТОД: Текущ
НАЧАЛО BMP

6. ПОЛУЧЕНИ РЕЗУЛТАТИ

7. ОБСУЖДАНЕ НА РЕЗУЛТАТИТЕ

Водата е един от основните компоненти в повечето хранителни продукти. Неговото значение е във факта, че той служи като транспорт за вещества, както и че е ключов в развитието на микроорганизмите, основните агенти за разваляне на храните. Намаляването на наличната вода в храната е стратегия, използвана от древни времена за запазване на качеството по време на съхранението.

Таблица 1 показва теглата преди процеса на дехидратация на плодовете, за бананите тя е 102,9 gr, ябълката 207,2 gr, а в ананаса 498,5 gr, а в таблица No 2 са показани крайните тегла на плодовете

Таблица № 3 показва изчисленията на% влага, която е била елиминирана по време на процеса. Като най-високата за ябълките с 92,036% за време от 4 часа, 67,44% за бананите и 65% за ананаса.

Таблица 4 показва първоначалните физически характеристики на плодовете, преди да бъдат подложени на процеса на дехидратация и физическите промени след процеса. Най-честите промени бяха: Промяна на аромата, Намаляване на размера, Промяна на цвета.

10-те причини, поради които потребителите по целия свят избират дехидратирани храни

1. Страхотен вкус Сушените плодове имат невероятен вкус. Вкусът му е интензивен
2. Много е лесно да ги приготвите Просто изрежете, дехидратирайте и опаковайте
Те са хранителни и ви помагат да поддържате форма Загубата на хранителни вещества е минимална и не изисква консерванти
4. Те ви дават икономична Храна може да бъде закупена по време на изобилие и продажби, за да се насладите по-късно
5. Лесна за употреба сушена храна може да се използва по 1000 различни начина
6. Лесно се опаковат в контейнер с капак или запечатваща торба, които държат много добре за дълги периоди
7. Икономично за съхранение Не е необходим фризер или хладилник за съхранение
8. Компактен Използвайте малко място на рафтовете или дори чантата си
9. Леко тегло Идеално за разходка, къмпинг или външни дейности, тъй като те не тежат, идеално за спортисти
10. Удобен Няма да се стопи или разпадне

8. ЗАКЛЮЧЕНИЯ

В заключение, условията, използвани в преработвателното предприятие, ни позволиха да получим минимално обработени парчета ананас, банан и ябълка. Според стойностите на активността на водата, постигнати по време на процеса на дехидратация в парчетата ананас, ябълка и банан, се наблюдават промени в цвета и намаляването на размера се дължи на промяна в концентрацията на градусите на Брикс в плодовете и отстраняване на вода.

Дехидратацията на плодовете без разбиване на клетките и без контакт с субстратите, които благоприятстват химическото потъмняване, позволява да се поддържа високо качество на крайния продукт. Полученият плод запазва своите характеристики до голяма степен. В допълнение, той е стабилен при стайна температура (23 oC), което го прави привлекателен за различни индустрии с перспективи за приложение да доставя „предварително обработена суровина за производството на сокове или целулоза.

Хосе Антонио Паласиос Гил
Байрон Рафаел Орелана Сандовал
Майкъл Фелипе Сакалксот Лопес
Хосе Фернандо Гирон Бехеренс
Педро Армандо Лопес Кастило
Университет на Сан Карлос от Гватемала
Централно национално училище по земеделие.