Тъй като всяко голямо тържество, заслужаващо своята сол, оправдава определени ексцесии, за тези последни дни от годината и първите дни на следващия, се осмелявам да използвам тази селекция, която някои могат да нарекат „висока“. Вярно е, че много от тях имат цена, която не предизвиква ежедневна консумация, но също така поради тази причина всеки специален повод заслужава да бъде запомнен добре. Коледните дати са сред тях, дни на излишък, както сме свикнали да чуваме всяка година, и сред които всички се отдаваме на странния гастрономически и винен лукс.

зрели плодове
изток tótum revolutum че ти предлагам, отговаря той. Етикети от различни видове за различно време от денонощието, за да ги споделите с любимите си и да се насладите максимално. Всички страхотни препоръки, успешни в дегустацията, с които имаме гарантиран триумф. Предложението може да бъде съставено от много други, но като се има предвид невъзможността да се обединят всички, мога да ви уверя, че тези, които са там, не разочароват. О, и всеки от тях е алтернатива да придружава хранене, стига сдвояването да е добре подбрано.

Автентични герои по това време на годината, принудени балони. Две са кавите, избрани заедно с шампанско. Jaume Codorníu Gran Reserva 2008 (30 евро), ограничено издание и направено с най-старите лозя от винарната Пино Ноар и Шардоне. С повече от 40 месеца отлежаване, тя е интензивна кава, с ароматна структура и сложност. Бележки на зрели плодове, препечен хляб, ядки и нотки на мед; фини нотки на стареенето му. Необичайно, кремообразно усещане за уста и устойчив послевкус.

От къщата на Грамона един от по-големите му братя, Celler Batlle Gran Reserva 2005 (€ 55), от Xarel.lo и Macabeo, отлежал в рима повече от 115 месеца. Фин на носа, интензивен, аромати на зрели плодове, подправки (ванилия, канела), ароматни билки, сладкарски изделия, цитрусови нотки, копър, благородно отлежаване. Вкусен, широк, пълноценен и отличен баланс. Придружаващ кремообразен карбон, изразителен и с устойчив завършек. И двете са чудесни препоръки за ядене, имайки предвид тяхната непринуденост и индивидуалност.

Що се отнася до френското предложение, то е новост от къщата на Татингер, Tattinger Nocturne (52 евро), алтернатива за края на вечеря, тъй като яркото й изображение приканва. Съставен от купаж класическо шардоне (40%), пино ноар и пино мение (60% между двете). Това е резултат от сглобяването на около тридесет вина, от различни реколти, с най-малко четири години отлежаване. Носът показва аромати на месести плодове (праскова) и сушени плодове (сушени кайсии). Свежо, гладко, интензивно, небцето идва с ароматите на стареещото си, зряло вино ... плодове в сироп. (праскова, кайсия).

Друг мой избранник е Чичо Пепе Фино в Рама 2015 (15 евро), страхотно шери вино, а не само като аперитив. Изработен от фино паломино от най-добрите бъчви от историческите солери на винарната, той представлява чистотата на фината. Той не е филтриран или изяснен, за да не загуби своята същност. Елегантни и сложни, интензивни, фини аромати от стареенето, сушени плодове и солени нотки. Свежо, ароматно и изразително небце.

Що се отнася до белите, започвам с този Rías Baixas, Nicolás de Tricó 2012 (€ 24), от винарската компания Tricó. Прекрасна изненада, пълна с ароматни усещания, докато показва Albariño в най-добрия си вид. Бяло с потенциал за стареене, сложен нос, много ароматен, с препечени нотки, на ядки, сироп и минерални усещания, и вкусна, структурирана, свежа и нестабилна уста, с нотки на зрели плодове.

Също съсед от Галисия, макар че в неговия случай от Валдеорас той е As Sortes 2012 (€ 33) направено от Рафа Паласиос. Приказно годело и страхотна реколта, отлежала осем месеца във френски дъб и върху утайките му. Сложен, фин и интензивен нос.

Фино дърво, месести и захаросани плодове, ядки, пушени, препечени, лаврови, ароматни билки, въглеводороди ... Много изразителни. Големи, вкусни, с обем, без аромат, отличен баланс, плодови, с приятни цитрусови аромати. Дълъг и елегантен завършек.

Два етикета, които придружавам с две бели Rueda, от винарни, разположени в La Seca (Валядолид). Хосе Париенте барел ферментирал 2012 г. (15 евро) е Verdejo от стари лозя, ферментирали в бъчви, с последваща работа на батонеж за шест месеца на утайката си, преди да се премести в резервоари от неръждаема стомана за още пет месеца. Сложен и интензивен нос, фини аромати на зрели плодове, препечени, пушени и пикантни. Минерална точка. На небцето е пълно и пълно, мазно и с добра киселинност, което осигурява свежест и обещава добро развитие в бутилката.

След като съм избрал Малкорта 2014 (12 евро), от Хавиер Санц Витикултор, за качеството, което показа тази реколта. Той е част от новата му колекция V, представена тази година и съставена от четири нови етикета (VMalcorta, 1863 Verdejo Sobre Lías, VColorado и VDulce de Invierno), които представляват почти повторна среща на Хавиер Санс с миналото и винената история на това площ, тъй като повечето от тях са съставени от сортове, възстановени след дълъг изследователски процес. Тази 2014 Malcorta е уникален Verdejo, идващ от стар клонинг, различен от автохтонния от La Seca, с по-дървесен куп, който затруднява рязането, откъдето идва и името му („malcorta“) и който се събира повече следобед. Те имат само 8000 бутилки и, както вече ви казах по това време, това е прясно, флорално вино, с лимонени нотки и аромати на ароматни билки, което в устата е зряло, мазно, с обем и постоянство.

В блока на червените, най-многобройните, започвам с пет препратки от Рибера дел Дуеро, всички много различни един от друг. Една от големите премиери на тази есен беше Aguilera банер (186-190 евро), от Доминио де Каир, в община Ла Агилера, в най-престижната зона на Бургос Рибера. Стана виното връх от винарната, монопрактик Tempranillo, направен от грозде на възраст над 80 години от лозя, разположени на над 800 метра надморска височина, с лоши почви и добиви от 1000-1 500 килограма на хектар. Това е селекцията на селекцията, която е последвана от алкохолна ферментация в дървени съдове и последваща малолактична ферментация в нови бъчви, както и 27-месечно отлежаване в нов френски дъб. Резултатът е фино, ароматно, изразително, сложно вино. Приятни аромати на конфитюрирани плодове, ириски, сладник, балсам, нотки на благородни гори. Мощен, деликатен, елегантен, широк, балансиран, свеж и обгръщащ, плодов, кремообразен, с приятелско средно небце и дълго и изразително средно небце. Страхотно вино, от чието първо издание излизат само 3240 бутилки.

Без да напускам Бургос, от семейството на Перес Паскуас, което избрах Viña Pedrosa Finca La Navilla Reserva 2011 (29 евро). Първа реколта, която се предлага на пазара с квалификатора на резерв. Фино червено вино, отлежало 20 месеца във френски дъб, от едно лозе, Finca la Navilla, на височина 844 метра. Изключителни реколта, сложни, сериозни, дълбоки, минерални, конфитюрирани черни плодове, сладник, печени, елегантни гори. В устата е широко, вкусно, с добра конституция и благородни танини. Добро тегло на плодовете и перфектна киселинност. С дълъг живот.

От земите на Валядолид, трябва да включва Валбуена 5-та година 2011 г. (€ 98) от Vega Sicilia. Това е „малкият“ брат на Reserva Especial и престижното Único, но, без съмнение, едно от испанските вина. Мощен и елегантен в същото време, с около 30 месеца отлежаване и където по-голямата част от финото червено се допълва с мерло и малко каберне совиньон. Интензивен нос, с аромати на черни и зрели плодове, сладко, пикантни и млечни нотки, шоколад, тютюн. Балансирано, обгръщащо, узряло, сочно, кремообразно вино, но с приятна киселинност и дълготрайно.

Много по-умерени цени, и то само за тази страхотна стойност за парите, Aalto 2013 (27,50 евро) от Bodegas y Viñedos Aalto, е консолидиран като един от най-добрите етикети на Ribera del Duero. На носа той показва елегантност, откровеност и интензивност, черни плодове в сладко, шоколад, нотки на кафе, балсамови, флорални подправки, сладкиши и минерален фон, който обозначава тероар. Структуриран върху небцето, мощен, широк и обгръщащ. Свеж, с богати усещания и дълъг финал.

Аз също искам да включа Legaris Reserve 2011 (24 евро), вино, което Legaris прави само през реколтите, които счита за оптимални, и това е без съмнение. Фино червено от лозя на възраст над 70 години, което, след като е направило малолактична киселина във френски дъб, е останало във френски дъбови бъчви в продължение на 20 месеца, наполовина нови и половин година в полза на плодовете. Сложна, фина и елегантна реколта. Аромати на черни плодове, сладник, джуанола, балсамови нотки, печени. Богата, балансирана уста, където показва укротен, гладък танин, без ръбове, поддържа плодовете свежи, с добра киселинност, а също и с плодов послевкус. Етикет в оптимално време.

Сред Риоха, най-новите реколти на пазара от 890 и 904 в La Rioja Alta. Преди да завърши тази година, в която са отпразнували 125-годишната си история със стил, избата току-що пусна на пазара Голям резерват 890 2004 (70 €) и Grand Reserve 904 2005 (30 евро), два ясно дефинирани винени профила, но и двата страхотни разработки. 890 с предишната си реколта, 2001 г., получи най-големите комплименти и признания като винезото, което е (и което сме броили тук няколко пъти), но сега идва тази 2004 г., която изобщо не се свива. Съставен от 95% темпранило, с 2% мазуело и 3% грациано, той отлежава шест години в американски дъб. Също така голяма реколта, с фин и деликатен нос, показващ изключителна редукция, пикантни аромати, нотки на карамел и сушени плодове (сушени кайсии) и стафиди. Балсамов фон с нотки на сладкиши. Балансиран на небцето, полиран, много вкусен и ароматен, обгръщащ, приятелски и сложен. Дълго и дълго завършване.

Що се отнася до новия 904, това е Tempranillo с 10% Graciano от лозя на възраст над 40 години. След четири години в американски бъчви, той е чист и интензивен в носа, внушителен и приятен, аромати на плодове в ликьор и захаросани, пикантни (ванилия), балсамов, сушени плодове и печени. С добре изградено, балансирано, широко небце и перфектно интегрирани сладки танини. Копринено средно небце и много дълго и сложно покритие. В голям момент на консумация той продължава да расте в бутилката.

Добавям тези двама братя Artadi El Carretil 2013 (140 евро), едно от най-добре платените вина от Хуан Карлос Лопес де ла Кале в Bodegas y Viñedos Artadi. И също така, скоро може да престане да се покрива от D.O.Ca. Тогава Риоха обяви, че в началото на годината ще напусне деноминацията. Tempranillo от имението, от което получава името си, с 14 месеца в нови френски бъчви ... Можете да оцените минералност, финес, елегантност и сложност. Искам да кажа, всичко. Плодов, балсамов, с приятно млечно докосване от отличния си дъб. Изключителна зрялост. Огромни на небцето, балансирани, фини, приятелски настроени, свежи, много фини и дълги танини. Наслада за сетивата.

И завършвам с вино от Торо и друго от Джумила, и двете от две известни винарни, които се радват на голям престиж. Първият е Teso la Monja, проектът на братя Егурен от Торесан и къде те правят това Викторино 2013 (€ 33), моновариетал на Tinta de Toro с 20-месечно отлежаване. Елегантно, сложно и интензивно вино на носа, фино, с аромати на пресни червени плодове, млечно, пикантно и нотки на сладкиши. Минерални и с благородни гори. Със страхотна структура в устата, вкусен, свеж и благороден израз на своите танини. Плодово, кремообразно и сладко на стъпалото. Страхотна устойчивост и дължина с приятно балсамово усещане.

Завърши с Клио 2013 (€ 38), от Bodegas El Nido, другата винарна Jumillana на братя Gil, където те правят своите вина от висок клас. Еталонно вино и етикет, който показва всичко, което район като Jumilla може да предложи, когато нещата се направят добре. Става въпрос за a купаж доминиран от монастрел, комбиниран с каберне совиньон, и отлежал 22-26 месеца в нов, френски и американски дъб. Комплекс на носа, елегантен, интензивен, показващ аромати на плодове в ликьор, бонбон, подправки, благородни гори, минерални и балсамови нотки. Голям обем и мощ в устата, както и елегантен, широк, плодов, балансиран, сладък, сладък танин и балсамов завършек с нотки на какао и ароматни билки.

След като казахте всичко това, от тук нататък просто трябва да се наслаждавате. Това е възможен списък с препоръчани, сега вие избирате. Във всеки случай тези или други, че виното не липсва на вашите маси. Весели празници и щастлива Нова година на всички.