ПОМОЩНИ ТЕХНИЧЕСКИ ПЕРСОНАЛ
ОПЦИЯ ЗА КУХНЯ
ПРЕДМЕТ 1. Правила, приложими за персонала, работещ с храни. Обувки и облекло, медицински прегледи и хигиена в трапезарията.
ЕДИНИЦА 2. Машини и битови предмети. Почистване и работа. Предпазни мерки и правила за безопасност.
ЕДИНИЦА 3. Обработка на консервирани и полуконсервирани и предпазни мерки.
ЕДИНИЦА 4. Норми за разпределяне на храна в кухнята, килера и индустриалните хладилници.
ЕДИНИЦА 5. Замразени храни. Лечение, съхранение и подготовка.
ЕДИНИЦА 6. Хранителни принципи на храната. Колелото на храните. Калорични и енергийни храни.
ЕДИНИЦА 7. Плодове, зеленчуци и бобови растения. Уроци. Форми на потребление. Подготовка, лечение, предпазни мерки и опазване. Създаване на меню.
ЕДИНИЦА 8. Различни тестени изделия. Форми на подготовка и представяне. Създаване на меню.
ЕДИНИЦА 9. Червено и бяло месо. Подготовка, обработка, консервиране и нарязване.
ЕДИНИЦА 10. Риби, мекотели и миди. Подготовка, консервация и класове.
ЕДИНИЦА 11. Яйца. Различни видове обработка, консервация и предпазни мерки.
ЕДИНИЦА 12. Топли и студени сосове. Използвайте. Видове, тяхната подготовка и предпазни мерки.
ЕДИНИЦА 13. Ордьовър. Бульони, супи и конзоми. Приготвяне и използване.
ЕДИНИЦА 14. Мляко и неговите производни. Съхранение, опазване и предпазни мерки.
ЕДИНИЦА 15. Изготвяне на диети и менюта за центрове за възрастни хора, инвалиди и деца, разбивки на тяхната цена.
ЕДИНИЦА 16. Състав на диети и специални менюта за диабетици, гастрохепатит, хиперхолестеринемия (холестерол), хиперурикамика (арична киселина), стягащи и лаксативи.
ЕДИНИЦА 17. Тестени изделия като цяло. Инструменти и прибори, използвани в сладкарницата. Продукти и суровини, използвани при разработването му.
ЕДИНИЦА 18. Фонове и кулинарни термини. Ароматни подправки и различните им приложения.
ЕДИНИЦА 19. Използване на гарнитури и ордьоври.