Дизайнът на a програма за почистване и дезинфекция на ресторант възниква от необходимостта да се установят стандартни оперативни процедури (SOP), за да се продължи, включва продуктите, честотата на почистване в ресторантите и отговорния персонал.

Ако сте стигнали дотук, това ще бъде, защото вие се стремите да подобрите условията за качество които давате на потребителите си, спазвайки стандартите, определени от закона и от потребителя.

Освен качеството на храната, Ако искаме да бъдем успешен ресторант, трябва да гарантираме, че почистването е изискано, за да се избегнат правни проблеми и да се увеличи удовлетвореността на клиентите.

Обикновено, бизнесът трябва да бъде възможно най-далеч от източник на замърсяване, било то дим, прах, чума по животните ...

Стените, таваните и подовете Те трябва да бъдат изградени с миещи се и гладки материали, за да се гарантира, че няма фуги или пукнатини, които позволяват въвеждането му. Позовавайки се на вентилация на помещението, трябва да поддържа добра кондензация и замърсяване на въздуха.

ПРОГРАМА ЗА ПОЧИСТВАНЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА РЕСТОРАНТА: ТЕКУЩИ РЕГЛАМЕНТИ

В този първи раздел излагаме двата основни стандарта, установени за осигуряване на санитарно качество и безопасност на храните, в различните етапи на хранителната верига.

ресторанти

? Регламент (CE) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на хранителните продукти

Този регламент установява общи правила за хигиена на продуктите, определяне на поредица от принципи, които засягат операторите в сектора, нуждите от безопасност и качество на храните.

Съгласно настоящия регламент хигиената на храните обхваща „Мерките и условията, необходими за контрол на опасностите и гарантиране на годността за консумация на хранителен продукт, като се отчита предназначението на споменатия продукт“.

По този начин, Работници трябва да провери дали на всички етапи на боравене с храните са спазени хигиенните изисквания.

? Кралски указ 3484/2000 от 29 декември, който установява правилата за приготвяне, разпространение и търговия на готови ястия

Този указ се стреми да дефинира и установи хигиенни стандарти при приготвяне, опаковане, съхранение, транспортиране, разпространение, обработка, продажба, доставка и сервиране на готови ястия.

В този R.D. на изисквания, на които трябва да отговарят всички заведения, по отношение на продукти, обработка, продажба ... за да можете да спазвате закона по време на вашата дейност.

Заведенията трябва да отразяват в програмата за почистване и дезинфекция на ресторанта си документация на доставчици, работни материали, оборудване и др..

ЗАЩО ИМАТЕ РЕСТОРАНТНА ПРОГРАМА ЗА ПОЧИСТВАНЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ?

Освен необходимостта от програма за почистване и дезинфекция на ресторант поради законови изисквания, ние ще анализираме предимства на програмата за почистване.

▶ По-добро запазване на храната: защото, ако ресторантът е чист, ще бъде по-лесно да се поддържат хигиенни условия, които предотвратяват хранителни отравяния.

▶ Избягвайте ненужни рискове: в кухните и ресторантите има множество запалими продукти (като мазнини или почистващи продукти), така че поддържайки план за почистване с чиста и чиста кухня, няма да се излагаме на определени рискове.

▶ Подобряване на изображението: почистването и дезинфекцията ще предадат по-голям професионализъм и доверие на клиентите.

▶ Икономически спестявания: В дългосрочен план ще служи протоколът за почистване и дезинфекция в съоръженията план за контрол на вредителите, което ще означава спестяване на разходи за дезинсекция и контрол на гризачи.

ПРОГРАМА ЗА ПОЧИСТВАНЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА РЕСТОРАНТИ ПО ОБЛАСТ

Програмата за почистване и дезинфекция на ресторанта трябва да бъде разработена според зоните, защото във всяка една се извършват различни дейности и с храната се борави по различни начини.

Въпреки че сега ще се съсредоточим само върху интериорни стаи, общ модел хигиенен план, ще включва и задачите на почистване навън от търговията.

В случай че фасадата, например поддръжката е много специализирана, така че трябва да се остави на професионална почистваща компания, за да поддържа външната облицовка и почистването на врати и прозорци.

План за почистване и дезинфекция: Кухня

Преди да се задълбочим в задачите за почистване и дезинфекция, които ще се извършват в кухнята, трябва да решим които ще изглеждат отговорни за тази област в нашата програма за почистване и дезинфекция на ресторант.

Нашият съвет като професионалисти е да поверите тази задача на експертна компания в професионални услуги за почистване, което определя периодичността и гарантира спазването на действащите разпоредби.

В допълнение към аспектите, които представяме по-долу, трябва да изясним, че в кухнята всички възникнали разливи трябва да бъдат почистени незабавно, за да се избегнат подхлъзване и инциденти.

▶ Почистване на кухненски елементи: площта на печката, решетката и фурната трябва да се почистват ежедневно, в зависимост от употребата, за да се предотврати натрупването на мръсотия и създаването на нездравословни ситуации и увеличаване на риска от злополука.

▶ Почистване на кухненски прибори: за да се избегне кръстосано замърсяване, всички следи от мръсотия и перилен препарат трябва да бъдат добре отстранени по време на дезинфекцията на тези предмети.

▶ Почистване на каналите: от време на време аспираторите и всички вентилационни канали трябва да се почистват, за да се отстранят мазнините, които се натрупват по време на приготвянето на храната.

План за почистване и дезинфекция: Трапезария

По време на разработването на програмата за почистване и дезинфекция на ресторанта трапезарията засяга много зони за почистване.

Личната хигиена на работниците ще създаде имидж на по-голям професионализъм, тъй като внимателният образ на тялото и използването на униформи са типични за заведенията с по-високо качество.

При дългосрочно планиране, между шест месеца и една година, ще вземем предвид и поддръжката на каналите и филтрите на захранващите линии.

▶ Почистване на врати и прозорци: съвпадащи с периодите на почивка, вратите и прозорците трябва да бъдат проверени, така че да не останат следи.

Освен това, два пъти в годината таваните и стените трябва да бъдат добре почиствани.

▶ Генерално почистване: Всички елементи, съставляващи трапезарията, трябва да се почистват ежедневно: столове, покривки, салфетки, прибори за хранене, ... с подходящи почистващи продукти за всяка повърхност.

План за почистване и дезинфекция: Бар зона

Програмата за почистване и дезинфекция на ресторанта включва също баровите зони, където трябва да вземем предвид, че освен посоченото, когато се прави затваряне за почивка, трябва да се използва за цялостно почистване.

▶ Почистване на пода: Дезинфекцията на подове, в допълнение към избягването на натрупването на инфекциозни агенти, избягва импулса да хвърля остатъци от храна или салфетки на пода, спазвайки обичаите на помещенията.

Трябва да се мете често, като се възползвате от моментите на по-малко богатство, така че условията за почистване и изображение да бъдат постоянни.

▶ Почистване на плота: Графикът за почистване включва непрекъснато почистване с навлажнени кърпи и дезинфектанти. Препоръчваме използването на дезинфектант за храна, за да не се появят здравословни проблеми.

▶ Почистване на домакинствата: Всеки ден е необходимо да почиствате външността на всички уреди, като прилагате подходящите продукти за всеки уред.

Освен това камерите за напитки и лед трябва да се поддържат чисти, за да се предотврати проникването на мръсотия.

То има PH Serkonten по време на разработването на вашата програма за почистване и дезинфекция на ресторанта.